Aiz frāzes “Indijas garšvielas” slēpjas vesela virkne dažādu gaumi un aromātu. Nav nejaušība, ka viduslaikos par garšvielu maisu Eiropā varēja dabūt laimi. Katrai garšvielai ir savas lietošanas tradīcijas - dažas garšvielas ir piemērotas saldajiem ēdieniem, citas - pikantām. Dažus pievieno gaļai, bet dažus - rīsiem.
Izvēlieties savu recepti
Indijas garšvielu pasaule ir milzīga. Indijas virtuvē tiek izmantoti melnie pipari, kardamons, kurkuma, safrāns un daudzas citas garšvielas. Dažas garšvielas ir piemērotas gaļas ēdieniem, citas - dārzeņiem. Dažas garšvielas izmanto ēdienu krāsošanai, bet citas - ēdiena gatavošanā.
Kardamons
Kardamons ir eletarijas auga smaržīgās sēklas. Sākotnēji tas auga tikai Dienvidaustrumu Āzijā un tika plaši izmantots dažādu ēdienu gatavošanai. Senatnē kardamons bija viena no dārgākajām garšvielām, par kuru tas saņēma segvārdu “Garšvielu karaliene”.
Kardamons tiek izmantots zemes formā. No maltām sēklām aromāts ātri izzūd, tāpēc ieteicams to iegādāties pākstīs un sasmalcināt tieši pirms pievienošanas traukam.
Šai garšvielai ir izteikta garša, tāpēc jums tas jāpievieno pārtikai nelielos daudzumos. Indijā un austrumos kardamonu pievieno tējai un kafijai, kā arī saldajiem un pikantiem ēdieniem. Kardamons piešķir gaļai, marinādēm, marinētiem gurķiem un konditorejas izstrādājumiem unikālu garšu un aromātu.
Muskatrieksts
Muskatrieksts ir veseli vai malti muskatriekstu augļi. Moluccas tiek uzskatītas par viņa dzimteni. Šis rieksts satur lielu daudzumu ēteriskās eļļas. Muskates augļiem ir dedzinoša, pikanta garša un spēcīgs aromāts. Viduslaikos šo garšvielu pievienoja ne tikai pārtikai, bet pat alum. Tagad austrumos muskatriekstu izmanto zupu un saldumu gatavošanā.
Kurkuma
Kurkuma ir ilgi žāvēts pulveris no tropu kurkuma auga saknēm. Staigājot pa veikaliem, kur tiek pārdotas garšvielas, kurkumu var uzreiz atšķirt - tas ir piesātinātas oranžas krāsas pulveris. Indijas virtuvē kurkuma tiek izmantota kā lēts safrāna aizstājējs un traukus krāso dzeltenā krāsā. Kurkumu plaši izmanto arī karija maisījumu gatavošanā.