Šķiet, ka pagatavot tītaru ir grūti. Putns ir putns, pagatavojiet tāpat kā vistu, un viss izrādīsies. Neskatoties uz to, lai nesabojātu trauku, jums jāzina un jāievēro noteiktas smalkumi, jo tītara gaļa manāmi atšķiras no mums parastās vistas gaļas.
Izvēlieties savu recepti
Jums būs nepieciešams
-
- 5 kg tītara gaļas
- 2
- 5 l ūdens
- 2 burkāni
- 2 selerijas nūjas
- 2 sīpoli
- pētersīļu ķekars
- sāls
- garšvielas.
Lietošanas instrukcija
1
Tītara gaļa ir diezgan sausa, gandrīz diētiska un arī blīvāka nekā vistas gaļa. No šejienes izriet galvenais noteikums: tītaru gatavo ilgāk nekā vistu. Sagremošana ir arī bīstama, jo gaļa var kļūt cieta. Tāpēc vāriet gabaliņus pusotru stundu un, ja jūs gatavojaties gatavot tītara zupu vismaz 2 stundas, lai buljons izrādītos trekns un sātīgs. Aspicai tītaru gatavo vēl ilgāk - 2, 5 stundas vai ilgāk, līdz gaļa atpaliek no kauliem.
2
Pārbaudiet gaļas gatavību ar naža vai dakšas galu - to vajadzētu diezgan viegli caurdurt.
3
Parasti vārīšanai tiek ņemti kātiņi, spārni, gurni, jūs varat pagatavot zupu no muguras un kakla. Jo lielāki gabali, jo ilgāk tos vajadzēs gatavot. Buljonam, kas gatavots no tumšas gaļas (stilbiņi, augšstilbi), var būt īpaša pēcgarša, kas ne visiem patīk. Lai to izmestu un padarītu gaļu un buljonu aromātiskāku, vārīšanas laikā pievienojiet seleriju vai pētersīļus.
4
Ja esat iegādājies saldēta tītara liemeni, to pilnībā atkausējiet, noskalojiet ar aukstu ūdeni un sasmalciniet. Gatavošanai izvēlētos gabalus pārlej ar aukstu ūdeni un liek uz vidējas uguns. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, noņem putas un pievieno sāli. Uguns ir jāsamazina līdz minimumam, lai buljons nevārītos, pretējā gadījumā tas apmāksies. Noņemot tikko izveidotās putas, vāra līdz maigai.
5
Stundu pēc vārīšanas sākuma jūs varat pievienot seleriju, pētersīļus, burkānus, sīpolus. Ielieciet garšvielas dažas minūtes, līdz vārīti. Sīpoli un burkāni buljonam piešķir patīkamu zeltainu krāsu.
6
Šādi pagatavotu gaļu var sagriezt mazākos gabaliņos un ielikt porcijās ar zupu, vai arī to var apcept ar dārzeņiem eļļā līdz zeltaini brūnai. Ja tītara gabali ir lieli un pietiekami sausi, atdaliet gaļu no kauliem un izveidojiet kotletes vai pievienojiet to salātiem vai sviestmaizēm.
Pievērsiet uzmanību
Ja jūs gatavojat tītaru mazam bērnam, un tā diētisko un hipoalerģisko gaļu ieteicams būt vienam no pirmajiem, kas tiek ieviests bērnu ēdienkartē, pagatavojiet to uz sekundārā buljona. Pēc viršanas nolejiet ūdeni, ielieciet gaļas gabalus tīrā ūdenī un pagatavojiet uz šī buljona.