Kafija ir ne tikai uzmundrinošs dzēriens, bet arī psiholoģiskā komforta un labsajūtas simbols. Dažreiz gardas kafijas pagatavošanas māksla kļūst par vienu no siltu attiecību sastāvdaļām. Kā pagatavot klasisko melno kafiju?
Izvēlieties savu recepti
Brūvēta kafija atšķiras no šķīstošās kafijas tieši tāpat kā ātri izsmēķēta cigarete - no aromatizēta cigāra. Daudzi cilvēki nezina, kā pagatavot melnu klasisko kafiju, lai piedzēries tasi piepildītu enerģiju, tai būtu lieliska garša, un šī dzēriena lietošana pārvērtās par patīkamu rituālu.
Pareizi izvēlēta kafija
- Pareizi izvēlētas kafijas pupiņas nodrošinās pusi panākumu. Izvēloties kafiju, labāk ir izmantot uzticamu piegādātāju pakalpojumus.
- Augstas kvalitātes kafijas pupiņas nekad nav pārmērīgi žāvētas vai mitras, tām ir patīkams aromāts bez sadedzinātas smaržas piemaisījumiem vai smaržas, kas atgādina pelējuma smaržu.
- Pirms pērkat kafijas pupiņas, ar pirkstiem sadaliet vienu graudu. Bojājuma vietai jābūt līdzenai, nevis raupjai. Graudiem, sadaloties, nevajadzētu, no vienas puses, atgādināt blīvu gumiju, un no otras puses tie nedrīkst drupināt, izdalot trauslu, sausu plankumu, piemēram, sēklas, kas sadalās.
- Labajai kafijai ir viendabīga struktūra, pat tumši brūna krāsa bez svešiem ieslēgumiem. Pārāk tumša krāsa norāda, ka graudi ir pārgatavoti. Bieži vien kafija tiek pagatavota, cerot noslēpt defektus vai noņemt neapstrādātu, sapelnīju smaku.
- Nevajadzētu būt pārmērīgam, “pulētam” spīdumam - labdabīgai kafijai ir raksturīgs matēts spīdums.
Pareizi malta kafija
- Graudus ir iespējams samaļ vienkāršā elektriskā kafijas dzirnaviņā. Pārtikas mīļotāji kafiju labprātāk sasmalcina rokas mehāniskā kafijas dzirnaviņā. Atšķirība ir tāda, ka manuāla kafijas dzirnaviņas, kurās graudi tiek sasmalcināti "vecajā veidā", ļauj novērot optimālo malšanas pakāpi. Protams, ja tas ir izmantojams un pats par sevi neizraisa tikai antīku interesi.
- Malējot kafiju, ņemiet vērā, ka visspēcīgākais aromāts tiek saglabāts maltā kafijā ar vidēju malšanu. Pārāk rupja malšana neļaus alus pagatavošanas procesā iegūt visas aromatizējošās un aromātiskās vielas, kafija var vāji brūvēt. Pārāk smalka malšana mazinās garšu, izlīdzinās aromātu vai piešķirs tai mākslīgu niansi, tāpēc jums nevajadzētu kafijas pupiņas sasmalcināt "pulverī".
- Graudu malšana ir labāka tieši pirms jūs nolemjat pagatavot šo brīnišķīgo dzērienu. Nākotnes malti graudi ļoti ātri zaudē savas aromātiskās īpašības, un maltas kafijas klātbūtne atklātā telpā noved pie garšas zuduma.
- Ja jums nākotnē vajadzēs sasmalcināt kafiju, ielieciet to noslēgtā kārbā - vēlams stiklā vai keramikā, ar cieši pieguļošu vāku.Glabājiet ne maltu kafiju plastmasas maisiņā vai plastmasas traukā, tā absorbēs mākslīgo smaku un zaudēs garšu.
- Kafijas pagatavošanai kafijas automātā nepieciešama smalkāka malšana, un, vārot kafiju turkā, malšana var būt lielāka.
