Raušu sālīšanas procesu žāvēšanai vai žāvēšanai var veikt mājās. Neskatoties uz to, ka ir ļoti daudz metožu, kā pareizi sālīt sālījumus, pastāv viens vispārīgs noteikums - sālīšanai nepieciešams ņemt tikai svaigas un nesabojātas zivis.
Izvēlieties savu recepti
Mitrā vai sālījumā raudas sālīšanas metode
Tuzluk ir sālījums, kas rodas, izšķīdinot sāli sulā, kas noplūda no zivīm. Lai baktērijas nepieaugtu sālījumā, tas regulāri jāiztukšo.
Šai metodei izvēlieties mazu zivi, kas sver līdz 1 kilogramam. Karstā laikā raudas jāizdzēš iekšā, vēsā laikā tas nav nepieciešams. Jums nav nepieciešams mazgāt zivis, vienkārši noslaukiet to ar sausu drānu. Žāvēšanai izmanto rupju sāli, tas ir nepieciešams, lai no zivīm izvilktu visu mitrumu.
Vispirms tvertnes apakšā ielej sāli. Pēc tam zivju rindu cieši iesaiņo pa rindām, katru rindu bagātīgi pārkaisa ar sāli. Virsū tiek uzlikts koka aplis vai vāks, un tam tiek uzlikta krava. Krava var būt, piemēram, liels smags akmens. Ir nepieciešama apspiešana, lai zivīs neveidotos gāzu dobumi, kur var izdalīties putrefktīvās baktērijas. Pēc dažām stundām parādās sālījums jeb sālījums.
Svarīgs punkts, sālot raudas, ir jāatrodas vēsā vietā, tas ir nepieciešams, lai tas nepasliktinātos, kamēr sāls nav iekļuvis zivīs. Šiem nolūkiem veiks ledusskapi, pagrabu.
Pēc apmēram trim dienām sālītas zivis vajadzētu iemērc ūdenī, lai atbrīvotos no liekā sāls. Pēc mazgāšanas zivis ir jānoslauka. Labāk to pakārt naktī, jo šajā laikā mušas nav. Mušas dēj olas tikai uz mitrām zivīm, tāpēc, kad raudas izžūst, mušas no tā vairs nebaidās. No rīta zivis papildus jāapkaisa ar etiķi, lai nodrošinātu papildu aizsardzību pret mušām un karājās (labāk izvēlēties labi vēdināmu telpu).