Trifeļu maigā garša un izsmalcinātais aromāts pat parasto kartupeļu biezeni var padarīt par gardēžu ēdienu. Jūs varat pievienot nedaudz aromatizētas eļļas vai pašas "karaliskās sēnes", tās tik daudz nevajadzēs - tējkarotes trifeļu ir pietiekami vairāk nekā vienai porcijai kartupeļu biezeni.
Izvēlieties savu recepti
Jums būs nepieciešams
-
- Trifeļu sviesta biezenis
- 1 ½ kg kartupeļu
- 150 g sviesta
- 300 ml tauku piena
- 6 ēdamkarotes pilna krējuma
- ½ tējkarotes trifeļu eļļas
- Melnā trifeļu biezenis
- 250 g kartupeļu
- 15 g sviesta
- 50 ml tauku piena
- 5 g melnās trifeles
Lietošanas instrukcija
1
Trifeļu sviesta biezenis
Vaļīgos kartupeļus rūpīgi mazgā, žāvē, nomizo un sagriež vidējos kubiņos. Vāra apmēram 12-15 minūtes verdošā sālītā ūdenī. Caur caurduri izlejiet ūdeni, pēc tam kartupeļus atlieciet atpakaļ pannā, uzlieciet uz uguns, pārklājiet un 1-2 minūtes karsējiet, lai iegūtu sausu karstumu. Kartupeļus samaisi ar simpātiju un berzē caur sietu vai caur speciālu dārzeņu biezeņa dzirnaviņām. Nekad nelietojiet šim nolūkam virtuves kombainu, jo tas kartupeļus padarīs lipīgus.
2
Pamazām pievienojiet sviesta biezeni, kubiņos sagrieztu kubiņos. Ielieciet tik daudz eļļas, cik nepieciešams, lai smūtijs būtu spīdīgs. Sildiet pienu nelielā katliņā, pārtrauciet vārīšanās temperatūrā un lēnām maisot ielejiet, pievienojiet sāli un nedaudz svaigi maltus piparus. Kartupeļu biezenim vajadzētu kļūt mīkstam un samtainam. Ielieciet trifeļu eļļu. Pirms pasniegšanas sezonu ar krējuma biezeni.
3
Melnā trifeļu biezenis
Mazos kartupeļus labi noskalojiet un vāriet tieši mizā. Ļauj nedaudz atdzist, mizu un samaisi sviestu un pienu. Sarīvē melno trifeli uz smalkas rīves vai sasmalcina ar šefpavāra nazi. Kartupeļu biezenim pievienojiet neapstrādātas trifeļu skaidas un kārtīgi samaisiet. Sezona ar sāli un pipariem. Šo ēdienu var pagatavot porcijās, ja gatavos kartupeļus sagriežat uz pusēm tieši mizā, noņemat vidusdaļu un no tā pagatavojat tikai trifeles, un pēc tam kartupeļu pusītes pildiet ar iegūto delikatesi.
Pievērsiet uzmanību
Ja kartupeļu biezeni ir atdzisis, labāk to nesildīt, bet pievienot tam nedaudz sakultu olu, kārtīgi samaisīt un ietīt filo mīklā. Dziļi apcepiet "cigārus" un kalpojiet kā uzkoda.
Noderīgi padomi
Trifeļu kartupeļu biezenim varat pievienot dažus pikantus garšaugus - pētersīļus, estragonu, majorānu, timiānu.