Katram ēdienam ir savas nianses, pateicoties kurām jūs varat atšķirt karbonādi no steika vai sasmalcinātu kotletes no steika. Labas eskalopes pazīmes ir kvalitatīva gaļa, vienmērīgs griezums un noteikta gatavošanas tehnoloģija. Un jūs varat gatavot šo ēdienu no gandrīz jebkura veida gaļas, galvenais ir ievērot dažus vienkāršus noteikumus.
Izvēlieties savu recepti
Jums būs nepieciešams
-
- gaļa ar ātrumu 300 g / porcijā;
- sviests;
- sāls;
- pipari.
Lietošanas instrukcija
1
Escalope vārīšanai izvēlieties labu gaļas gabalu. Neatkarīgi no produkta veida - cūkgaļas, liellopa gaļas, jēra vai tītara - gaļai jābūt svaigai, atdzesētai un nesasaldētai. Struktūra ir tīra, bez svītrām, tauku daudzums ir minimāls. Gala rezultāts ir atkarīgs no augstas kvalitātes izejvielām, tāpēc šajā posmā ir ļoti svarīgi izrādīt maksimālu uzmanību.
2
Izgrieziet izvēlēto gaļas gabalu vienmērīgās porcijās šķēlēs, kuru biezums ir vismaz viens un nepārsniedz 1, 5 centimetrus. Pretoties kārdinājumam samazināt vai palielināt porcijas daļas biezumu - plāns gabals dos visu savu sulu un cepšanas laikā tiks pārmērīgi izžāvēts, bet biezs pilnībā neapcepies, un tas nav pareizais eskalope, lai pagatavotu.
3
Katru gabalu sakuliet tā, lai eskalopes biezums būtu samazināts uz pusi - līdz 0, 5–0, 7 centimetriem, un iegrieziet katra gabala vienā pusē. Gaļu labāk pārspēt ar koka āmuru, jo tā rūpīgāk vērtē šķiedru struktūru; turklāt pārmērīga dabiskā produkta saskare ar metālu nedod labumu vārītam ēdienam.
4
Sildiet pannu un sagatavotos gabaliņus ielieciet karstajā sviestā. Jāpatur prātā, ka nav vērts visu pannas virsmu piepildīt ar gaļu - lielos daudzumos izdalītā sula liks gaļai sautēties, nevis cepties. Izvietojiet porcijas tā, lai starp tām būtu pietiekami daudz vietas.
5
Sāliet un piparojiet eskalopu, kas uzlikts pannai, vispirms no vienas puses, un pēc tam, kad otra puse ir brūnināta, apgrieziet gaļu un sāli, piparojiet rožaino pusi. Cepšanas process ilgst 4 minūtes - 2 minūtes no katras puses. Pēc izņemšanas no pannas nekavējoties pagatavojiet gaļu uz galda ar dārzeņu garnīru vai ceptiem kartupeļiem.
Pievērsiet uzmanību
Nesakājiet eskalopu nākotnei - nākamajā dienā gaļa kļūs cieta un bez garšas.
Noderīgi padomi
Lai izvairītos no virtuves piesārņošanas gaļas sasitšanas ar āmuru rezultātā, jūs varat pārklāt eskalopu ar salīmējošu plēvi un sist pa to - tad jums vēlāk nevajadzēs mazgāt izšļakstītās sienas.