Boloņas mērce nāk no Boloņas, pilsētas Itālijas ziemeļos. Tas ir pagatavots lazanjai un tagliatelle, bet dažreiz to pasniedz kopā ar cita veida makaroniem un makaroniem, kā arī kartupeļu biezeni. Mērcē parasti iekļauj šādus produktus: liellopu gaļa, cūkgaļa, pancetta, selerijas, sīpoli, burkāni, tomātu pasta, gaļas buljons, sarkanvīns un ir iespējams pievienot pienu vai krējumu.
Izvēlieties savu recepti
Jums būs nepieciešams
- liellopu gaļa - 250 g
- cūkgaļa - 250 g
- pancetta - 90 g.,
- sīpols - 70 g.,
- burkāni - 70 g.,
- selerijas - 30 g.,
- ķiploki - 5 g.,
- konservēti tomāti - 800 g,
- garšvielas (oregano, timiāns, baziliks, salvija, majorāns, rozmarīns) - 5 g.,
- gaļas buljons - 200 ml.,
- sarkanvīns - 300 ml.,
- krējums 10% vai piens - 300 ml.,
- tomātu pasta - 50 g.,
- sviests 25 g.,
- olīveļļa - 25 g.
Lietošanas instrukcija
1
Lai pagatavotu mērci, labāk ir izmantot pannu ar biezu sienu. Tajā ielejiet olīveļļu, pievienojiet sviestu un uz lēnas uguns karsējiet, nepārtraukti maisot. Masai vajadzētu kļūt viendabīgai.
Nomizojiet ķiploku daiviņas un smalki sasmalciniet vai sasmalciniet presē.
2
Nomazgājiet un nomizojiet burkānus, sīpolus un selerijas, ja nepieciešams, pēc tam sagrieziet: burkānus ar salmiņiem, sīpolus un selerijas ar maziem kubiņiem un pancetta ar salmiņiem.
Apcepiet sagatavotos ēdienus vidējā siltumā līdz tomātu pastas 10 minūtes līdz zeltaini brūnai.
3
Ir svarīgi iepriekš darīt malto gaļu. Apvienojiet cūkgaļu un maltu liellopu gaļu, mīkstina un pievieno ceptiem dārzeņiem. Cepšanas laikā viss ir rūpīgi jāmaisa. Kad spēka gaļa būs nedaudz apcepta, tā iegūs vieglu garoziņu, jūs varat ieliet pienu vai krējumu masā, padarīt karstumu spēcīgāku un ļaut maisījumam vārīties.
Turpiniet vārīt ēdienu 10-15 minūtes uz lēnas uguns, līdz dārzeņu un piena sulas uzsūcas maltajā gaļā. Pēc tam masā ielej vīnu un atkal pārkarsē līdz lielam karstumam.
4
Tomātus smalki sagrieziet vai sasmalciniet blenderī un pievienojiet vārītai maltajai gaļai ar dārzeņiem. Pievienojiet garšvielas un sāli. Atkal uzkarsē. Samaziniet sildīšanu līdz minimumam un aizveriet trauku ar vāku. Sautē 2 stundas, laiku pa laikam maisot. Tad gatavo mērci vajadzētu infūzēt pusstundu.
Pievērsiet uzmanību
Pēc piena / krējuma pievienošanas karsēšanai nevajadzētu būt ļoti spēcīgai, vienkārši nedaudz to palieliniet, tas palīdzēs izvairīties no pārmērīgas olbaltumvielu salocīšanas. Pildījumam jābūt kārtīgi mīkstinātam, tad mērce būs vienveidīgāka.
Noderīgi padomi
Gaļas buljonu var uzkrāt vairāk, nekā norādīts - 0, 5 litrus. Cik uzmanīgi tiek kontrolēta sildīšana, buljons tiks izmantots. Mērces vārīšana vienmēr ir ilga laikā, lai izvairītos no produkta sadedzināšanas, labāk ir izmantot pannu ar biezu sienu; šādi ēdieni arī veicina labāku uzstājību pēc vārīšanas.