Pilaf nav rīsu putra ar gaļu. Šis ir tradicionāls daudzu austrumu tautu un arābu valstu iedzīvotāju ēdiens. Pat Avicenna izmantoja pilaf, lai paātrinātu pacientu atveseļošanos, jo, lietojot šo ēdienu, ķermenis ir piesātināts ar enerģiju. Pilaf kazahu valodā no citām receptēm atšķiras ar to, ka tajā tiek izmantoti žāvēti augļi.
Izvēlieties savu recepti
Jums būs nepieciešams
-
- Tradicionālajam Pilaf:
- jēra gaļa - 500 g;
- rīsi - 500 g;
- kausēti tauki - 3 ēdamkarotes;
- burkāni - 3 gab.;
- sīpols - 3 gab.;
- žāvēti āboli vai žāvēti aprikozes - 1 glāze.;
- sāls
- pipari.
- Pilafa saliekamie kazahi:
- jēra gaļa - 500 g;
- rīsi - 600 g;
- burkāni - 3-4 gab.;
- sīpoli - 3-4 gab.;
- aitas tauki - 3 ēdamkarotes;
- sāls
- pipari.
Lietošanas instrukcija
1
Nomazgāta un žāvēta jēra gaļas mīkstums sagriež lielos, vismaz 5-6 cm gabaliņos.Sīpolu sagrieziet gredzenos, burkānus - sloksnēs. Katlā izkausē jēra taukus un tajā apcep gaļu kopā ar sīpoliem, līdz iegūst brūnu garozu. Pievienojiet burkānus, piparus, sāli un turpiniet cept, līdz puse vārīta.
2
Rīsus vairākas reizes labi noskalojiet, līdz tīrs ūdens. Ielieciet to katlā un piepildiet to ar ūdeni proporcijā 1: 1, 5. Ūdenim vajadzētu būt apmēram 1 cm augstākam par rīsiem.Pievienojiet siltumu un katla saturu uzvāra. Samaziniet siltumu un vairākās vietās caurdurt virsmu, lai tauki, ko ūdens paceļ uz virsmu, vienmērīgi iesūcas rīsos.
3
Rīsiem virsū liek aprikozi, sagrieztu mazos gabaliņos un žāvētus ābolus. Vāra uz lēnas uguns, līdz rīsi absorbē ūdeni. Pēc tam katlu pārklāj ar vāku un trauku vāra uz lēnas uguns vēl 20 minūtes. Izslēdziet siltumu, ietiniet katlu siltā sega un ļaujiet traukam brūvēt 15 minūtes. Labi samaisa katla saturu un liek uz liela trauka. Apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.
4
Ir vēl viena šī ēdiena dažādība - kazahu saliekamais pilafs. Lai to sagatavotu, rīsus noskalojiet un pusotru stundu iemērciet sālītā ūdenī. Iemest to caurdurī un ļaut ūdenim notecēt. Ielieciet rīsus pannā, pievienojiet ūdeni proporcijā 1: 1, 5 un vāriet, līdz tas pilnībā iztvaiko. Rīsu vārīšanas laikā tam pievienojiet sāli. Pēc ūdens iztvaikošanas pārklājiet pannu un ļaujiet rīsiem vāra uz lēnas uguns vēl 20 minūtes.
5
Jēru sagriež lielos gabaliņos un cep izkausētos taukos līdz zeltaini brūnai. Sagrieziet sīpolu gredzenos, sasmalciniet burkānus sloksnēs un pievienojiet gaļai. Sauté gaļu un dārzeņus vidējā siltumā, līdz vārīti.
6
Pirms pasniegšanas pilaf, ielieciet rīsus uz liela trauka, virs tā - gaļu un dārzeņiem. Ielejiet visus taukus, kas palikuši no gaļas, un apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.