Lagman - slavens austrumu virtuves ēdiens. Tas ir ļoti izplatīts, tāpēc tā sagatavošanai ir daudz variantu. Pievienojot ievērojamu daudzumu buljona, lagmans kļūst kā zupa, citos gadījumos tas ir nūdeles ar sarežģītu mērci.
Izvēlieties savu recepti
Jums būs nepieciešams
-
- milti - 900 g;
- ūdens - 300 ml;
- augu eļļa - 0, 5 l;
- jēra vai liellopa gaļa - 500 g;
- sīpoli - 2-3 gab.;
- burkāni - 1 gab.;
- paprika - 2 gab.;
- tomāti - 2-3 gab.;
- kāposti - 150 g;
- zaļie redīsi - 1 gab.;
- ķiploki - 9-10 krustnagliņas;
- zaļumi (dilles
- cilantro utt.);
- melnie un sarkanie pipari;
- koriandrs;
- sāls
Lietošanas instrukcija
1
Paņemiet miltus, ūdeni un sāli un mīciet stingru mīklu. Masu sadaliet apmēram 10 daļās, katru sasmalciniet augu eļļā un atlieciet uz 30 minūtēm. No katra slāņa izrullējiet 1, 5 cm biezu desu, izrullējiet spirāli un piepildiet ar eļļu. Atstājiet atkal uz 30 minūtēm. Tagad katru desu ievelciet garā pavedienā, kuru pēc tam apvelciet uz rokām un sita uz galda. Iemērciet to verdošā ūdenī un izklājiet. Tiklīdz nūdeles nāk klajā, noņemiet to ar rotātu karoti un labi izskalojiet.
2
Gaļu sagrieziet plānās šķēlēs. Sagrieziet kāpostus, burkānus, redīsus un papriku mazos kubiņos. Sagrieziet sīpolu gredzenos vai pusgredzenos. Tomātus sagrieziet mazos gabaliņos un sajauciet ar smalki sagrieztu ķiploku.
3
Katlā vai wok ielejiet augu eļļu un sildiet to. Sautē jēra gaļu un sīpolu līdz zeltaini brūnai. Sāls. Ielieciet tomātu maisījumu ar ķiplokiem. Tālāk izklājiet un apcepiet atlikušos dārzeņus: burkānus, redīsus, papriku, kāpostus. Ielej verdošu ūdeni (lai tas nedaudz slēptu visas sastāvdaļas), ļauj tam vārīties un samazina temperatūru līdz minimālajam iestatījumam. Pārklājiet trauku ar vāku un vāriet 30-40 minūtes.
4
Sāli (pēc garšas), pievienojiet koriandru, melnos un sarkanos papriku 10-15 minūtes pirms gatavošanas procesa beigām. Noņemiet gatavo mērci no plīts un ļaujiet tai brūvēt 15-20 minūtes.
5
Tieši pirms pasniegšanas ņem dziļu šķīvi un pusi piepilda ar nūdelēm, virsū ielej mērci un rotā ar zaļumiem.
Pievērsiet uzmanību
Gatavojiet katru nūdeļu pavedienu atsevišķi. Pārliecinieties, ka tas nav sagremots.
Noderīgi padomi
Dažos gadījumos redīsus, baklažānus, korejiešu kāpostus un pat gurķus liek mērcē.
Nūdeļu mīklai var pievienot olu dzeltenumu (ar ātrumu 1 dzeltenums uz 100 g miltu).
Tā vietā, lai skalotu ar aukstu ūdeni, nūdeles pēc vārīšanas var ieziest ar augu eļļu.
Lai pagatavotu mērci, varat izmantot katliņu vai pannu ar biezu dibenu.