Bez gaļas iepriekšējas mērcēšanas marinādē nav iespējams gatavot aromatizētus, dzirdinošus un sulīgus kebabus. Ir daudz dažādu recepšu grila marinādēm.
Izvēlieties savu recepti
Jums būs nepieciešams
- Kebabu tomātu marināde:
- - 1 kg jēra vai cūkgaļas
- - 1 kg sīpolu
- - 1 litrs tomātu sulas
- - 2 ēd.k. ēdamkarotes deviņu procentu etiķa
- - sāls pēc garšas
- - melnie un sarkanie malti pipari pēc garšas
- Šašliku kebabs minerālūdenī
- - 1 kg jēra vai cūkgaļas
- - 1 kg sīpolu
- - 1 litrs dzirkstošā minerālūdens
- - 2 ēd.k. ēdamkarotes deviņu procentu etiķa
- - sāls pēc garšas
- - melnie un sarkanie malti pipari pēc garšas
- Kefīra kebaba marināde
- - 1 kg cūkgaļas, liellopa gaļas, vistas vai jēra gaļas
- - 0, 5 l kefīra
- - 0, 5 kg sīpolu
- - sāls pēc garšas
- - melnie un sarkanie malti pipari pēc garšas
- - 2 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas
Lietošanas instrukcija
1
Kebabu tomātu marināde
Sagrieziet cūkgaļu vai jēru šķēlēs. Sīpolu nomizo, sagriež gredzenos. Tomātu sulā pievienojiet etiķi, sāli, melnos un sarkanos maltos piparus, samaisiet. Emaljētā pannā ielieciet gaļas slāni, pēc tam sasmalcināta sīpola slāni, tad atkal gaļas slāni un vēl vienu sīpolu slāni. Šādā veidā piepildiet visu podu. Ielejiet gaļu ar tomātu marinādi un atstājiet to istabas temperatūrā 2 stundas. Tomātā marinētu kebabu var uzglabāt ledusskapī 4 dienas. Tomātu marināde piešķir bārbekjū pikantu skābumu.
2
Šašliku kebabs minerālūdenī
Gaļu sagrieziet porcijās. Sīpolu nomizo, sasmalcina ar gredzeniem. Sajauciet etiķi, sāli, melnos un sarkanos maltos piparus minerālūdenī. Gaļu kārtās izklājiet emaljētā pannā, pārmaiņus to sasmalcinot ar sīpoliem. No minerālūdens ielejiet gaļu ar sīpolu marinādi. Atstājiet gaļu marinēt istabas temperatūrā 30 minūtes. Marinādē minerālūdenī gaļu var uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā divas dienas. Minerālu marinādes galvenā priekšrocība ir tā, ka gaļa oglekļa dioksīda dēļ ātri tiek piesātināta ar marinādi un kļūst mīksta.
3
Kefīra kebaba marināde
Gaļu sagrieziet porcijās. Nomizojiet sīpolu un sasmalciniet to pusgredzenos. Ielieciet pannā gaļu ar sīpoliem. Pievienojiet kefīram sāli, melnos un sarkanos zemes piparus, augu eļļu. Rūpīgi samaisiet kefīra marinādi un ielejiet gaļu ar sīpoliem. Samaisiet iesmus ar marinādi un ielieciet vēsā vietā, lai marinētu. Vistas gaļai jābūt marinētai kefīrā 1-1, 5 stundas, cūkgaļai un jērai - 2-3 stundas, liellopu gaļu labāk atstāt marinēt visu nakti. Kefīrā marinētu kebabu var uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā divas dienas. Gatavojot kebabus, lai iegūtu lielāku sulīgumu, ielejiet gaļu ar atlikušo kefīra marinādi. Pateicoties marinēšanai kefīrā, bārbekjū no jebkuras gaļas ir ļoti maiga un sulīga.
Pievērsiet uzmanību
Bieži vien bārbekjū marinādēs kā sastāvdaļu ietilpst galda etiķis. Tomēr daudzi kebabu cienītāji dod priekšroku nepievienot etiķi marinādei, pamatoti uzskatot, ka tas piešķir gaļai stingrību. Tomēr etiķis marinādē nekādā gadījumā nav lieks, jo tam ir antibakteriālas īpašības. Un tas ir svarīgi, jo uz spēles esošā gaļa ne vienmēr tiek pilnībā cepta.
Noderīgi padomi
Lai bārbekjū iegūtu lielāku sulīgumu un maigumu, marinādei pievienojiet dubultu porciju sīpolu. Vienu porciju vajadzētu sagriezt gredzenos vai pusgredzenos, kā ieteikts receptē, un otro daļu izlaist caur blenderi vai sarīvēt uz smalkas rīves un samaisīt izvēlētajā marinādē.