Kā pagatavot gaļu katlā

Kausēta gaļa ir viena no tradicionālajām krievu virtuves receptēm. Daudzas mājsaimnieces piesaista ēdiena gatavošanas vienkāršība, tās vienmēr lieliskā garša un pieļaujamo variantu plašums. Sautēta gaļa podos ir mīksta un maiga, dārzeņi ir aromātiski, mērce ir piesātināta un bieza.

Izvēlieties savu recepti

Jums būs nepieciešams

• Pot sautēta liellopu gaļa

• - 1 kg liellopu gaļas;

• - 2 lielas sīpolu galvas;

• - 2 vidēji burkāni;

• - 3 ēdamkarotes olīveļļas;

• - 3 ēdamkarotes tomātu pastas;

• - 2 glāzes liellopa buljona;

• - 2 ēdamkarotes kviešu miltu;

• - 4 lauru lapas;

• - 4 zirņi zirņu;

• - 8 zirņi melno piparu;

• - sāls un svaigi malti melnie pipari.
• Gaļu katlā ar dārzeņiem

• - 1 kg liellopu gaļas;

• - 4 vidēji burkāni;

• - 3-4 selerijas kāti;

• - 1 liela sīpola galva;

• - 2 ēdamkarotes olīveļļas;

• - ¼ glāze kviešu miltu;

• - 4 ķiploka daiviņas;

• - 2 tases liellopa buljona;

• - 2 ēdamkarotes Dižonas sinepju;

• - 1 ēdamkarote Worcester mērces;

• - 1 ēdamkarote sojas mērces;

• - ½ ēdamkarotes brūnā cukura;

• - ½ ēdamkarotes žāvēta rozmarīna;

• - ½ tējkarotes žāvēta timiāna;

• - sāls un pipari.
• Cūkgaļa ar griķu biezputru katlā

• - 1 kg cūkgaļas;

• - 2 ēdamkarotes augu eļļas;

• - 2 sīpolu galvas;

• - 1 liels burkāns;

• - 3 tases griķu;

• - 6 glāzes vārīta ūdens;

• - 4 lauru lapas;

• - 12 zirņi melno piparu.
• Vistas gaļa ar sēnēm katlā

• - 500 g vistas (krūtiņas vai augšstilbi);

• - 50 g žāvētu porcini sēņu;

• - 1 glāze verdoša ūdens sēņu mērcēšanai;

• - 2 sīpolu galvas;

• - 50 g sviesta;

• - ½ ēdamkarotes miltu;

• - 200 ml krējuma ar tauku saturu no 10% līdz 23%;

• - šķipsniņu muskatriekstu;

• - sāls, svaigi malti melnie pipari.

Lietošanas instrukcija

1

Pot sautēta liellopu gaļa

Sautēšanai katlā ir piemēroti salīdzinoši lēti gaļas izcirtņi. Jums nevajadzēs ne maigu fileju, ne maigu fileju. Paņemiet gaļu no loka, kakla vai augšstilba augšdaļas (celma vai karbonādes). Labs veids, kā noskaidrot, vai gaļa ir piemērota sautēšanai, ir to vienkārši caurdurt ar asu nazi. Ja asmens viegli nonāk griezumā, gaļa nav piemērota sautēšanai. Noskalojiet liellopu gaļu zem tekoša ūdens un nosusiniet ar papīra dvieļiem. Sagrieziet gaļu mazos gabaliņos - kubiņos ar malu 3-4 centimetrus. Liellopa gabaliņus izrullējiet miltu, sāls un piparu maisījumā. Plašā pannā ar smagu dibenu uzkarsē ēdamkaroti olīveļļas. Vairākās partijās apcep gaļu līdz zeltaini brūnai un pārliek vai nu porciju traukos, vai vienā lielā katlā.

2

Nomizojiet burkānus, ķiplokus un sīpolus. Burkānus sagrieziet gredzenos un sīpolu sagrieziet kubiņos. Tīrā dziļā pannā apcep sīpolus līdz caurspīdīgai, pievieno burkānus un apcep, maisot, vēl 7-10 minūtes. Ielieciet ķiplokus un apcepiet apmēram minūti. Ielejiet tomātu pastu, samaisiet un vāriet vēl apmēram 5 minūtes. Pārlejiet maisījumu katlā vai podos, pievienojiet piparmētru un melnos piparus, lauru lapu, ielejiet siltā liellopa buljonā. Ja šim maisījumam pievienosiet marinētus gurķus (apmēram 5-6 gabalus), gaļu iegūsit Novgorodas gaumē.

3

Sajauciet podiņu saturu un pārklājiet ar vākiem vai foliju, kas salocīta vairākos slāņos. Ielieciet trauku cepeškrāsnī. Tā kā trauku sastāvdaļas jau ir sasilušas, varat tos ievietot siltā krāsnī. Gadījumā, ja ēdiens un katls tiek atdzesēti, tos ievieto tikai aukstā krāsnī, lai trauki nesaplaisātu un trauks nedeg. Gaļu vāriet 160–180 ° C temperatūrā 1 ½ –2 stundas.

