Gardēžu virtuve arvien vairāk tiek saistīta ar videi draudzīgumu, līdzsvaru un autora stilu. Restorānu pavāri daudzus gadus strādā pie unikālu ēdienu radīšanas, jo īsti gastronomijas šedevri neparādās vienā dienā. Michelin eksperti to zina. Ceļojot apkārt pasaulei, viņi izceļ labākās vietas, piešķirot tām zvaigznes.
Izvēlieties savu recepti
Michelin vērtējums: maza vēsture
Pastāv viedoklis, ka tieši Francija izgudroja gastronomiju, un Michelin vērtējums to reģistrēja. Varētu šķist, ka riepu ražotāja dibinātājiem nevar būt nekā kopīga ar haute cuisine, taču tas ir tālu no tā. 1900. gadā, kad brāļi nolēma publicēt ceļvedi, kurā bija norādītas vietas, kur var paēst un atpūsties, parādījās vērtējums, kas visā pasaulē strauji ieguva popularitāti.
1926. gadā brāļi Michelin nolēma pārskatīt ceļveža koncepciju, kura laikā tā ieguva tikai gastronomijas raksturu. Eksperti, kas apmeklē iestādi, to novērtē pēc 14 parametriem, bet galvenais joprojām ir virtuve, kurai tiek pievērsta maksimāla uzmanība. Pakalpojuma līmenis, cenu kategorija, interjers ir sekundārs. Iestāžu īpašnieki uzskata par lielu pagodinājumu atrasties Sarkanajā rokasgrāmatā, pat ja zvaigzne netika piešķirta.
Atšķirībā no viesnīcām, kur tiek piešķirta piecu zvaigžņu atzīme, virtuvei var piešķirt tikai trīs zvaigznes:
- 1 zvaigzne - lieliska virtuve, ieskaitot ēdienus, kas pagatavoti visaugstākajā līmenī;
- 2 zvaigznes - virtuve, kas jāapmeklē, ja kāds cilvēks paiet garām;
- 3 zvaigznes - labākā virtuve, ideāls šefpavāra darbs, kura dēļ jūs varat pārvarēt lielu attālumu.
Zīmīgi, ka pašas iestādes nevis piešķir Michelin zvaigznes, bet gan pavārus. Ja nākotnē darbinieks maina restorānu, bijušais zaudē savu vērtējumu. Izrādās, ka zvaigznes pieder pavāru prasmei, tāpēc viss, kas neattiecas uz trauku kvalitāti, tiek vērtēts kā pēdējais.
Reitinga algoritms
Parasti iestādes īpašniekam pat nav aizdomas, ka pie viena galdiņa sēž Michelin eksperts, kurš restorānu vērtē pēc dažādiem parametriem. Tas ņem vērā trauka kvalitāti, tā pagatavošanas ātrumu, spēju novietot automašīnu, atmosfēru kopumā un daudz ko citu. Visi dati tiek savākti, tiek sastādīts ziņojums.
Pirms tiek piešķirts Michelin vērtējums, anonīms apmeklētājs veic vismaz četrus apmeklējumus. Sākumā nevar iegūt vairāk par 1 zvaigzni, otro piešķir tikai pēc desmitās vizītes, bet trešo - kad iestādi pārbauda starptautiska ekspertu delegācija. Statusu var ne tikai iegūt, bet arī viegli pazaudēt, ja ārkārtas pārbaudes laikā anonīms apmeklētājs, kas piešķir zvaigznes, kaut kas nepatīk.
Michelin vērtējums ir svarīgs ne tikai apmeklētājiem, bet arī pavāriem, jo tas atspoguļo viņu prasmju līmeni. Michelin sistēma ļauj novērtēt dažādu pasaules valstu institūcijas, izvēloties labāko. Ne visi restorāni, kur strādā slaveni pavāri, nopelna pat vienu zvaigzni.
Neskatoties uz to, ka laiki strauji mainās, ir arī daudz citu projektu, kuru mērķis ir novērtēt haute cuisine, tikai Michelin vērtējums joprojām ir visnozīmīgākais un precīzākais. Gadu gaitā eksperti nav redzēti pārmērīgi daudz - tos var sakārtot, pagatavojot patiešām garšīgu un veselīgu ēdienu. Apmeklētāji paši var novērtēt autora virtuvi, apmeklējot pasaules slavenos restorānus ar Michelin zvaigznēm.