Kartupeļi ir vienīgais dārzenis, ko salātos nelieto neapstrādātā veidā. Vienmēr vārīta. Vai arī ārkārtējos gadījumos cep. Tas izskaidrojams gan ar tā garšu, gan ar neveselīga solanīna klātbūtni produktā, kas daļēji sadalās un precīzi zaudē termiskās apstrādes laikā toksiskās īpašības. Bet jūs varat gatavot kartupeļus salātiem vairākos veidos.
Izvēlieties savu recepti
Jums būs nepieciešams
-
- Kartupelis
- panna
- ūdens
- sāls
- pīlinga nazis
Lietošanas instrukcija
1
Ja jūs dodat priekšroku kartupeļiem ar jaku, izvēlieties pareizo kartupeļu daudzumu, kas ir aptuveni vienāda lieluma. Ieteicams izvēlēties vidēja lieluma sakņu kultūras. Šajā gadījumā viņi metina ātri un gandrīz vienlaikus. Rūpīgi nomazgājiet visus kartupeļus, ja nepieciešams, nomizojiet mizu ar cietu sūkli vai mīkstu suku.
2
Iemērciet kartupeļus nelielā daudzumā (šķidrumam vajadzētu aptvert tikai 3/4 augšējo bumbuļu) verdoša ūdens. Aizveriet pannu ar vāku. Sālsūdens apmēram 10 minūtēs pēc vārīšanas sākuma. Vāriet kartupeļus uz lēnas uguns 15-20 minūtes, līdz vārīti. To ir viegli pārbaudīt ar dakšiņu vai asu nazi: kad sakņu kultūras viegli caurduras, tās tiek pagatavotas.
3
Atdzesē un nomizo bumbuļus. Pēc kartupeļu garšas "apvalkā" atšķiras no tā, kas vārīts bez mizas. Tam ir blīvāka un nesadalāma struktūra. To ir viegli sagriezt kārtīgos kubiņos. Tāpēc tas ir nepieciešams salātiem, kuru sastāvdaļām jāsaglabā forma.
4
Ja kartupeļa kvalitāte ir zema, pagatavojiet to mizoti. Nomazgājiet nepieciešamo bumbuļu skaitu un mizojiet tos ar nazi dārzeņu mizošanai. Sagriez lielos, bet vienādos gabalos - pusītēs, ceturtdaļās. Jo mazāki ķīļi, jo ātrāk kartupeļi tiek vārīti. Iemērciet sagrieztu verdošā ūdenī. Ielejiet ne pārāk daudz ūdens - augšējais slānis tiks tvaicēts. Gatavojiet ar aizvērtu vāku. Gatavošanas laiks svārstās no 10 līdz 15 minūtēm, atkarībā no kartupeļu šķirnes. Sālsūdeni tieši pirms vārīšanas beigām apmēram trīs minūtes. Gatavību nosaka empīriski. Nekavējoties izlejiet gandrīz visu ūdeni. Atstājiet tikai tik daudz, lai kartupeļi netiktu sametināti apakšā. Atdzesējiet un pagatavojiet salātus.
5
Ja jums ir divkāršs katls, tajā vāriet nomizotus kartupeļus. Šajā gadījumā saknes saglabās blīvumu un garšu, atgādinot kartupeļus "savās ādās". Divkāršā katlā vāriet kartupeļus nedaudz ilgāk - apmēram 20 minūtes. Pārbaudiet gatavību tādā pašā veidā - caurdurt ar dakšiņu.
Pievērsiet uzmanību
Sākot ar februāri, pagājušā gada kartupeļus gatavot nav ieteicams. Šajā laikā kartupeļu mizā visintensīvāk veidojas kaitīgais solanīns.
Noderīgi padomi
Gatavošanas laiks jauniem un veciem kartupeļiem, kā arī dažādām šī dārzeņa šķirnēm var ievērojami atšķirties.
Saistītais raksts
Salāti "Profesora prieks"