Steiks ar asinīm vai steiks var būt trīs grauzdēšanas pakāpes. Tie ir zili, reti un vidēji reti. Vienkāršākais veids, kā noteikt vajadzīgo steika gatavību, izmantojot kulinārijas termometru, bet bez tā ir pilnīgi iespējams sasniegt vēlamo rezultātu.
Izvēlieties savu recepti
Jums būs nepieciešams
-
- steiks
- olīveļļa
- ķiploka daiviņa
- zāles zariņš (timiāns
- rozmarīns
- pētersīļi pēc garšas)
- sāls
- pipari
- ribeye steika sviests
Lietošanas instrukcija
1
Pagatavojiet gaļu. Steiku ar asinīm nekad nelietojiet saldētu liellopu gaļu, bet tikai atdzesētu. Steiku iepriekš izņem no ledusskapja un ļauj tam nogatavoties istabas temperatūrā. Bet nekādā gadījumā nepārspējiet gaļu, jo tā zaudēs gan struktūru, gan sulīgumu.
2
Izņemiet smagu pannu ar biezu dibenu; ideāli ir čuguna trauki. Sagatavojiet īpašas gaļas standziņas, lai ātri un droši apgāztos. Bļodā sajauc jūras sāli un svaigi maltus melnos piparus.
3
Uzlieciet pannu uz mērenas uguns un uzkarsējiet. Nogrieziet un sasmalciniet ķiploku daiviņu uz griešanas dēļa plakanā naža asmens pusē. Iepriekš izskalojiet un nožāvējiet garšaugus un nožāvējiet. Traukos ielej eļļu, uzkarsē, pievieno ķiplokus un zāles zariņu. Steikā viegli ielieciet nedaudz sāls un piparu. Nekad iepriekš nesāliet gaļu - tā dos sulu, un ēdiens tiks bezcerīgi sabojāts. Ja jums nav svaigu garšaugu, pārklājiet steiku sausu, bet pēc tam nelejiet pannā augu eļļu, bet uzklājiet to ar kaķēnu uz gaļas virsmas.
4
Ielieciet steiku pannā un apcepiet vairākas minūtes no katras puses. Gatavošanas laiks ir atkarīgs no grauzdēšanas pakāpes, kurā vēlaties iegūt steiku. Zilu (BL), kas pazīstams arī kā Pitsburgas vistas gaļa vai angļu stila steiks, uz ļoti karstiem ēdieniem apcep mazāk nekā minūti, līdz iegūst plānu, brūnu garoza. Ārā tas kļūst aizvērts un iekšpusē vēss. Kad ārzemju filmās viņi pasūta gaļu “murmināt” vai “asiņainu kā ellē”, tas nozīmē tieši tādas grauzdēšanas pakāpes steiku. Temperatūra šāda gaļas gabala iekšpusē ir aptuveni 45 ° C.
5
Reti - ar šādu grauzdēšanas pakāpi steika iekšpusē temperatūra ir aptuveni 52 ° C. Šo steiku minūti apcep no katras puses. Tas ir sarkans un nedaudz silts iekšpusē. Vidēji reti - visbiežākā steika apcepšana ar asinīm, šāda steika temperatūra iekšpusē ir aptuveni 55 ° C. To cep 1 ½ - 2 minūtes no katras puses, vai, ja jums ir grila panna un vēlaties skaistu režģi, tad šo laiku sadala uz pusēm un steiku apgriež vairākas reizes, lai režģi abās pusēs tiktu iespiesti divreiz perpendikulāri viens otram.
6
Ja jūs cepat liesu steiku, piemēram, ribeye, vienlaikus katliņā izkausējiet nedaudz sviesta un gatavošanas laikā pārlejiet to pāri steika. Arī liesās filejas mignons nekad netiek pagatavots ar asinīm.
7
Ielieciet vārītu liellopa gaļas steiku uz šķīvja un ļaujiet tai atpūsties 5 minūtes. Ja vēlaties, no steika nogrieziet liekos taukus. Fry steiks pa vienam. Pasniedziet steikus, kas dekorēti ar dārzeņiem un mērci.
Pievērsiet uzmanību
Tūlīt pēc pasniegšanas steiku vajadzētu sagriezt uz pusēm, lai apturētu gatavošanas procesu zem karstas garozas.
Noderīgi padomi
Pieredzējuši pavāri pārbauda steika gatavības pakāpi nevis griežot, bet spiežot ar pirkstiem. Gaļa ar asinīm ir mīksta, vidēji dziļa - nedaudz elastīga, labi padarīta - daudz grūtāk.