Cepta vista pannā ir parasts ēdiens daudzām ģimenēm. Daļēji tas ir saistīts ar faktu, ka produkts ir pieejams gan finansiāli, gan klātbūtnes ziņā daudzos veikalos. Daļēji - tāpēc, ka vista šādā formā ir patiešām garšīga, smaržīga un sulīga, īpaši, ja apcep tās daļas ar ādu, kas pasargā gabaliņus no sulas zaudēšanas, bet tajā pašā laikā putnam nodrošina kraukšķīgu. Un no šādas kombinācijas - sulīgas mīkstuma un smaržīgas garozas - vai kāds spēj atteikties ?!
Izvēlieties savu recepti
Jums būs nepieciešams
- - vista;
- - ķiploki;
- - augu eļļa;
- - sāls;
- - garšvielas;
- - naži;
- - griešanas dēlis;
- - cepšanas panna.
Lietošanas instrukcija
1
Pērciet visu vistas gaļu vai jebkuru tās daļu, jo tagad vistas sagriezti veikalos tiek prezentēti pēc iespējas plašāk. Izvēloties liemeni, pievērsiet uzmanību putna ādas krāsai un tauku saturam. Daži ražotāji piedāvā produktus, kas aizzīmogoti krāsu maisiņos. Tiek uzskatīts, ka tas ir mārketinga solis, kas piesaista patērētājus. Bet potenciālais pircējs, kurš domā, ka viņš lieto ledusskapja vitrīnu, joprojām dod priekšroku produktam vispirms. Tātad krāsu maisiņu reklamēšana ir apšaubāma. Vistas liemeņa ādai jābūt patīkami pienaini dzeltenai, bez hematomas un ievērojamas brūnēšanas vietas. Runājot par tauku saturu, protams, labāk ir izvēlēties iepakojumus, kur vista ir liesāka.
2
Ja nav vēlēšanās liemeni sagriezt gabalos, nekavējoties iegādājieties tās detaļas, kuras ir labākas. Dienas, kad bērni strīdējās par to, kurš dabūja kāju un kura kāda cita daļa bija nogrimusi aizmirstībā. Tagad, ja vēlas, kājas var iet ikvienam. Izvēloties tos veikalā, izlemiet, kas jums ir svarīgāks: šķiņķis, vai varbūt apakšstilbs vai gurns atsevišķi. Sarkanās gaļas cienītāji zina, ka visgaršīgākais ir mazais “apaļais” stilba kauls, savukārt gurniem - noteikti, ir labvēlīgāka mīkstuma un kaula kombinācija. Vīrieši tradicionāli dod priekšroku šķiņķim, kas sastāv no abiem, un otrs - stiprā dzimuma pārstāvi var saprast, jo šāda šķiņķa vidējais svars ir 300–350 g, tur ir ko ēst!
3
Vai jūs vakarā gatavojaties apcept vistas krūtiņu pannā? Nav nekā vienkāršāka. Paņemiet to vai nu veselu (veikalā to var saukt par "uz rāmja"), vai arī fileju. Gan vienam, gan otram ir trūkumi. Kāds pamatoti uzskata, ka visa krūts tiek pārdota ar ādu, kas nozīmē, ka tiek garantēts, ka pēc cepšanas tā nav sausa. Un kāds ir pārliecināts, ka labi apcep arī bez ādas, galvenais ir nevis pārlieku turēt vistu pannā.
4
Dažos gadījumos, piemēram, ja jūs savācat alus ballīti, iegādājieties spārnus. Tos var garšīgi apcept līdz zeltaini brūnai, tad nevajadzēs “sacerēt” kādu citu karstu uzkodu, jo pat lielam uzņēmumam būs pietiekami daudz spārnu! Izvēloties šīs cāļa sagrieztas daļas, uzmanīgi apskatiet ražošanas datumu un derīguma termiņu. Tos izjauc nedaudz lēnāk nekā gurnus un kājas, ir ļoti svarīgi neņemt no letes preces “piekārtiem”, pretējā gadījumā jūs iegūsit absolūti neko, izņemot vilšanos. Negatavojiet draugiem tikpat smaržojošus spārnus!
