Smaržīgais pīlādiņš katlā uz spēles ir lielisks piknika ēdiens tradicionālās grila vietā. To pagatavot uz grila ir grūtāk nekā uz plīts. Ir nepieciešams rūpīgi tuvināties procesam, lai beigās izrādītos pilafs, nevis rīsu putra ar gaļu.
Izvēlieties savu recepti
Pilaf katlā uz spēles: svarīgi ieteikumi
Visa pasākuma panākumi galvenokārt ir atkarīgi no divām lietām: ēdieniem, gaļas un uguns. Lai pagatavotu pilafu uz grila, jums ir nepieciešams biezs sienas katls ar vāku. Tās apjoms ir atkarīgs no cilvēku skaita.
Ideāla klasiskā pīlāga gaļa ir jēra gaļa. Ārkārtējos gadījumos to var aizstāt ar cūkgaļu vai liellopu gaļu. Vistas gaļa un tītars pilafam uz spēles ir pilnīgi nepiemēroti, jo viņu gaļa uz atklātas uguns ātri pārvēršas sausos sadedzinātos gabalos.
Ir svarīgi, lai katls pilafa sagatavošanas sākumā būtu uz lielas uguns, bet beigās - uz oglēm. Ideāls risinājums ir indivīds, kurš visu laiku uzraudzīs uguni.
Bārbekjū pilafs: sastāvdaļas
5-8 porcijām jums būs nepieciešams:
- 1 kg gaļas;
- 1 kg rīsu;
- 1 tējk zirs;
- 1 kg sīpolu;
- 1 kg burkānu;
- 1 tējk žāvēta bārbele;
- 2 ķiploku galvas;
- 1 tējk kurkuma
- 1 ēd.k. l sāļi;
- 1 pāksts karstu piparu;
- 250 g augu eļļas.
Pilafa pagatavošanai gaļu un dārzeņus parasti ņem proporcijā 1: 1. Ja vēlaties, varat palielināt gaļas daudzumu. Burkāni ēdienam pievieno saldumu. Ja jums tas nepatīk, vienkārši samaziniet to.
Pareiza pilafa sastāvdaļu izvēle uz spēles
Gaļu labāk ņemt ar kaulu - tā ir garšīgāka. Ne katra liemeņa daļa ir piemērota pilafam. Ieteicams izvēlēties mīkstu gaļu. Ideāls variants ir kakls, fileja, entrecote. Uz spēles atstājiet ribiņas un stilbiņus šurpām.
Lai pagatavotu pilafu uz grila, ieteicams izmantot kokvilnas sēklu eļļu. Ja tā nav, varat ņemt saulespuķu, bet nekādā gadījumā ne krēmīgu, ne olīvu.
Jūs varat lietot gandrīz jebkurus rīsus. Vienkāršākais variants ir tvaicēts. Piemērotas arī tādas šķirnes kā Basmati, Jasmine. Vissvarīgākais - rīsiem jābūt iegareniem. Produkts ar apaļiem graudiem nav piemērots īstam pilafam.
Ir kāds rīsu veids, kas audzēts speciāli pīlāga pagatavošanai - “Devzira”. Īpašie audzēšanas apstākļi un pārstrāde padarīja to smaržīgu un spēj absorbēt daudz gaļas tauku, garšvielu un ūdens. Tomēr šie rīsi nav lēti.
Pilaf katlā uz grila: sīki izstrādāta pakāpeniska gatavošana
Lai sāktu, sagatavojiet visas nepieciešamās sastāvdaļas. Sagrieziet gaļu lielos gabalos. Jāatceras, ka ēdiena gatavošanas laikā uz spēles tas ievērojami apcepies, kā rezultātā tas samazinās.
Sīpolus sagrieziet biezos pusgredzenos, burkānus kubiņos vai salmiņos, bet ļoti lielos. Labi izskalojiet ķiploku galviņas un nomizojiet ārējo miziņu.
Sagatavojiet attēlu. Ir svarīgi to pareizi mazgāt. Rīsus nevar atstāt zem tekoša ūdens, un tikai pēc tam periodiski sasmalciniet graudus ar rokām. Ievietojiet graudaugu lielā bļodā, ielejiet ūdeni un samaisiet, iegremdējot rokas no trauku malām un izņemot tos no vidus. Iztukšojiet duļķainu ūdeni un atkārtojiet procedūru tik reižu, līdz šķidrums kļūst dzidrs. Ielejiet mazgātos rīsus ar karstu ūdeni un atstājiet malā 1-2 stundas.
Ugunsgrēku. Ugunsgrēkam jābūt stipram. Lai to izdarītu, izveidojiet lielu ugunskuru. Ielieciet katlu uz uguns un sāciet gatavot pilafa - zirvaka pamatu.
Ielejiet eļļu, ļaujiet tai sadedzināt. Ievietojiet sīpolu katlā, iepriekš to izjaucot uz svariem. Laiku pa laikam samaisiet, pretējā gadījumā sīpols var pārvērsties oglēs. Sakņu kultūra eļļu piešķirs ar aromātu. Apcepiet sīpolu līdz zeltainam, pēc tam noņemiet to no katla ar karoti ar rievu.
Pagaidiet, līdz eļļa vārās. Tas ir nepieciešams, lai vēlāk tas “apturētu” gaļas gabalus, tas ir, neļautu sulai izkļūt no tiem. Eļļai vajadzētu sākt nedaudz smēķēt.
Viegli ievietojiet gaļas gabalus vienu pēc otra, lai nepazeminātu katla temperatūru. Pretējā gadījumā gaļu nesāks cept, bet sautēt! Apgrieziet gabalus ar karoti ar rievām, lai tās apcepas no visām pusēm.
Gaļai pievienojiet sīpolu pusgredzenus. Neaizmirstiet pastāvīgi sajaukt sastāvdaļas katlā, lai tās nedeg. Sīpoliem vajadzētu kļūt caurspīdīgiem.
Pievienojiet burkānus un pagaidiet brīdi, kad tas sāk mīlēties. Šajos posmos jums katls nav jāpārklāj!
Katlā ielej ūdeni, lai dārzeņi un gaļa sāktu sautēties. Šķidrumam jābūt diviem pirkstiem augstākam par rīsiem. Pagaidiet, līdz tas sāk iztvaikot.
Sāls zirvaks pēc garšas. Samaisiet sastāvdaļas. Sāls sāks “sagraut” dārzeņus.
Pievienojiet garšvielas: bārbele un kurkuma. Pirmais ēdienam piešķirs patīkamu skābumu, bet otrais - skaistu krāsu.
Ielieciet ķiplokus un karstos piparus katlā. Centieties nesabojāt pāksti, pretējā gadījumā šķipsna izrādīsies pārāk asa.
Pievienojiet rīsus un sablenderējiet. Šajā brīdī jūs varat atkal pievienot trauku. Pievienojiet pikanta pušķa pamatni - ziru. Rīsus vāra līdz pusei vārītu, pēc tam katlu pārklāj ar vāku un turpina vārīt graudaugus 15-20 minūtes. Vispirms samaziniet uguni, no uguns izmetot degošās ogles.
No katla noņemiet ķiplokus un karstos piparus. Savāciet slaidu ar slaidu. Visam ūdenim vajadzētu iztvaikot.
Gatavo pilafu pasniedz karstu. Trauku var papildināt ar svaigiem dārzeņiem vai to salātiem.
