Ribas ar lielāko daļu no tām atstātās gaļas ir viena no gaļas gastronomijas delikatesēm. Gaļa starp ribām ir maiga un sulīga, jo šī dzīvnieka ķermeņa daļa nav iesaistīta galvenajā muskuļu darbā.
Izvēlieties savu recepti
Jums būs nepieciešams
-
- Jēra ribiņām ar koriandra mērci:
- 6 ēd.k. olīveļļa;
- 3 ēd.k. vīna etiķis;
- 1 ķekars piparmētru;
- 1 ķekars koriandra;
- 0, 5 tējk cukurs
- jēra ribiņas;
- malti melnie pipari;
- sāls.
- Cūkgaļas ribām dzērveņu mērcē:
- 8 cūkgaļas ribiņas;
- augu eļļa;
- kajēnas pipari;
- sāls;
- garšvielas
- 150-200 ml dzērveņu sulas;
- 2 tējk ciete;
- 1 tējk cukurs
- 1 apelsīns
Lietošanas instrukcija
1
Jēra ribiņas ar koriandra mērci
Noskalojiet piparmētru un koriandra lapas, smalki sasmalciniet, ielieciet bļodā, pēc garšas sāli un piparus, ielejiet etiķi, pievienojiet olīveļļu, kārtīgi samaisiet, pārklājiet ar šķīvi vai vāku un atstājiet istabas temperatūrā, lai mērce varētu ievilkties. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220 grādiem.
2
Ribas nomazgājiet ar aukstu ūdeni, nosusiniet ar bieziem papīra dvieļiem, katrā no tām sagrieziet tauku slāni, sāli, piparus, uzlieciet uz lielas un plakanas pannas, ātri apcepiet cepeškrāsnī vai grilējiet no abām pusēm pār lielu karstumu. Izņemiet gaļu no cepeškrāsns, samaziniet siltumu, pārnesiet ribiņas cepšanas traukā un ielieciet atpakaļ cepeškrāsnī, pagatavojiet vēl 20-30 minūtes.
3
Izslēdziet siltumu, atveriet cepeškrāsni, bet nenoņemiet ribas, ļaujiet tām nostāvēties atvērtā krāsnī vēl 5 minūtes. Gatavo ribiņas sagrieziet porcijās un pasniedziet ar koriandra mērci un dārzeņu sautējumu kā garnīru.
4
Cūkgaļas ribiņas dzērveņu mērcē
Izskalojiet ribas ar aukstu tekošu ūdeni, nosusiniet, uzkarsējiet nelielu daudzumu augu eļļas pannā, apcepiet ribas līdz zeltaini brūnai, noņemiet no uguns, nedaudz atdzesējiet, izlejiet taukus no pannas atsevišķā traukā. Sajauciet sāli, piparus, garšvielas, sarīvējiet ribiņas ar maisījumu, eļļojiet cepšanas lapu ar eļļu vai izmantojiet cepamo papīru, izklājiet ribas uz cepešpannas un cepiet cepeškrāsnī 20 minūtes 180 ° C temperatūrā.
5
Nomazgājiet un nomizojiet apelsīnu, noņemiet no filmas šķēlītēm, katliņā ielejiet taukus no ribām, pievienojiet dzērveņu sulu, pievienojiet cukuru un apelsīna šķēlītes, uzlieciet uguni, uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai, vāriet 3-4 minūtes.
6
Cieti atšķaida nelielā daudzumā vārīta ūdens, viegli ieber mērcē un maisījumu atkal uzvāra, noņem no uguns un izkāš. Pasniedziet mērci atsevišķi mērces laivā vai uz tās ielejiet ceptas ribiņas.