Braga tika ievietots Krievijā no neatminamiem laikiem. Ne tik sen, viņa bija gandrīz vispopulārākais alkoholiskais dzēriens, ko patērēja, ja nebija pavadoņu. Pēdējo izgatavošanai bija iespējams iegūt reālu kriminālsodu, bet kā tas bija ar ražošanu, pat mājā atklājot neizmantotu mēnessērdzi, procesa sākšana tika praktiski garantēta. Jautājums ir cits jautājums. Viņa, protams, netika uzņemta, taču tomēr pret viņu izturējās daudz toleranti. Graudi varētu kalpot kā misas izejviela, it īpaši tā pārpalikums, kas gulēja ziemā. Viņi ieliek misu un vienkāršāku, izmantojot cukuru un raugu. Dažos gadījumos tika izmantots ievārījums.
Izvēlieties savu recepti
Jums būs nepieciešams
- - ievārījums;
- - presēts maizes raugs;
- - avots, akas vai pudelēs pildīts ūdens;
- - cukurs;
- - konteiners misai;
- - tvertne misai;
- - karotes.
Lietošanas instrukcija
1
Sagatavojiet nepieciešamās sastāvdaļas. Variantu var būt daudz, tradicionālajam dzērienam ir trīs: ūdens, raugs un ievārījums. Pretstatā plaši izplatītam uzskatam, ne tā kvalitāte, ne augļi vai ogas, no kuriem tas tiek pagatavots, kā arī periods, kas stāvēja pieliekamais vai pagrabā, neietekmē misas garšu. Garšai ir svarīga tikai viena lieta: cukura daudzums, kas tika izmantots to vārot. Par tehnoloģijām nevar teikt. Misai no dažādu veidu augļiem un ogām nepieciešama atšķirīga pieeja, pretējā gadījumā fermentācijas process (tas bija no tā, kas ieguva savu nosaukumu misu) var noiet greizi.
2
Uzņemot ūdeni, arī atbildiet uz lietu atbildīgi. Ja tajā ir piemaisījumi, no šāda ūdens nevar iegūt augstas kvalitātes dzērienu. Bet vārīts vai destilēts ūdens ne vienmēr dod vēlamo efektu fermentācijai. Labākais variants ir atspere, labi vai ārkārtējos gadījumos pudelēs. Parasti ūdeni pudelēs iegūst no dziļām akām, tas tiek dabiski attīrīts vairākos posmos un tiek uzskatīts par pat labāku nekā avota ūdens. Cita lieta, ka bieži šāds ūdens tiek mineralizēts, tajā var palielināt jebkuru ķīmisko vielu saturu, kas, savukārt, var ietekmēt Braga.
3
Dodiet priekšroku presētam maizes raugam. Sausa, labi pierādīta cepšanā, jūsu vajadzībām, visticamāk, nedarbosies. Vidēji dzēriena stiprums, kas izgatavots ar maizes raugu, svārstās no 10-12 procentiem. Ja vēlaties to stiprāku, izmantojiet alkohola raugu. Tie netiek pārdoti parastajos mazumtirdzniecības veikalos, bet attīstītā interneta apstākļos un vairāk vai mazāk plašas auditorijas neapšaubāmajai interesei par alkoholisko dzērienu mājas ražošanas tēmu atrast alkoholisko raugu nevajadzētu būt grūti. Ja vēlaties iegūt biezeni no raudzēta ievārījuma, kas pagatavots saskaņā ar visiem noteikumiem, mēģiniet iegūt vīna raugu. Tieši tos vislabāk kombinēt ar jūsu nākotnes dzēriena pamatu - ogām un augļiem, no kuriem tika gatavots šis ievārījums. Tomēr cepamo raugu ir vieglāk iegādāties. Tie jāņem simts gramu apjomā par katru salda ievārījuma litru un četriem litriem ūdens.
