Medu sadala šķirnēs atkarībā no tā, no kurām bitēm tika savākts nektārs. Krievijā ir izolēti vairāk nekā piecdesmit slavenākie medus augi. Arī medu sauc arī pēc ģeogrāfiskās atrašanās vietas, kas ir saistīta ar tā izcelsmi. Lai noteiktu, kurai kategorijai medus pieder, dažreiz pietiek tikai ar tā pagaršošanu.
Izvēlieties savu recepti
Medum, ko bites vāc no jebkura konkrēta auga, parasti ir unikāla raksturīga garša un aromāts. Piemēram, kastaņu medum ir diezgan izteikta rūgta garša un pīrāga asais aromāts. Liepu medum ir maiga salda garša un unikālais maigais aromāts. Saulespuķu medus ir diezgan salds un praktiski bez smaržas. Griķu medu ir grūti sajaukt ar jebkuru citu. Nedaudz rūgta garša, tirpšanas efekts, ko tas rada rīklē, maigais aromāts un tumšā kastaņu piesātinātā krāsa atšķir to no visām citām šķirnēm. Vītoliem, tabakai un dažām citām medus šķirnēm - arī ar saldu garšu, ir arī diezgan ass rūgtums. Jāsaprot, ka ir ļoti grūti iegūt medu tikai no viena sīpolu auga, jo blakus dravai, kā likums, vienlaikus zied vairāki medus augi. Sūknējot kopā ar svaigu medu, var samazināties arī bišu saimes iepriekšējie krājumi, kas agrāk savākti no citiem augiem. Šajā sakarā tikai pieredzējuši biškopji var precīzi noteikt sajauktā medus izcelsmi pēc tā garšas. Jebkura veida dabiskajam ziedu medum ir salda garša, turklāt tam ir kairinoša iedarbība - ir jūtama dažādas intensitātes savelkšana. Mākslīgajam cukura medum nav šādu īpašību. Medus saldumu ietekmē salikto cukuru koncentrācija un to izcelsme. Saldākā garša ir medus, kas vislielākajā mērā satur fruktozi. Medus, ko iegūst no bitēm, kas baro ar cukura sīrupu, petmes (vārīts biezs sīrups no dažādu augļu un ogu sulas), mākslīgā glikoze ir mazāk salda nekā ziedu medus. Ja medu ilgstoši glabā metāla traukā, tas iegūst metālisku pēcgaršu. Nosakot medus izcelsmi, papildus garšas īpašībām jāņem vērā arī tā kristalizācijas ātrums. Piemēram, griķu, saulespuķu, lucernas medus ļoti ātri izkristalizējas, un akācija, ķirsis, salvija un java kristalizējas lēnām. Pieneņu medus kristalizācija notiek burtiski dažu dienu laikā. Ārstniecības augu medus garša un aromāts ir ārkārtīgi daudzveidīgs, kā rezultātā bieži nešķiet iespējams noteikt tā izcelsmi.