Visizplatītākais rullīšu pildījums ir jēlas zivis. Gatavojot šādus suši un rullīšus, vienmēr ievērojiet galveno principu - zivīm jābūt absolūti svaigām un augstas kvalitātes. Tomēr mājās nav ieteicams gatavot suši no neapstrādātām zivīm, jo pastāv risks inficēties ar parazītiem.
Izvēlieties savu recepti
Jums būs nepieciešams
-
- Sarkano zivju sālīšanai:
- - 350 g sarkanās zivju filejas;
- - 3 ēd.k. ēdamkarotes sāls;
- - 1 citrons;
- - sarkanie pipari.
- Sagriešanai:
- - etiķis;
- - citrona šķēle.
Lietošanas instrukcija
1
Suši izvēlieties tikai svaigas zivis. Šādai zivij ir spīdīgas, izliektas tīras acis bez asins traipiem, spīdīgām zvīņām, spilgti sarkanām žaunām. Ja iegūstat filejas, novērtējiet gaļas kvalitāti - tai jābūt izturīgai, ar spīdīgu griezumu. Nospiežot ar pirkstu uz celulozes, nedrīkst būt pilienu. Ja esat iegādājies saldētas zivis, tās pēc iespējas lēnāk ir jāatkausē, vēlams ledusskapī.
2
Pēc pirkšanas zivis sagrieziet pēc iespējas ātrāk. Ja tas nav iespējams, tad pārklājiet zivis ar mitru drānu un ievietojiet ledusskapī. Zivju griešanai ir divas metodes - trīsdaļīga metode ("san-may irosh") apaļajām zivīm un piecdaļīga metode ("go-may irrosation") plakanām zivīm. Notīriet zivis no svariem un mazgājiet to nedaudz sālītā ūdenī.
3
Lai sagrieztu plakanas zivis, piemēram, plekstes, turot zivju galvu, žaunu aizmugurē veiciet divus griezumus. Tad pagrieziet zivis atpakaļ uz leju un nogrieziet galvu. Izspiediet visas iekšpuses un rūpīgi izskalojiet zem auksta ūdens. Nogrieziet zivis no galvas gar mugurkaulu. Bīdiet nazi gar kauliem paralēli griešanas dēlim. Paņemiet nazi, sākot no astes, gar zivju ārējo malu, noņemot pirmo fileju. Griežot zivis, tādā pašā veidā noņemiet otro, trešo un ceturto fileju.
4
Lai sagrieztu trīs daļās, nogrieztu zivju galvu, nogrieztu vēderu un noņemtu iekšas. Noskalojiet zivis zem tekoša ūdens. Nogrieziet zivis ar nazi gar kores no galvas līdz astei un uzmanīgi noņemiet fileju. Grieziet zivju šķēli uz leju. Vadiet nazi starp celulozi un kores un noņemiet otro fileju.
5
Sāliet zivis rupjā sāli, apkaisa ar pipariem un pārklājiet to ar citrona šķēlēm. Pēc tam zivis aptiniet folijā un stundu atstājiet istabas temperatūrā, pēc tam vairākas stundas ievietojiet ledusskapī.
6
Sagrieziet fileju šķēlēs. Iemērciet nazi ūdenī ar etiķi un citrona šķēli. Sagrieziet filejas galu pa diagonāli - tas nav piemērots suši pagatavošanai. Sagrieziet pa diagonāli 0, 5–1 cm biezumā.
Noderīgi padomi
Sagrieziet zivis tikai uz koka dēļa un griezšanai izmantojiet ļoti asus nažus.