Pareizi pagatavots buljons ir ne tikai pamats zupām, bet arī pilnvērtīgs neatkarīgs ēdiens. Visbiežāk vēlme vārīt buljonu rodas ziemā, jo tas ir ne tikai barojošs, bet arī sildošs ēdiens.
Izvēlieties savu recepti
Kuros ēdienos gatavot buljonu
Trauka garša paliks nemainīga un nepasliktināsies, ja jūs to pagatavosit nerūsējošā tērauda pannā. Piemēroti ir arī emaljētie trauki, vienīgā vēlēšanās ir, lai tos nevajadzētu šķeldot. Buljonam nevajadzētu sasniegt trauku malas, tāpēc izvēlieties lielu podu.
Kādu gaļu gatavot buljonu
Buljonam ir piemērota jebkura liemeņa daļa, neatkarīgi no tā, vai tā ir kāja, kāts, muguras daļa, mugura vai jebkurš gabals no muguras vai krūtīm. Jūs varat ņemt gabalu ar kaulu vai bez tā. Buljons būs sātīgāks, ja pirms vārīšanas kaulu sasmalcina.
Ja mēs runājam par taukiem, tad šeit katrs izlemj pats. Taukskābju gaļas buljons, protams, būs interesantāks un sātīgāks. Bet liekie tauki var arī sabojāt trauku.
Buljons izrādīsies barojošāks, ja gaļu sagriež pietiekami mazu. Diētas buljona vārīšanai gaļu parasti var samaļ tāpat kā kebabu, tikai pēc tam ir svarīgi izkāš.
Vārīšanas ūdens
Tas viss ir atkarīgs no galvenā mērķa. Ja jums nepieciešams garšīgs bagātīgs buljons, tad jums vajadzētu ielej gaļu ar aukstu ūdeni. Ja ir svarīgi, lai gaļa būtu garšīga, tad iemērciet to karstā ūdenī.
Piecu litru pannai mums vajag kilogramu zupas komplekta (gaļas un kaulus). Ja jums patīk stiprs buljons, šķidruma daudzums jāsamazina.
Ja vēlaties pagatavot garšīgu buljonu, tad šajā procesā nekādā gadījumā nepievienojiet ūdeni. Nekad. Pretējā gadījumā viņa gaume mainīsies uz sliktāko pusi.
Kā pagatavot buljonu
Lai buljons neizrādītos duļķains, pēc vārīšanās samaziniet siltumu. Ūdens nedrīkst līst. Un noteikti noņemiet putas.
Atkal, ja vēlaties skaistu spilgtu buljonu, tad pannu nedrīkst pārklāt ar vāku. Bet piesātināts buljons būs tikai tad, kad panna būs aizvērta. Šeit katrs izlemj pats.
Ja gaļa nav pārāk jauna un pastāv bailes, ka tā paliks cieta, pievienojiet ūdenim nedaudz sodas.
Kā atvieglot buljonu
Vienkāršākais veids, kā atvieglot buljonu, ir ūdens novadīšana tūlīt pēc vārīšanās. Bet jūs to nevarat saukt par racionālu, jo tiks zaudēts daudz noderīgu vielu.
Ja gadījās, ka vārīšanas laikā putas netika noņemtas, pannā varat pievienot nedaudz auksta ūdens - atkal vārot, putas celsies. Tiesa, cietīs buljona garša.
Lai atvieglotu buljonu, izmantojiet puišu vadus. Lai to izdarītu, olu baltumu izpūš un ielej pannā. Olbaltumviela absorbē visus netīrumus un duļķainību, bet jums vienkārši ir divas reizes jāizkāš buljons caur salocītu marli.
Kā uzlabot buljona garšu
Lai stundu pēc vārīšanas pagatavotu gardu buljonu, pievienojiet tam veselus nomizotus dārzeņus: burkānus, sīpolus, pētersīļus vai selerijas saknes, kā arī piparmētru un lauru lapu. Nedaudz pikants padarīs ingvera sakņu buljona garšu.
Apmēram pusstundu pirms vārīšanas beigām sāliet buljonu. Kopējais gatavošanas laiks ir apmēram divas stundas. Ātri pagatavojot buljonu, tas nedarbojas. Tās garša tieši ir atkarīga no pagatavošanas ilguma un intensitātes. Piedevas (saknes, garšvielas) ekstrahē no sagatavotā buljona un pasniedz ar porciju gaļu.