"Šķidrie dūmu aromatizētāji, kas izstrādājumiem piešķir kūpinātas gaļas garšu un aromātu, uzklājot to uz produkta virsmas vai tieši pievienojot gatavošanas procesam.
Izvēlieties savu recepti
Jums būs nepieciešams
-
- Par kūpinātu siļķi:
- 1 kg siļķu;
- 100 g sāls;
- 50 ml "šķidru dūmu";
- 1 tējk melnie pipari.
- Auksti kūpinātām zivīm:
- 1 kg mazu zivju;
- kanna ar tilpumu 3 litri;
- sāls;
- malti baltie pipari;
- malti sarkanie pipari;
- žāvētas dilles;
- 5 ēd.k. l "šķidri dūmi".
- Kūpinātai un vārītai līdakai:
- 1 kg zandarta;
- 200-300 g speķa;
- 100 g sāls;
- 2 ēd.k. pipari;
- ¼ tējk citronskābe;
- piparu graudi;
- 50 g "šķidru dūmu".
- Siļķu filejai pildījumā:
- 400 g siļķu filejas;
- 1 litrs ūdens;
- 3 ēd.k. l sāļi;
- 1 sīpols;
- 1 ēd.k. l cukurs
- garšvielas pēc garšas.
Lietošanas instrukcija
1
Kūpināta siļķe Siļķes nomazgājiet, izķidājiet zarnas, izskalojiet no iekšpuses un ārpuses, sajauciet sāli un piparus, pievienojiet šķidrus dūmus zivīm no iekšpuses un ārpuses ar šo maisījumu.Lieciet siļķes emaljas traukā, ielieciet to virsū un ievietojiet ledusskapī 2 dienas, lai marinētu.
2
Izņemiet zivis no emaljētiem traukiem, noskalojiet ar aukstu ūdeni, nosusiniet ar papīra dvieļiem un nosusiniet istabas temperatūrā 5-6 stundas, pagaidiet, līdz zivis mirdz uz ādas ar šķidru spīdumu.
3
Auksti kūpinātas zivis Ņem trīs litru burku, applaucē ar verdošu ūdeni, nosusina. Sajauciet sarkanos, baltos piparus un žāvētas dilles, ielejiet vienu centimetru garšvielu maisījuma uz burkas dibena, vienā slānī ielieciet zivis uz garšvielām, pārlejiet ar "šķidriem dūmiem, apkaisa ar citu garšvielu slāni, ielieciet vēl vienu zivju slāni un ielejiet" ar šķidriem dūmiem, turpiniet. līdz jūs aizpildāt visu burku.
4
Atstājiet zivis smēķēt 2-3 dienas, ik pēc 12 stundām pagriežot burku, lai zivis vienmērīgi piesātinātu ar sālījumu. Izņemiet zivis no kārbas, noskalojiet, nosusiniet ar papīra dvieļiem un nosusiniet 24 stundas.
5
Kūpināti vārīti līdakas asari Sakuliet zivis, nomazgājiet, izņemiet grēdu, sagrieziet filejās, nenoņemot ādu, sāli, ielejiet 4 ēdamkarotes šķidru dūmu. Ielejiet pannā ūdeni, ielieciet sīpolu galvu, ielieciet uguni, pievienojiet citronskābi, piparu graudiņus, 1-2 ēdamkarotes šķidru dūmu, ielieciet tur līdakas astes galvu un asti, vāriet zivju buljonu.
6
No buljona noņemiet sīpolu, galvu un asti. Sagrieziet fileju mazās šķēlēs, ielieciet bekonu uz filejas, aptiniet ruļļos, piestipriniet ar koka iesmiem, iegremdējiet verdošā ūdenī un vāriet 10 minūtes, izlejiet buljonu.
7
ielejiet fileju plānās šķēlēs, pagatavojiet sālījumu (ūdeni, sāli, cukuru, garšvielas), piepildiet fileju ar sālījumu, atstājiet uz dienu, izlejiet sālījumu. Sajauc 200 ml saulespuķu eļļas ar 1-2 tējkarotēm šķidru dūmu, pēc garšas pievieno sinepes, ielej fileju ar šo maisījumu, atstāj 12 stundas tumšā un aukstā vietā.
- Šķidruma smēķēšana
- smēķējot zivis šķidri dūmi