Vistas, teļa gaļa, jēra gaļa, liellopa gaļa, cūkgaļas aknas - plaši pazīstams produkts, kas bagāts ar vitamīniem, minerālvielām un barības vielām. Bet, neskatoties uz neapšaubāmu ieguvumu, ne daudziem cilvēkiem patīk aknu ēdieni. Plaši izplatīts uzskats, ka aknas ir sausas, cietas, un pats galvenais, ja tās nav iemērc pienā, tās ir rūgtas. Bet pareizi izvēlētas, sagatavotas un vārītas aknas ir delikāts, garšīgs ēdiens.
Izvēlieties savu recepti
Jums būs nepieciešams
-
- Asu plānu nazi;
- Labs apgaismojums;
- Piens vai verdošs ūdens un sāls.
Lietošanas instrukcija
1
Tātad, no kurienes radās mīts, ka aknas ir rūgtas? Fakts ir tāds, ka netālu no aknām ir žultspūslis, un pašās aknās ir žultsvadi. Ja dzīvnieks tika nepareizi sagriezts, ja jūs rūpīgi neizņemat žultspūsli, žults iekritīs izstrādājumā un sabojās tā garšu, piešķirot ļoti rūgtumu, kas var sabojāt visu ēdienu.
2
Rūpīgi pārbaudiet aknas. Noņemiet žultspūsli, izgrieziet žultsvadus un visus zaļgani krāsotos gabaliņus. Šī krāsa ir raksturīga tikai izlijušam žultam. Tas ir viss, ko var darīt, lai atbrīvotos no rūgtuma. Neviena bojātu aknu mērcēšana nevar tikt galā ar raksturīgo pēcgaršu.
3
Cūkgaļas aknas ir rupjākas struktūras, un, lai tām piešķirtu papildu maigumu un maigumu, tās iemērc pienā. Lai to izdarītu, cūkgaļas aknas iepriekš mazgā, noņem membrānu, noņem žultsvadus un vairākas stundas iemērc aukstā govs pienā.
4
To pašu efektu var panākt, ja pirms vārīšanas aknas tiek blanšētas, tas ir, vairākas minūtes vāra stāvā un nedaudz sālītā verdošā ūdenī.
5
Ja šaubāties, vai iegādātās aknas ir no jauna dzīvnieka, tad, neatkarīgi no izcelsmes, iepriekšēja mērcēšana pienā vai blanšēšana arī nesāpēs. Galu galā ir zināms, ka ar vecumu visi audi zaudē elastību, kas nozīmē, ka ēdiena gatavošanas laikā tie būs stingrāki.
6
Teļa un vistas aknas tiek uzskatītas par vismaigākajām. Ja izvēlaties starp šiem diviem produktiem, jums jāpievērš uzmanība tam, ka teļa aknās ir daudz vairāk vara, daudz cinka, kā arī ir bagāti ar vitamīniem A un B12. Bet vistas aknās ir kalcijs, dzelzs, selēns, tiamīns, folskābe, E vitamīns un daudz C vitamīna. Daudzi augļi zaudē vistas aknām C vitamīna ziņā.
Noderīgi padomi
Aknām nepieciešama īsa termiskā apstrāde. Pareizi vārītas aknas ir nedaudz rozā krāsā uz šķēles. Ja pārspīlējat vai sagremojat aknas, tās kļūs stīvas un sausas.