Kūkas, rullīšus un smalkmaizītes bieži rotā ar glancētu šokolādes glazūru. To pagatavot mājās nebūs grūti, un pat iesācēji konditori to var izdarīt. Ir vairākas šokolādes glazūras pagatavošanas receptes, no kurām viegli izvēlēties to, kas ir piemērota jūsu gaumei.
Izvēlieties savu recepti
Jums būs nepieciešams
- Pamata šokolādes glazūras recepte
- - šokolāde;
- - krējums;
- - sviests;
- - aromatizētāji;
- - sāls, karsti pipari.
- Baltas vai krāsainas šokolādes glazūra
- - baltā šokolāde;
- - krējums;
- - krāsot.
- Tumšās šokolādes matēšana
- - tumšā šokolāde;
- - pūdercukurs vai cukura sīrups;
- - krēms.
- Šokolādes glazūra uz vāverēm
- - 2 olu baltumi;
- - 2 ēdamkarotes cukura sīrupa;
- - 1/3 tase dabīgā kakao pulvera;
- - šķipsniņa sāls.
- Šokolādes glazūra uz skābo krējumu
- - 1 glāze šokolādes skaidiņu;
- - ½ glāzes skāba krējuma ar tauku saturu 35%;
- - 2 glāzes pūdercukura.
Lietošanas instrukcija
1
Pamata šokolādes glazūras recepte
Lai pagatavotu klasisko šokolādes glazūru, vienai biezā krējuma daļai jums vajadzēs divas šokolādes daļas. Šokolādē jāsatur no 50 līdz 70% kakao pupiņu, bet krējumā - 35% tauku. Ja krēms ir mazāk taukains, tie pievieno dabisko sviestu. Smērviela pievieno glazūrai spīdumu un palīdz saglabāt aromātu. Par 1 glāzi krējuma ar 20% tauku ņem divas ēdamkarotes eļļas. Glāzes pagatavošanai nevajadzētu izmantot krējumu ar tauku saturu 10%.
2
Nelielā katliņā uzkarsē krējumu. Samaziniet siltumu līdz vidējai un izkausējiet sviestu krējumā. Sarīvē šokolādi uz rupjas rīves un pārnes maisītāja traukā. Sāciet ielej siltu sviesta-krējuma maisījumu, viegli maisot. Šokolādei vajadzētu pilnībā izkausēt. Viegli atdzesējiet šokolādes maisījumu un pārsitiet ar mikseri vai putukrējumu. Tātad jūs iegūstat viendabīgu, ar skābekli bagātu masu, no kuras iznāks gluda, spoguļveidīga glazūra.
3
Daži konditori dod priekšroku šokolādei izkausēt ūdens vannā. Šim nolūkam trauku ar šokolādes skaidiņām ievieto plašākā traukā ar verdošu ūdeni un karsē pār zemu siltumu, nepārtraukti maisot. Izkausētā šokolādē pakāpeniski pievieno sviestu un uzsildītu krējumu. Ja karstā šokolādē ielej aukstu krējumu, tad glazūras struktūra mainīsies uz sliktāko pusi, jūs vairs nevarēsit sasniegt vēlamo gludumu un vienmērīgumu.
4
Lai aromatizētu glazūru, varat izmantot vaniļas esenci, maltu kanēli, ingveru, kardamonu, spirtu - rumu, konjaku, šķidrumu. Karstajam maisījumam jāpievieno garšvielas, spirtu var ielej atdzesētu. Lai apledojums būtu tīkams ar citrusaugļiem, daļu krējuma nomainiet ar dažām ēdamkarotēm svaigi spiestas citrona vai apelsīnu sulas. Glāzes garšu var labot ar šķipsniņu sāls, arī daži konditori glazūrā ieliek nedaudz karstu sarkano piparu.
