Bieži vien pārpratuma dēļ jebkuru gaļas gabalu sauc par steiku, bet patiesībā tā pagatavošana ir vesela māksla.
Izvēlieties savu recepti
Steikiem izmanto tikai liellopu gaļu, vēlams atdzesētu. Austrālijas marmora gaļa ir perfekta - bieza vai plāna mala un fileja. Tās struktūrā plāniem tauku slāņiem to sauc par marmoru.
Gatavošanas laikā šie tauki kūst un padara gaļu sulīgu. Jūs varat iegādāties jau sagrieztus steikus vai ņemt veselu gabalu un pats to sagriezt. Tajā pašā laikā atcerieties, ka gaļa ir stingri jāsagriež pa šķiedrām. Steikus sagriež apmēram 3 cm biezumā, nekādā gadījumā nenospiež un iepriekš nav sālīti.
Populārākie steiki: ribeye steiks - tiek gatavots no biezas malas, fileja - tiek gatavots no plānas malas, tibona steiks ar kaulu, kā arī filejas steiks un chateau brian no filejas.
Steikus grilēt vislabāk var uz karsta grila vai grila pannas. Tas ir pareizāk, jo gaļa ir sulīgāka nekā pannā, pateicoties restes rievotajai tekstūrai un iegūst skaistu krāsu režģa formā.
Steiku gatavību un cepšanas pakāpi pārbauda ar speciālu zondes termometru vai ar roku, nospiežot uz steika. Galvenās grauzdēšanas pakāpes ir zilas reti, reti, vidēji reti, vidēji, vidēji labi, labi veiktas.
Jums būs vieglāk tos atcerēties arvien biežāk - no neapstrādātiem līdz labi padarītam. Sāliet un piparojiet steikus pašās beigās, lai sāls neizvilktu šķidrumu no gaļas. Ieteicams lietot jūras sāli. Pasniedziet steiku uz koka pasniegšanas šķīvja ar sviesta šķēli un mērci.