Biezpiens cepšanai, desertu, putru un krēmu pagatavošanai ir jāslīpē, īpaši, ja tas ir rupji sarīvēts. Biezpienam jebkurā produktā vajadzētu būt gaisa masai, nevis salipot lielos gabaliņos.
Izvēlieties savu recepti
Jums būs nepieciešams
- - biezpiens;
- - siets;
- - koka karote;
- - rīve;
- - gaļas mašīnā;
- - stūmējs kartupeļu biezenim ar caurumiem;
- - blenderis.
Lietošanas instrukcija
1
Vispirms uzziniet, kā izvēlēties labu biezpienu. Visnoderīgākais ir beztauku biezpiens, kas pagatavots neapstrādātā veidā, tas ir, raudzējot pienu vai pievienojot tam fermentāciju. Ēdienu gatavošanā visbiežāk izmanto treknu biezpienu. Labajam biezpienam jābūt svaigam, bez smaržām, izņemot skābu pienu, jābūt baltā krāsā ar gaišu krējuma nokrāsu. Laba biezpiena graudi ir vidēji lieli, un tie veido struktūras slāņus.
2
Biezpiena malšanai ir vairāki veidi. Lai iegūtu biezpienu viendabīgu masu, pirmā un vissenākā metode ir slīpēšana caur sietu. No biezpiena (ar rokām vai zem spiediena) izspiež papildu biezpienu - sūkalas. Tad ņem regulāru sietu vai caurduri vidēja lieluma ar ļoti smalku metāla sietu. Lielu karoti, vēlams koka, biezpienu nelielās porcijās ievieto sietā un berž zem karotes spiediena. Rīvēts biezpiens kļūst gaisīgs, tajā nav kunkuļu, graudainības. Lai sasniegtu nepieciešamo smalko struktūru, pietiek ar vienu slīpēšanu.
3
Ja saimniecībā nav sieta, varat izmantot gaļas mašīnā. Pirms tam ir svarīgi arī noņemt lieko šķidrumu no biezpiena. Gaļas maļamā mašīna ir rūpīgi jānomazgā un jānoslauka no visām detaļām, lai nebūtu svešas smakas (biezpiens ātri absorbē smakas). Biezpienu ievieto gaļas mašīnā un samaļ kā malto gaļu. Labāk ir izvēlēties mazāko sprauslu. Ja nepieciešams, biezpienu var ritināt divreiz.
4
Biezpienu var padarīt mazāk graudainu un vienveidīgāku ar kartupeļu biezeni ar caurumiem. Šī metode nav tik darbietilpīga kā slīpēšana caur sietu, bet rezultāts nav tik labs. Pēc sieta biezpiens ir viendabīgāks, un pēc smalcināšanas daži biezpiena graudi tiek saglabāti.
5
Ārkārtējos gadījumos jūs varat izmantot rīvi. Ne mazākās kartupeļu pankūkām, un ne lielās bietes, bet gan vidējas. Biezpienu sasmalcina uz rīve būs rokas. Savākt rokā sauju biezpiena, saspiest to stingrā klucī un pārvietot uz augšu un uz leju uz rīves, spiežot biezpiena masu, līdz tā iziet iekšā. Jums, iespējams, būs jāveic šī darbība divreiz.
6
Mūsdienās ērtākais un vienkāršākais biezpiena malšanas veids ir blenderis. Biezpiena masa blenderī nav sliktāka nekā berzēta caur sietu, un process ir daudz vienkāršāks un ātrāks. Blenderim nav nepieciešams izspiest lieko ūdeni no biezpiena, pretējā gadījumā blenderis nevelk sauso masu.