4

Gaļu katlā ar dārzeņiem

Trauku īpašs ēdiena šarms daudziem ir tas, ka tajā pašā laikā jūs varat pagatavot gan pamatēdienu, gan sānu ēdienu. Visbiežāk gaļu sautē ar kartupeļiem, sīpoliem un burkāniem, šiem dārzeņiem varat pievienot arī seleriju. Burkānus nomizo un sagriež 2-3 cm biezās šķēlēs. Labi nomazgājiet kartupeļus un sagriež ceturtdaļās. Seleriju sagriež 4-5 centimetrus garās šķēlēs. Vispirms nomizotu sīpolu sasmalcina četrās daļās un pēc tam katru ceturtdaļu atkal sagriež uz pusēm. Nomazgājiet gaļu un sagriež lielos kubiņos. Rullējiet miltos, kas sajaukti ar svaigi maltiem pipariem. Lielā smagā katliņā uz vidējas uguns sakarsē olīveļļu un tajā apcep ķiploku daiviņas, līdz tās ir mīkstas un parādās raksturīgais aromāts. Noņemiet ķiplokus un apcepiet gaļas gabalus eļļā. Ja bļodā, kurā esat sasmalcinājusi gaļu, ir palikuši milti, ielejiet to pannā. Kad uz liellopa gaļas parādās brūna garoza, pārnes to uz katlu. Ielieciet dārzeņu maisījumu virsū.

5

Pannā, kurā tika cepta gaļa, ielejiet karstu buljonu, Worcester un sojas mērci, pievienojiet Dižonas sinepes, brūno cukuru, rozmarīnu un timiānu. Mērci uzvāra uz lēnas uguns un maisa, lai visi ceptie gabali, kas pielipuši pannai, būtu iekļauti mērcē. Ielejiet mērci gaļas un dārzeņu katlā un ievietojiet cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 ° C. Vāra uz lēnas uguns 2–2 ½ stundas.

6

Cūkgaļa ar griķu biezputru katlā

Cūkgaļu, kas sautēta katlā kopā ar griķiem, sauc par tirdzniecības cūkgaļu. Tā pagatavošanai ir piemērots kakls, muguras daļa vai gaļa no liemeņa korpusa daļas. Noskalojiet cūkgaļu, nosusiniet un sagrieziet lielos kubiņos. Pannā izkausē sviestu un apcep tajā gaļu līdz zeltaini brūnai. Pārvietojiet cūkgaļu vairākos porcijās.

7

Burkānus un sīpolus nomizojiet. Sarīvē burkānus uz rupjās rīves un sīpolus sagrieziet pusgredzenos. Pannā, kur tika cepta gaļa, sīpolus apcep līdz caurspīdīgai, pievieno burkānus un cep vēl 3-4 minūtes. Ielieciet dārzeņus uz gaļas, ielejiet griķus, ielieciet uz lauru lapas, dažus zirņus melnos piparus, sāli un ielejiet siltu vārītu ūdeni, pārklājiet ar vākiem vai aptiniet ar foliju. Ielieciet podi krāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 180 ° C, un pagatavojiet trauku 40-60 minūtes.

8

Vistas gaļa ar sēnēm katlā

Jūs varat izlikt vistu katlā. Īpaši garšīgs tas ir ar sēnēm. Jūs varat gatavot katlā un liesās krūtis, kā arī vairāk tauku augšstilbu. Gaļu vajadzētu mazgāt zem tekoša ūdens, žāvēt un sagriezt sloksnēs. Apcepiet vistu uzkarsētā pannā izkausētā sviestā. Ieliec katlā. Iepriekš iemērcētas porcini sēnes, kas sagrieztas julienne. Nelejiet infūziju, kurā sēnes iemērc; tas noderēs vēlāk. Nomizotus sīpolus sagrieziet pusgredzenos. Apcep sīpolus līdz caurspīdīgai tajā pašā pannā, kurā tika cepta gaļa. Pievienojiet sēnes un apcepiet, maisot, līdz puse vārīta. Pārnes sēnes ar sīpoliem uz vistu. Sezona ar sāli, timiānu un svaigi maltiem melnajiem pipariem.

9

Tīrā, sausā pannā apcep kviešu miltus, līdz parādās raksturīga riekstu garša. Ielejiet iepriekš uzkarsētā plānā sēņu infūzijas plūsmā, nepārtraukti maisot iegūto mērci, pievienojiet krējumu un šķipsniņu muskatriekstu. Pārlejiet mērci ar gaļu un sēnēm. Pārklājiet podu ar vāku un cepiet cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 180 ° C 40-60 minūtes.

Saistītais raksts

Gatavojot Burgundijas liellopu gaļu