Karija maisījumu izmanto ēdienu gatavošanā Austrumu un Āzijas virtuvē. Šī maisījuma sastāvs dažādās valstīs un pat reģionos (provincēs) atšķiras pēc garšas, krāsas, daudzuma, garšvielu dažādības, piemērošanas jomas: gaļai, zivīm, dārzeņiem vai rīsiem.
Izvēlieties savu recepti
Karijam nepieciešamās sastāvdaļas ir tikai 5 vienības: kurkuma, fenugreek, koriandrs, aggon (vai ķimenes) un sarkanie pipari. Ķimenes vai ķimenes biežāk tiek izmantotas Eiropas virtuvē, un zira - austrumos nosaukumi apzīmē vienu un to pašu augu vai drīzāk tā daļu, kuru izmanto kā garšvielu. Un fenugreek daudziem ir zināms kā fenugreek, tie ir arī sinonīmi.
Karija maisījumi ir ļoti dažādi, tie atšķiras pēc garšvielu skaita, to proporcijas atšķiras pēc sastāva. Aromātiskākais tiek uzskatīts par Dienvidāzijas kariju. Biežāk tas tiek gatavots Malaizijā, Indonēzijā, Indijā, Indoķīnā un Pakistānā. Papildus 5 galvenajām garšvielām tajā ietilpst:
- ingvers
- asafoetida
- melnie pipari
- baltie pipari
- krustnagliņa
- baziliks
- galangal
- kanēlis
- kardamons
- jamaikāņu pipari
- ķiploki
- muskatriekstu krāsa (matsis)
- garcinia
- fenhelis
- piparmētru
Mūsu valstī ir izplatīts tumšs, vidēji dedzinošs karija maisījums. Krievijā ražotā maisījuma sastāvā ietilpst šādas garšvielas (recepte 100 gramiem garšvielu):
- kajēnas pipari - 6 gr.
- kardamons - 12 gr.
- koriandrs - 26 gr.
- krustnagliņas - 2 gr.
- zira - 10 gr.
- fenhelis - 2 gr.
- fenugreek - 10 gr.
- ingvers - 7 gr.
- melnie pipari - 7 gr.
- kurkuma - 20 gr.
Uz šī maisījuma pamata var pagatavot dažādas mērces un mērces, tās bieži ir ļoti koncentrētas, parasti uz to pamata tiek pagatavotas mazāk piesātinātas.
Zivju karija pagatavošanai izmanto maisījumu, kas sastāv no:
- Jamaikas pipari - 4 gr.
- kajēnas pipari - 5 gr.
- koriandrs - 36 gr.
- zira - 10 gr.
- fenugreek - 10 gr.
- ingvers - 5 gr.
- baltas sinepes - 5 gr.
- melnie pipari - 5 gr.
- kurkuma - 20 gr.
Karija raža šai receptei ir 100 grami.
Mērces bieži satur arī: miltus, sāli, etiķi, granātābolu sulu, gaļas (zivju vai vistas) buljonu, ābolu mērci, tomātu vai plūmju biezeni, dažreiz pievieno soju. Etiķa saturs mērcē lielās proporcijās samazina garšvielu derīgās diētiskās īpašības, tāpēc karību kā garšvielu ieteicams izmantot galvenokārt. Garšvielās esošo derīgo komponentu kvalitatīvai asimilācijai karijs ir nepieciešams “izšķīdināt” karstā eļļā. Tas ir, pietiek ar karija pievienošanu ceptajam ēdienam 5 minūtes pirms vārīšanas beigām.