Neskatoties uz to, ka sinepju dzimtene ir Senā Roma, viduslaikos Francijā šī garšviela sasniedza savas popularitātes kulmināciju. Tur katrā cildenā tiesā tika uzskatīts par goda lietu, ja sinepju garšvielu sagatavošanā bija individuāls speciālists.
Izvēlieties savu recepti
Jums būs nepieciešams
- -50 g sinepju sēklu
- -50 g sinepju pulvera
- sāls
- pipari
- baltvīna etiķis
- Acetiskā būtība
- baltvīns
- kanēlis
- krustnagliņas
- medus
- Dzeltenumi
- brūnais cukurs
- šalotes vai sīpoli,
- augu eļļa.
Lietošanas instrukcija
1
Francūžiem ir divas populārākās sinepju receptes: franču un Dižonas. Pirmais atšķiras ar to, kas tiek darīts, piedaloties graudu sinepēm, un tam ir maigāka garša. Otrais ir Žana Nijona smadzenes no Francijas pilsētas Dižonas. Tas ir ļoti pikants un tiek gatavots uz baltvīna bāzes. Man jāsaka, ka etiķi izmanto arī Francijā, bet biežāk to aizstāj ar vīnu un augļu sulu. Tiek pievienoti Provansas garšaugi, mārrutki, sīpoli. Pastāvīgās sastāvdaļas ir tikai sāls un pipari.
2
Lielo pilsētu veikalos šodien var iegādāties franču sinepes, taču to pagatavot mājās nav grūti. Turklāt īpašas sastāvdaļas nav vajadzīgas. Un kāpēc maksāt vairāk, kā viņi saka. Ir vairākas receptes, bet, ja jūs apgūstat franču sinepju garšvielu pagatavošanas pamatprincipus, tad varat eksperimentēt.
3
Vienkāršākais veids, kā vārīt sinepes franču valodā, ir ņemt vienlīdz gaišas un tumšas sinepju sēklas. Piemēram, 4 ēdamkarotes. Ielej 1/2 glāzes vīna etiķa ar tādu pašu daudzumu baltvīna. Ļaujiet tai brūvēt apmēram dienu istabas temperatūrā, cieši aizverot ar vāku vai pievelkot ar plēvi. Pēc tam visu saturu sasmalcina masai līdzīgā masā ar blenderi un pēc garšas sāls (apmēram 1/2 tējk.). Jūs varat to izmantot pēc 10-12 stundām.
4
Gatavot var dažādi, paņemot sinepju pulveri (50 g) uz pusēm un gaišo un tumšo sinepju sēklu maisījumu (50 g). Visu vienlaicīgi ielej ar ūdeni (0, 5 ēd.k.) un infūzē pusstundu. Šajā laikā tiek pagatavots pikants pildījums 0, 5 ēd.k. baltvīns, 0, 5 ēd.k. 5% etiķskābes, 1/4 ēd.k. brūnais cukurs. Tur pievieno nelielu sīpolu. Sāls un garšvielas: kurkumu, krustnagliņas, kanēli ņem 0, 5 tējk. Viss tiek uzvārīts un izturēts uz minimālas uguns 10-15 minūtes. Šajā laikā jūs varat labi samaisīt vai pārspēt pāris dzeltenumus. Pēc vārīšanās sīpoli ir jānoņem, un pildījumu apvieno ar sinepēm un dzeltenumiem un, maisot, joprojām tur uz uguns, līdz sabiezē.
5
Līdzīgā veidā etiķa-vīna ielejot var pievienot citas iecienītākās garšvielas, bet cukura vietā - medu. Vēl viena metode, ko bieži izmanto franči, ir sinepju mīklas masas pagatavošana. Tas ir, vispirms sinepju pulveri atšķaida līdz biezas mīklas konsistencei, un pēc tam to 18 stundas ielej ar verdošu ūdeni. Nav nepieciešams maisīt. Pēc šī laika vārītu atdzesētu ūdeni notecina, un sinepēm pievieno visas pārējās sastāvdaļas: sāli, cukuru, vīnu vai etiķi. Visbeidzot, šalotes šalotes ieteicams iesmērēt augu eļļā, sasmalcināt un pievienot sinepēm.
Noderīgi padomi
Garšas asumam sinepju garšvielām varat pievienot pāris tējkarotes rīvētu mārrutku. Jebkurš augļu etiķis var aizstāt etiķa esenci, un augļu sula var būt vīns. Labāk, ja tas ir skābs.
- Dižonas sinepes
- Franču sinepes
- Sinepes