5
Neatkarīgi no tā, ko pērkat cepšanai - vistas liemeni, šķiņķi, stilbiņus, augšstilbus, krūtiņu vai spārnus pirms vārīšanas, noņemiet iepakojumu, mazgājiet, nosusiniet un ļaujiet putnam dažas minūtes gulēt “bez visa”. Apgrieziet liemeni uz krūts un ar asu nazi nogrieziet mugurkaula daļu, veicot griešanas un zāģēšanas kustības, vispirms vienā pusē, pēc tam otrā pusē. Kādu iemeslu dēļ agrāk, cepot, viņi sagrieza krūtiņu un jau bija tik izkliedēti pannā. Ir vairāk jēgas sagriezt grēdu. Pirmkārt, tas satur ļoti maz gaļas un nav ļoti piemērots šai gatavošanas metodei, ir daudz garšīgāk ar to pagatavot buljonu, skriemeļi dos ekstraktus, buljons būs piesātināts. Otrkārt, vistas saplacināšana joprojām ir daudz vienkāršāka bez kores. No liemeņa labāk noņemt galējos spārnu falangus un lieko tauku daudzumu. (Visus sagrieztus gabalus var ievietot maisiņā un ievietot saldētavā.) No netaukainām kājām un krūtīm, kas paredzētas cepšanai pannā, parasti nekas nav jāsagriež tālāk. Augšstilba fileju (ja esat iegādājies sarkano gaļu bez kaula) sagrieziet mazās šķēlēs pa 20-30 g. Pēc vēlēšanās pannu: sezonu ar sāli un garšvielām, apkaisa ar miltiem, iemērciet sakultā olā un sasmalciniet maltā rīvmaizē. To pašu var izdarīt ar krūts fileju.
6
Gaļīgās vistas daļās veiciet dziļus, šaurus griezumus, lai sāls un garšvielas pievienotu raksturīgu garšu visam gabaliņam, un ne tikai ārpus tā. Padariet tos labākus ar nelielu asu nazi, sarūpējot tos kā lanceti. Izcirtņos varat nedaudz ķiploku nogaršot, izlaisti caur presi. Preses trūkuma dēļ sasmalcinātas mizas daiviņas sasmalcina ar salmiņiem un ar tām vistas gaļu. Neaizmirstiet sāli, piparus, apkaisa ar garšvielām. Paņemiet gatavu maisījumu, kas paredzēts mājputnu vārīšanai pannā. Vai arī pagatavojiet to pats, piemēram, sajaucot krustnagliņas ar muskatriekstu un kurkumu. Kā opcija - jūs varat izmantot jebkuru garšvielu, teiksim, saldo papriku. Lai cepšanas laikā jūsu vistas nedeg, ir svarīgi ievērot divus vienkāršus noteikumus: ņemiet tikai augstas kvalitātes zemes garšvielas un mēģiniet tās garšot gabalos, kas tika pagatavoti mīkstumā, garšvielām, protams, arī garšvielām, bet ļoti mazos daudzumos.
7
Ja jūs nevēlaties šāda veida apkaisīšanu, nomainiet to ar iepriekšēju marinēšanu maisījumā, kas izgatavots no augu eļļas, citronu sulas un sinepēm. Tiem, kam patīk ekstrēmi kulinārijas ēdieni, sinepes var apmainīt pret medu. Bet marinējot vistu šādā marinādē, cepšanas laikā to uzmanīgi vērojiet, un viss liemenis un gabali var sadedzināt. Lai tas nenotiktu, mēģiniet to bieži apgāzt, neļaujot ugunim pabeigt mānīgo biznesu.
8
Sākumā apcep vistu, neaptverot pannu ar vāku. Lai iegūtu garšīgu augstas kvalitātes cepšanu, ir ārkārtīgi vēlams, lai salīdzinoši ātri izveidotu garozu, kas, it kā, aizzīmogo gaļu un novērš sulas iznākšanu. Ja jūs nekavējoties pārklājat vistu, sula neizbēgami iznāks un vairs nebūs cepšana, bet sautēšana. Vistas gaļa vai vistas gaļa, kuru jūs cepāt veselu, kādā brīdī ar presi nospiež līdz pannas apakšai - pretējā gadījumā tā diezgan ilgi apcepies. Prese palīdz samazināt gatavošanas laiku un panākt tā vienmērīgumu.
Pievērsiet uzmanību
Pērkot veselu vistas liemeni, šķiņķi, krūtiņu vai spārnus, uzmanīgi apskatiet ražošanas datumu.
Noderīgi padomi
Kad esat izlēmis apcept vistu, izvēlieties pareizo pannu, kurā gatavojaties gatavot. Vispiemērotākās čuguna pannu cepšanai.
Saistītais raksts
Krēmveida riekstu cepta vista