Papardes aug gandrīz visas pasaules mežos. Viņu lapas ir ļoti skaistas, cirpīgas, veido biezokņus. Tomēr skaistums nav vienīgais papardes tikums. Šo augu izmanto arī kulinārijā. Pārtikai parasti izmanto svaigas strausa un bracken lapas.
Izvēlieties savu recepti
Jums būs nepieciešams
-
- Papardes
- ūdens
- sāls
- stikla burkas vai emaljēts trauks.
Lietošanas instrukcija
1
Pirms sagatavošanas kodināšanai apstrādājiet papardes. Jūsu uzdevums ir pilnībā noņemt brūnās zvīņas, kas var palikt sarullētajās spolēs. Šīs pārslas nesagremot un var izraisīt kuņģa gļotādas kairinājumu. Lai to izdarītu, jums jāņem pietiekami liels daudzums sālsūdens un tajā vāriet papardes dzinumus. Strausu vajadzētu vārīt apmēram 5 minūtes, brackenu vārīt apmēram 15 minūtes pēc vārīšanās. Pēc tam izlejiet ūdeni un vairākas reizes mazgājiet dzinumus tekošā ūdenī.
2
Papardes vāra šādi cieši burkās, pirms tam sterilizē ar tvaiku. Pēc tam piepilda ar verdošu fizioloģisko šķīdumu (ar ātrumu 15 g uz 1 litru), satīt vākus. Pēc tam aptiniet apgrieztas burkas segā un atstājiet tām pilnībā atdzist. Šādi sagatavotu papardes ilgstoši uzglabā jebkurā temperatūrā.
3
Ir arī cits sālīšanas veids - tā saucamā sausā metode. Paņemiet svaigus papardes dzinumus un izklājiet slāņos emaljas traukā vai stikla burkā, pārmaiņus kārtot ar sāli. Vislabāk tiek izmantots rupjais sāls. Sāls un papardes proporcijas ņem: 3-4 kilogramus sāls uz 10 kg papardes.
4
Pēc tam papardes augšpusē ielieciet šķīvi un ielieciet apspiešanu (varat izmantot ūdens burku). Viens no svarīgiem šī vēstnieka nosacījumiem ir vēsa gaisa temperatūra telpā, kur stāvēs konteiners ar papardes.
5
Pēc 2-3 nedēļām izlejiet sulu un pusfabrikātu pārnesiet stikla burkās, kondensējiet dzinumus, pievienojiet vairāk sāls (tikai tagad ar ātrumu 2 kg uz 10 kg papardes) un aizveriet burkas ar plastmasas vākiem, jums tie nav jāapvelk. Ielieciet kannas pagrabā vai ledusskapī. Paparde izlīst dažu nedēļu laikā un būs gatava ēst.
Noderīgi padomi
Savāc tikai jaunas papardes lapas, kuru kāti nav garāki par 20 cm, garie dzinumi būs grūti un bez garšas.