Izvēloties gaļu tirgū vai veikalā, daudzi cilvēki nezina, kurai kategorijai vai šķirnei tā pieder. Lai noteiktu līdzīgas dotā pārtikas produkta īpašības, pastāv daži noteikumi.
Izvēlieties savu recepti
Lietošanas instrukcija
1
Pievērsiet uzmanību gaļas izskatam. Ja jūs pērkat liellopu gaļu, tad ņemiet vērā faktu, ka augstākajās un pirmajās šķirās ir gaļa, kurai ir augstas kulinārijas priekšrocības, tai ir labi attīstīti un smalkāki muskuļu audi. Pirmās pakāpes liellopu gaļas šķiedras satur nelielu daudzumu vāji stabila kolagēna, kas ļauj to izmantot cepšanai. Iekšējo fileju klasificē kā visaugstāko pakāpi, bet biezās un plānās malas, pakaļkājas augšējo un iekšējo daļu - līdz pirmajai šķirai.
2
Nogādājiet liellopu gaļu otrajā klasē, ja tās ir pakaļkājas, lāpstiņas un krūšu kurvja sānu un ārējās daļas. Kolagēns ir stabilāks nekā 1. šķiras gaļas muskuļos. Otrās šķiras gaļa satur līdz 5% saistaudu. To galvenokārt izmanto sautēšanai.
3
Atzīstiet liellopu gaļas trešo kategoriju, ja tā ir kakls, sāns, šarnīrs, kāts, kāts. Šādā gaļā ir vislielākais saistaudu daudzums ar kolagēnu, tā ir labi piemērota gaļas želejas vārīšanai.
4
Definējiet jēra un cūkgaļas šķirņu kategoriju arī pēc gaļas ārējām pazīmēm. Pirmajā pakāpē (pēc gaļas muskuļu audu struktūras un labākajām kulinārijas īpašībām) ietilpst pakaļkāja un muguras daļa, otrajā - krūšu kurvis un lāpstiņa, trešajā - dzemdes kakla daļa.
5
Pievērsiet uzmanību gaļas kategorijām atkarībā no tauku satura. Liellopu gaļas kategorijas: - trekna gaļa - stigma Nr. 1; - gaļa ar lielāku tauku saturu - stigma Nr. 2; - vidēja tauku gaļa - stigma Nr. 3; - gaļa, kas zemāka par vidējo tauku saturu, - stigma Nr. 4.
6
Cūkgaļas kategorijas: - tauku dziedzeris - stigma Nr. 1; - pussadedzināta viela - stigma Nr. 2; - šķiņķis - stigma Nr. 3; - gaļa - stigma Nr. 4.
7
Jēra kategorijas: - tauku tauku līmenis - stigma Nr. 1; - tauku lielums pārsniedz vidējo līmeni - stigma Nr. 2; - vidējā tauku pakāpe - stigma Nr. 3; - zemāks par vidējo tauku līmeni - stigma Nr. 4.