Nepatīkams atgadījums, piemēram, “pārspēks”, var notikt jebkuram pavāram. Es mazliet neaprēķināju vai kaut ko apjucis, aizmirsu, ka man jau ir pievienota sāls pannā vai sautējumā. Rezultātā šķiet, ka ēdiens ir bezcerīgi sabojāts. Atliek vai nu izliet, vai klausīties nepatīkamus komentārus par viņu kulinārijas spējām. Bet nevajag izmisumā! Sāls pārpalikumu, kas ēdienam piešķir nepatīkamu garšu, vairumā gadījumu var “neitralizēt”. Kā tā?
Izvēlieties savu recepti
Lietošanas instrukcija
1
Ja mēs runājam par pirmo ēdienu, tad ātrākais un vienkāršākais veids ir vienkārši pievienot ūdeni, tādējādi “atšķaidot” zupu, lai samazinātu sāls koncentrāciju. Bet tas ir atklāta neprofesionalitātes rādītājs! Galu galā ēdiena garša, iespējams, būs sliktāka, nekā tas varētu būt. Neviens sevi cienošs speciālists to nedarīs.
2
Daudz labāks veids, kaut arī laikietilpīgāks, ir pievienot “puisi”, tas ir, produktu, kas gatavošanas procesā absorbēs lieko sāli. Tas var būt, piemēram, neapstrādāti mizoti kartupeļi, kuru daudzumu empīriski nosaka atkarībā no trauka tilpuma un "sālīšanas" pakāpes. Vīģe ir labi piemērota šim nolūkam. To sasietā marles maisiņā ievieto traukā ar vārošu trauku, un pēc tam, kad tas absorbē lieko sāli, tas tiek noņemts.
3
Ja buljons, kas paredzēts pasniegšanai uz galda “tīrā veidā”, tas ir, bez pārsēju, tiek atkārtoti sālīts, varat ievietot, piemēram, mājās gatavotas svaigas nūdeles. Kad tas sadalās, tas tiek noņemts. Šeit "divi putni ar vienu akmeni" tiek nogalināti ar vienu šāvienu - un tie izlabo pirmā ēdiena garšu, bet otrajam - lielisku garnīru. Ir svarīgi tikai pārliecināties, vai uz nūdeles sloksnēm nepaliek milti, pretējā gadījumā buljons var iegūt nepatīkamu “duļķainu” izskatu.
4
Ja otrais ēdiens ir sālīts, dažos gadījumos liekā sāls neitralizēšanai ir piemēroti vieni un tie paši neapstrādāti kartupeļi, neapstrādāti burkāni, kāposti, rāceņi. Vārdu sakot, gandrīz jebkurš dārzenis. Kad pamatēdiena garša ir uzlabojusies, “puisis” tiek noņemts. Uz tā pamata jūs varat pagatavot labu garnīru, piemēram, sautētu dārzeņu maisījumu.
5
Bet tas, protams, nebūt nav iespējams visos gadījumos. Ir gandrīz neiespējami noņemt lieko sāli no karbonādēm, no kotletēm. Tāpēc, ja neesat pārliecināts par dozēšanas precizitāti, labāk ir nedaudz sālīt sasmalcinātus gaļas gabalus vai malto gaļu!
Noderīgi padomi
Un atcerieties: gatavi makaroni nav piemēroti kā “kavēšanās”! Tā kā tie, kā likums, jau satur sāli, kaut arī nelielos daudzumos.