4
Atrodiet traukus un piederumus misai. Rūpīgi izskalojiet visu ar karstu ūdeni, ja iespējams, pat izskalojiet to ar verdošu ūdeni (protams, ja materiāls nodrošina pakļaušanu tik augstām temperatūrām). Pēc tam rūpīgi nosusiniet. Ideālā gadījumā pats process jāsāk tikai nākamajā dienā, dodot iespēju tā sauktajai "dabiskajai žāvēšanai" novietot traukus vajadzīgajā stāvoklī. Tvertnes misai būtu jāizgatavo no nekorozīviem materiāliem. Attiecībā uz tilpumu - izvēlieties tādu, kas ir par 30–40 procentiem lielāks nekā dzēriena tilpums. Pirmkārt, augļi un ogas no ievārījuma fermentācijas laikā neizbēgami celsies ar “vāciņu”, un, otrkārt, augošais raugs izdala oglekļa dioksīdu, kas arī palīdz pacelt dzēriena augšējo robežu. Svarīgs punkts: lietojot plastmasas traukus (tas jo īpaši attiecas uz mucām), pārliecinieties, vai tie ir marķēti kā “paredzēti pārtikai”. Pretējā gadījumā biznesa labad izvēlieties citu kapacitāti.
5
Pagatavojiet ātru misu. Šiem nolūkiem ir piemērots ievārījums, kas izgatavots no saldajiem augļiem, piemēram, āboliem, bumbieriem, upenēm utt. Uzkarsē ūdeni līdz 35 grādiem, nedaudz ielej un izšķīdina raugu. Sajauciet ar pārējo ūdeni, ielieciet ievārījumu. Precīzas proporcijas neeksistē, taču ir vēlams, lai cukura koncentrācija ūdenī būtu pēc iespējas augstāka. Ja ievārījums ir nedaudz salds, labāk marinētai biezeni ieberiet papildus. Ielieciet trauku ar dzērienu pie akumulatora, tas ir vienkāršākais variants, ir svarīgi tikai to apgriezt ik pēc 4-5 stundām, lai raugs aug vienmērīgāk. Temperatūrai konteinera iekšpusē jābūt 25-30 grādu līmenī. Gan kāpumam, gan kritumam nebūs vislabākās ietekmes uz gatavo braga. Sarežģītāks, bet pārliecināts variants, lai nodrošinātu vienmērīgu sildīšanu, ir lentes akvārija sildītājs. Īpaši labi, ja viņš spēs pielāgot temperatūru (dažreiz tie var sakarst tikai līdz noteiktiem grādiem, nevis tas, ka tas jums derēs). Uz trauka ar dzērienu velciet gumijas cimdu - tas ir sava veida indikators, tāpēc jūs kontrolēsit gāzes veidošanās pabeigšanu. Vai arī izmantojiet ūdens slēģi. Pēc 3-4 dienām misu jau var rūpīgi filtrēt un destilēt (pēc izvēles - izmantojiet to kā ir, ja jums patīk šī specifiskā garša).
6
Mēģiniet pagatavot dzērienu, iepriekš pagatavojot raugu. Šī ir lēna misa, tai nepieciešama nedaudz vairāk pacietības, jo 2-3 dienas jums būs tikai jānogatavo rauga raža. Viņai noņemiet visu ievārījumu no kārbām. Pievienojiet vienādu svara daudzumu ūdens un daļu rauga, kas paredzēts kopējam misas tilpumam. Ja ievārījumā fermentācijas procesi jau ir sākušies, daba ir paveicis daļu darba jūsu labā. Ja nē, tad šo procesu uzsākšanas uzdevums ir tikai tas, ar ko jūs saskaraties šajā posmā. Pārnes maisījumu traukā (tā var būt emaljēta panna, plastmasas trauks, stikla burka, vismaz divreiz lielāka par sagataves tilpumu). Ir ļoti svarīgi pāris dienas uzturēt tādu pašu temperatūru 30-32 grādu līmenī. Ļoti drīz misai jāsāk burbuļot, svilpt un izdalīt raksturīgu raudzēšanas smaku. Tomēr šis process nav bezgalīgs. Tieši laikā uz otro dienu tas samazināsies. Ir pienācis laiks ielej šo maisījumu misas traukā (pudele, pudele, muca) un pievienot visu ūdeni, kas paredzēts nākotnes dzērienam. Viņam vajadzētu klīst apmēram 5-6 dienas, pēc tam viņš ir tehniski gatavs. Bet tīru, augstas kvalitātes mājās gatavotu dzērienu cienītājiem arī ieteicams apdzīt lēno misu.
Pievērsiet uzmanību
Neuzglabājiet misu pārāk ilgi neiztukšojot no misas, tā var raudzēties.
Noderīgi padomi
Masai no ievārījuma labāk izmantot vīna raugu, bet labu dzērienu var iegūt, izmantojot presētas maizes ceptuves.