Kaperi ir kaperu krūma augļi un neizpūstie pumpuri. Tie ir marinēti vai sālīti - iegūst garšvielu ar īpašu garšu un spēcīgu smaržu. Kaperus iecienījuši kulinārijas speciālisti no Francijas, Itālijas un Grieķijas, taču tos var atrast arī mūsu veikalu plauktos.
Izvēlieties savu recepti
Kādiem ēdieniem tiek pievienoti kaperi?
Kaperus bieži pievieno aukstām mērcēm, kuras pasniedz ar gaļu, dārzeņiem un zivīm. Tos aizvieto ar olīvām un pasniedz ar džinu, martini un degvīnu. Bez kaperu pumpuriem nav iespējams pagatavot klasisko zobakmeni, ravigot, remoulade un tapenade; tos obligāti pievieno jaukiem kartupeļu, zaļo pupiņu un anšovu salātiem.
Kaperi ir pilnīgā harmonijā ar olīvām, tomātiem, ķiplokiem, sīpoliem, čili pipariem un sīpoliem. Traukos ar šiem pumpuriem varat ievietot daudz garšvielu: rozmarīns, baziliks, piparmētra, pētersīļi, majorāns, dilles, salvija un piparmētra. Nebūs kļūdaini un olīveļļa.
Viena no vienkāršākajām receptēm ar kaperiem ir mērce, ko var pasniegt ar jebkuru makaronu ēdienu. Lai to izdarītu, vienkārši sasmalciniet papriku strēmelītēs un apcepiet pannā ar olīveļļu, pēc tam pievienojiet veselus sālītos kaperus un bazilika lapas.
Kā lietot kaperus?
Lai šī garšviela traukam pievienotu pikantu aromātu, kaperus nevajadzētu gatavot. Tas novedīs pie marinētu un sālītu pumpuru garšas zaudēšanas. Tāpēc pavāriem ieteicams pasniegt garšvielu atsevišķi vai pievienot gatavajam ēdienam.
Sālītos kaperus var patērēt pilnībā, bet to nevajadzētu darīt ar marinētiem. Labāk tos smalki sasmalcināt, sajaukt ar eļļu un zaļumiem. Un šajā formā pievienojiet mērcēm, salātu mērcēm un marinādēm. Marinētus kaperus var izmantot kopā ar olīveļļas, rozmarīna, timiāna un oregano maisījumu.
Diemžēl veikalā ne vienmēr ir iespējams atrast kaperu pumpurus. Nav iespējams atrast pilnīgu šī produkta aizstājēju, bet trauku būs iespējams saglabāt ar marinētu kornišonu palīdzību. Gatavojot zivis un gaļu, kaperu vietā atļauts izmantot olīvas vai olīvas, bet mērcēm - olīvas sajaukt ar citronu sulu.