Pilafa vārīšanai ir daudz recepšu. Tas var būt ar jēra gaļu, vistu, liellopa gaļu un būt salds, augļīgs. Sastāvdaļas un piedevas var atšķirties atkarībā no nacionālajām tradīcijām un pavāra gaumes vēlmēm, taču rīsi ir nepieciešami visos pīlādos.
Izvēlieties savu recepti
Jums būs nepieciešams
-
- katls;
- 2 tases tvaicētu rīsu;
- 2 burkāni;
- 2-3 sīpoli;
- 500-600 g gaļas (labāk aitas uz ribām);
- garšvielas: bārbele
- kurkuma
- melnie un sarkanie zemes pipari
- zira
- safrāns;
- sāls pēc garšas;
- 5-6 ķiploka daiviņas;
- 1 tase augu eļļas;
- zaļumi (dilles
- pētersīļi).
Lietošanas instrukcija
1
Sadedzini katlu. Ielejiet augu eļļu un uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai.
2
Sasmalciniet sīpolu sloksnēs vai kubiņos, iemērciet to verdošā eļļā. Sīpolus cep līdz zeltaini brūnai. Ir svarīgi nepārspīlēt to.
3
Sagrieziet burkānus sloksnēs vai berzējiet to uz rupjas rīves. Pievienojiet katlam un turpiniet cept ar sīpoliem vēl 5-7 minūtes.
4
Noskalojiet jēru. Sagrieziet to mazos gabaliņos un iemērciet katlā, sajauciet ar burkāniem un sīpoliem.
Apcep gaļu 15-20 minūtes, laiku pa laikam apmaisot.
Pievienojiet garšvielas.
5
Rīsus pilafam labāk izmantot garengraudu un tvaicētus, tai nav nepieciešama iepriekšēja mērcēšana. Ielieciet mazgātos rīsus katlā, nesajaucot tos ar pārējām sastāvdaļām. Ielejiet karstu ūdeni tā, lai tas pārklātu virsējo slāni par 2 cm. Atstājiet pilafu vairākas minūtes vāra uz liela uguns, lai ūdens vārās.
6
Ielieciet ķiplokus, viegli saspiežot. Tas var būt vesela galva vai sadalīts krustnagliņās. Ķiplokus noņem no sagatavotā pīlava un izklāj uz šķīvja.
7
Pēc tam, kad pār rīsu virsmu nav palicis ūdens, samaziniet siltumu un katlu pārklājiet ar vāku, pēc tam veicot pāris caurduršanas ar koka nūju. Pilaf paliek uz lēnas uguns, līdz rīsi ir pagatavoti.
8
Procesa beigās ļaujiet pilafam stāvēt zem vāka 15-20 minūtes. Tagad sajauciet rīsus. Ielieciet to vispirms uz trauka, tad gaļu. Pirms pasniegšanas varat apkaisīt ar zaļumiem.
Noderīgi padomi
Lai rīsi pilafā nebūtu drupināti, tos pirms vārīšanas var žāvēt pannā ar nelielu daudzumu augu eļļas.
Kurkuma, zira un safrāns piešķirs pilafam austrumu aromātu un dzeltenu nokrāsu, bārbele piešķirs nedaudz skābuma, bet maltie pipari - pikantumu un garšu. Garšvielas liek pēc garšas. Vidēji 2-3 šķipsniņas. Karsto sarkano piparu cienītājiem var būt nedaudz vairāk.
Saistītais raksts
Vienkārša recepte īsta uzbeku pilafam