Suši izgatavošana ar savām rokām ir ne tikai veids, kā ietaupīt naudu, bet arī lielisks brīvā laika pavadīšanas veids. Un, lai suši būtu garšīgi, jums jāizvēlas augstas kvalitātes produkti - pirmkārt, zivis. Protams, paši japāņi bieži izmanto neapstrādātas, svaigi nozvejotas un dažreiz pat dzīvas jūras zivis. Tomēr pienācīgus suši var pagatavot no pieejamākām iespējām - saldētas vai kūpinātas zivis. Galvenais ir to pareizi sagriezt.
Izvēlieties savu recepti
Jums būs nepieciešams
-
- labi samalts nazis (īpašs nazis suši vai muguras gabaliņiem);
- griešanas dēlis;
- saldēta tunča fileja;
- kūpināts lasis;
- kūpināts zutis.
Lietošanas instrukcija
1
Visbiežāk suši izmanto tunzivis, lašus un jūras zušus. Iesācējiem nevajadzētu pašiem sagriezt veselus zivju liemeņus - nopērciet gatavu fileju. Lielākajai daļai suši veidu ir piemērota cukurota saldēta tunča fileja, kūpināti zuši un kūpināts lasis. Pirmās divas iespējas var iegādāties specializētos veikalos, kur pārdod suši preces, un lasis tiek pārdots visur. Izvēlieties veselas filejas, mizotas vai ar ādu.
2
Pārbaudiet izvēlētās zivis. Noņemiet žāvētas malas, mazus kaulus. Saldēto fileju vajadzētu nedaudz atkausēt, ievietojot zivis no vakuuma iesaiņojuma sālītā ūdenī. Neatlaidiet fileju līdz galam - to būs vieglāk sagriezt. Izņemiet kūpinātu zušu no iepakojuma. Pārgrieziet fileju uz pusēm gar aizmuguri. Ja jūsu āda šķiet pārāk cieta, varat to noņemt. Bet daži žāvētāji iesaka zivis tikai uz pāris minūtēm ievietot mikroviļņu krāsnī - āda kļūs mīkstāka.
3
Sāciet sagriezt zivis. Šķēlēšanas metode ir atkarīga no suši, ko plānojat gatavot. Vispārīgais noteikums ir tāds, ka nigiri suši pagatavošanai (suši ar zivīm, kas uzliktas uz rīsu bulciņas) jums būs vajadzīgas biezākas šķēles, ruļļiem ir vajadzīgas plānas zivju plāksnes, temaki (nori konusi) jums ir vajadzīgi gabali plānu stieņu veidā.
4
Ielieciet fileju uz griešanas dēļa, stingri piespiediet to ar kreiso roku un nogrieziet to ar labo pusi, turot nazi 30–40 grādu leņķī. Negrieziet zivis, brauciet ar nazi maigi un vienmērīgi, vienā palēninājumā. Nemēģiniet sagriezt zivis garām - tas iespiežas šķiedrās. Jūs nevarat sagriezt fileju pāri. Šāda zivs būs sausa un stīva.
Ruļļiem ir piemēroti zivju slāņi ar platumu 3 mm. Nigiri jums būs nepieciešami gabali no 5 mm līdz 1 cm platumā, tomēr šķēļu biezums ir atkarīgs ne tikai no zemes veida, bet arī no personīgās gaumes. Eksperiments!
5
Neizmetiet saplēstus gabalus vai lūžņus. Viņi gatavojas gunki-maki pagatavošanai (laivas, kuras izrullētas no nori. Smalki sasmalciniet zivis ar nazi. Pirms laivu piepildīšanas sajauciet zivis ar sasmalcinātiem zaļajiem sīpoliem.
Pievērsiet uzmanību
Nekādā gadījumā nelietojiet suši neapstrādātām vai kūpinātām upju zivīm. To var inficēt ar parazītiem. Turklāt upes zivju īpašā garša sabojās suši garšu.
Noderīgi padomi
Griežot zivis, izmantojiet koka dēļus. Plastmasa var neasināt nažus. Labāk ir zivīm atdalīt atsevišķu dēli un uz tā nesagriezt spēcīgi smaržojošus produktus, piemēram, sīpolus vai ķiplokus.