Tradicionālās japāņu griķu nūdeles vai soba ēdiena gatavošanā prasa daudz vairāk darba un pacietības nekā parastie kviešu miltu makaroni. Bet soba satur mazāk kaloriju un ogļhidrātu, tai ir zems glikēmiskais indekss, un no tā garšīgus ēdienus iegūst ne mazāk kā itāļu slaveno makaronu veidi.
Izvēlieties savu recepti
Jums būs nepieciešams
-
- 2 tases griķu miltu;
- 1/2 tase kviešu
- rīsu vai sojas milti;
- 3/4 tase ūdens.
Lietošanas instrukcija
1
Sajauciet griķus un kviešus, rīsus vai sojas miltus. Mīklai, sajauktai 100% no griķu miltiem, nav pietiekami elastības, tā būs sausa un trausla. Caur biežu sietu izsijāt miltus lielā, plašā bļodā.
2
Pievienojiet ūdeni miltiem. Nelejiet visu ūdeni vienlaikus, bet nedaudz ielejiet, vienlaikus sajaucot mīklu ar vienas rokas pirkstiem. Tiklīdz jūs jūtat pazīstamo ne tik foršās mīklas konsistenci, pārtrauciet ūdens pievienošanu un sāciet mīcīt mīklu ar abām rokām. Mīca, līdz pārliecinies, ka iegūsti gludu, elastīgu mīklu, bez viena gaisa burbuļa. Tam vajadzētu būt apmēram 10 minūtēm.
3
Apkaisiet visus miltus, izņemot griķus, uz griešanas virsmas, ielieciet uz tā mīklu un, izmantojot garu un plānu slīdošo tapu, sāciet to plānslānī. Mīklu izrullējiet, līdz tā kļūst par plānu kārtu, kas nav augstāka par 3 milimetriem.
4
Paņemiet izrullētu mīklas lapu un salieciet uz pusēm gareniski. Atkārtojiet šo darbību vēl četras reizes.
5
Izmantojiet ļoti asu platu nazi, lai nogrieztu šauru mīklas sloksni. Šī būs pirmā soba nūdeļu porcija. Sagrieziet mīklu pāri, līdz tā beidzas.
6
Pārkaisiet miltus uz griešanas virsmas un “izaudzējiet” nūdeles tā, lai tās būtu sadalītas sloksnēs.
7
Izmantojiet makaronu mašīnu, ja jums tāda ir. Pēc mīklas izvešanas ievietojiet spageti sprauslu un mīklas slāņus “izrullējiet” caur mašīnu.
8
Sildiet ūdeni lielā katliņā un vāriet griķu nūdeles verdošā ūdenī ne ilgāk kā 1 minūti, ja plānojat to lietot vēlāk, ja tas ir nepieciešams receptē, vai līdz vārīšanai.
9
Salociet nūdeles caurdurī. Svaigas griķu nūdeles neuzglabā ilgstoši, ne vairāk kā 3-7 dienas noslēgtā traukā aukstā vietā.
Noderīgi padomi
Dažādos Japānas reģionos griķu nūdelēm papildus miltiem pievieno dažādas sastāvdaļas. Tā var būt zaļā tēja, žāvētas jūraszāles vai savvaļas jamss.