Pareizi izvēlēts kafijas pagatavošanas aprīkojums
Kafiju var pagatavot dažādos veidos, izmantojot dažādas ierīces un traukus. Bet kafija, kas pagatavota parastajā metāla krūzē vai nelielā kastrolī, ļoti atšķirsies no kafijas, kas pagatavota saskaņā ar visiem noteikumiem “labajā” un kas īpaši paredzēta kafijas, trauku pagatavošanai.
- Elektronisks kafijas automāts automatizē procesu un neļaus kafijai izkļūt, sadedzināt. Turklāt instrukcija skaidri nosaka proporcijas, tāpēc sabojāt šādu kafiju ir gandrīz neiespējami.
- Izplatīts veids, kā pagatavot kafiju kafijas kannā, ir vienkāršs un patīkams, taču šāda metode ir pilna ar faktu, ka kafija var “uzvārīties” un gatavā dzēriena garša pasliktināsies.
- Kafiju ir ērti pagatavot vieglā, īpašā "mobilajā" stikla vārglāzē ar virzuli. Šajā gadījumā kafija nevārās, bet tiek ielej ar verdošu ūdeni (ar vai bez cukura), pēc dažām minūtēm tiek piespiesta virzuļa un ielej tasītēs. Virzulis kalpo kā labs filtrs, un kafijas pupiņu daļiņas neiekļūs gatavajā dzērienā. Viss "kūka" paliks glāzē. Šī ierīce ir viegli mazgājama un ērta lietošanā, un ēdiena gatavošanas metode ir vienkārša, un tai nav vajadzīgas īpašas prasmes.
- Kafijas dzērienu gardēži dod priekšroku klasiskajiem turkiem. Īsts "šiks" ir kafijas pagatavošana uz karstām smiltīm. Vairāku mazu porciju turku komplekts uz paletes ar smiltīm vai vienkārši sildošu metāla virsmu - ļauj jums steigā pagatavot dzērienu, pārvietojot turkus uz karstas virsmas. Kafija ar tik izsmalcinātu metodi izrādās bieza, ar izteiktu aromātu un bagātīgu konsistenci.
- Vieglāks veids ir kafijas pagatavošana turkā uz uguns vai elektriskā plīts. Turkam jāizvēlas augstas kvalitātes, ar smagu biezu dibenu un ērtu rokturi (ideālā gadījumā koka). Lēti alumīnija turki pasliktina garšu un aromātu, šādos turkos ir grūtāk pagatavot patiesi garšīgu klasisko kafiju.
Pareizi uzvārīta kafija
- Svaigi maltu kafiju, kas joprojām ir silta, ielej siltā traukā (Turku vai kafijas kannā). Jūs varat sasildīt trauku uz karstas virsmas, uz uguns vai izmantojot vēsu verdošu ūdeni, kas ielej kafijas kannas iekšpusē.
- Kafiju pievieno tukšā iepriekš uzkarsētā traukā, ja vēlas - cukuru, samaisa un ielej ar karstu ūdeni pareizajā proporcijā. Pieredzējuši "kafijas cienītāji" to dara "ar aci". Bet parasti proporcijas ir šādas: 2 tējkarotes kafijas pulvera uz 150 ml ūdens.
- Ieliet ūdeni plānā plūsmā, lai pulveris paliktu apakšā un neplūst uz ūdens virsmas. Trauku uzliek uz lēnas uguns un uzkarsē, bet nevāra. Var uzminēt, ka kafija ir gatava ar augošajām “putām”. Tiklīdz putas ir cēlušās un pārmeklējušas līdz turku malām, kafiju noņem un noliek malā, lai kafijas putas nostādinātos. Pēc tam dzērienu var ielej tasītēs.
- Tie, kurus kairina uzvārītas maltas kafijas pupiņu daļiņas, var izmantot īpašu filtru - sietiņu.