5
Tortes īsi pirms pasniegšanas vajadzētu glazēt. Dabiskās šokolādes glazūra, ja ievietojat tajā dekorētu produktu ledusskapī ar nepareiziem temperatūras apstākļiem, var kļūt bālgans. Pārmērīgs mitrums kaitē arī glazūrai, tāpēc glazēto kūku uzglabājiet sausā un nedaudz vēsā vietā. Pirms kūkas pārklāšanas ar apledojumu, ir nepieciešams to atdzesēt, notīrīt visas drupatas no virsmas un novietot produktu uz trauka vai speciāla statīva, pēc to malu iesaiņošanas ar cepamo papīru. Ar plakanu silikona lāpstiņu apledojuma vispirms uzliek kūkas sānus plānā kārtā, pēc tam izrotājiet augšdaļu un atkal atgriezieties sānos. Apdares darbi tiek veikti, izmantojot garu un plānu mīklas lāpstiņu. Viņi saplacina kūkas virsmu, un pēc tam, piespiežot to uz sāniem, “izlīdzina” ap pašu izstrādājumu apledojumu.
6
Baltas vai krāsainas šokolādes glazūra
Baltās šokolādes glazūras pagatavošanas tehnoloģija nedaudz atšķiras no klasiskās glazūras. Baltā šokolāde ir mīkstāka un sākotnēji jau satur vairāk tauku, tāpēc tai pievieno tikai nedaudz krējuma. Par vienu tasi rīvētas baltās šokolādes ņem 2 ēdamkarotes krējuma ar 20% tauku saturu. Maisot šokolādi, noslīcina ūdens vannā, pēc tam plānā plūsmā ielej siltu krējumu. Maisījumu nedaudz atdzesē un saputo ar maisītāju. Baltās šokolādes glazūras priekšrocība ir tā, ka ar pārtikas krāsvielām jūs varat tai piešķirt jebkuru krāsu, kuru vēlaties. Ja apledojumam pievienojat šķidru krāsu, tad pirms pātagas to pilina atdzesētajā masā. Pulverkrāsu vispirms izšķīdina siltā krēmā un apvieno ar jau tonētu šokolādi. Starp citu, lai iegūtu perfekti baltu glazūru, ir vērts tonēt dzeltenīgo šokolādes-krējuma masu ar nelielu daudzumu zilas krāsas.
7
Tumšās šokolādes matēšana
Lai iegūtu šiku spīdīgu apledojumu, kura pamatā ir tumšā šokolāde, ir arī vērts nedaudz pielāgot recepti, pievienojot masai pulverveida cukuru vai saldo sīrupu. Vienai rūgtās šokolādes daļai vajadzētu būt vienai daļai tauku krējuma un vienai desmitdaļai sīrupa vai ½ daļai pulvera. Sasmalciniet šokolādi, sasildiet krējumu ūdens vannā, pievienojiet sīrupu vai pulverveida cukuru un labi samaisiet, ielieciet šokolādes skaidiņas un sildiet, līdz tā izkūst. Nedaudz atdzesējiet un sakuliet maisījumu ar maisītāju vai ar slotiņu. Tumšās šokolādes glazūra būs mazāk taukaina, tāpēc negaidiet no tās īpašu spīdumu.
8
Šokolādes glazūra uz vāverēm
Šokolādes glazūru, kuras pamatā ir olbaltumvielas un kakao pulveris, sauc par ātru, lai gan tās pagatavošanas tehnoloģijai ir vajadzīgas noteiktas prasmes konditorejas izstrādājumos. Olu baltumus, iepriekš sasildītus līdz istabas temperatūrai, ievieto bļodā un ievieto ūdens vannā. Beat tos ar maisītāju ar nelielu ātrumu, pakāpeniski pievienojot sīrupu. Kad olbaltumvielas ir sakultas līdz cietām virsotnēm, pārtrauciet karsēšanu un noņemiet trauku ar masu no ūdens vannas. Izsijājiet kakao pulveri caur biežu sietu un plānā plūsmā ielejiet to glazūrā, nepārtraukti maisot to ar plakanu un platu mīklas lāpstiņu.
9
Šokolādes glazūra uz skābo krējumu
Ja nav krējuma, jūs varat pagatavot šokolādes glazūru uz skābo krējumu. Izkausējiet šokolādi ūdens peldē. Sajauciet skābo krējumu ar sāli, tam varat pievienot aromatizētājus. Viegli saputojot skābo krējumu ar slotiņu, tajā ieber cauri smalkam sietam izsijātu pūdercukuru. Kad maisījums ir gluds, pievienojiet izkausētu šokolādi.
Saistītais raksts
Vienkārša riekstu kūka