Skābēti kāposti Krievijā ir pazīstams produkts, un to neuzskata par garšīgu vai eksotisku. Tomēr šis daudziem pazīstamais produkts spēj pārsteigt un iepriecināt gardo un apmierinošo ēdienu cienītājus. Sibīrijā pelmeņi tiek vārīti ar kāpostiem, poļi lepojas ar bigosiem - kāpostu trauku un vairākiem gaļas veidiem, un pat izsmalcinātiem francūžiem ir houhoucroute garnie - tradicionāla Elzasas recepte skābo kāpostu pagatavošanai ar kartupeļiem un desām.
Izvēlieties savu recepti
Jums būs nepieciešams
-
- Tradicionāls, Elzasas, kāposti, ar, desas, (сhoroute, garnie)
- 0, 5 kg kāpostu;
- 2 sloksnes speķa;
- 4 cūkgaļas desas;
- 200 g kūpināta krūštura uz kaula;
- 1 glāze sausa baltvīna;
- 1 ēdamkarote pīles tauku;
- 1 vidējs sīpols;
- 3 kartupeļi;
- 5 kadiķu ogas;
- 2 ķiploka daiviņas;
- 2 krustnagliņu pumpuri;
- 1 ēdamkarote koriandra sēklu;
- 1/2 ēdamkarotes sinepju sēklu.
- Mazāks Bigos
- 1 glāze kauliņu plūmju;
- 30 g žāvētu porcini sēņu;
- 500 ml ūdens;
- 1 ēdamkarote cūkgaļas tauku vai augu eļļas;
- 1 vidējs sīpols;
- 1 svaigu kāpostu šūpoles;
- 0, 5 kg kāpostu;
- 250 g poļu kūpinātu desu;
- 250 g desas;
- 500 g cūkgaļas;
- 3 lieli tomāti;
- 1 glāze sausa sarkanvīna
- vēlams Madeira;
- 1 lauru lapa;
- sāls un pipari pēc garšas.
Lietošanas instrukcija
1
Tradicionāls, Elzasas, kāposti, ar, desas, (сhoroute, garnie)
Šis ir tautas ēdiens, kura izcelsme ir Elzasa un Lotringa, tāpēc pieturēties pie tā receptes nav jēgas. Tā sagatavošanā ir noteiktas tradīcijas, vēlamie produkti, tehnoloģija. Ir svarīgi, lai tajā būtu vairāku veidu gaļa, skābēti kāposti un kartupeļi, bet dažreiz papildus cūkgaļai šokolādes garnīram pievieno zosu gaļu vai, tieši otrādi, zosu tauku vietā liek cūkgaļu. Dažās receptēs ir skābi āboli, kas līdzīgi Antonovkai, un tradīciju piekritēji apgalvo, ka, izmantojot tikai trīs desu veidus - Frankfurtes desas, Strasbūras desas un Monteblo desas, jūs iegūsit īsto īsto garšu.
2
Izkausējiet zosu taukus lielā biezu sienu pannā. Nomizojiet un sasmalciniet sīpolu nelielā kubiņā. Sautē to pīles taukos līdz caurspīdīgai. Pievienojiet izspiestu kāpostu. Ielieciet garšvielas - kadiķu, krustnagliņas, sinepju un koriandra sēklas, mizotas ķiploka daiviņas. Noņemiet krūšgali no kaula un sagriež mazā kubiņā. Sagrieziet bekonu un cūkgaļu mazos kvadrātos un salieciet kāpostos. Pievienojiet no krūšu kaula. Ielejiet baltvīnu un labi samaisiet. Vāra uz lēnas uguns apmēram 2 līdz 3 stundas zem vāka, laiku pa laikam maisot.
3
Nomizojiet un vāriet kartupeļus īsi pirms vārīšanas. Gatavojiet desas. Šādi pasniedz šokolādes garnīru - viņi uz šķīvja liek sautētus kāpostus, virsū vārītu karstu kartupeļu šķēles un vainago visu desas konstrukciju.
4
Mazāks Bigos
Žāvētas plūmes un žāvētas sēnes pārlej ar verdošu ūdeni un ļauj 30–40 minūtes brūvēt līdz mīkstam. Sasmalciniet svaigus kāpostus sloksnēs, sasmalciniet sīpolu nelielā kubiņā. Lielā katliņā izkausē cūkgaļas taukus un apcep tajā sīpolus līdz caurspīdīgam, pievieno svaigus kāpostus un uz lēnas uguns vāra uz lēnas uguns, līdz tā tilpums tiek samazināts uz pusi. Skalojiet kāpostus, izspiediet. Cicejiet cūkgaļu kauliņā. Sagrieziet arī desu un desas gabaliņos. Ielieciet skābētos kāpostus, gaļu, garšvielas, sēnes un žāvētas plūmes sautētiem svaigajiem kāpostiem.
5
Ielejiet tomātus virs verdoša ūdens, noņemiet mizu un smalki sasmalciniet. Pievienojiet ar vīnu bigos. Visu labi samaisa, uzvāra līdz vārīšanās temperatūrai, samazina siltumu līdz minimumam un vāra uz lēnas uguns 3-4 stundas, laiku pa laikam apmaisot un vajadzības gadījumā pievienojot nedaudz verdoša ūdens.
6
Bigos tiek uzskatīts par medību sautējumu, tāpēc arī gaļas sastāvs šajā tautas ēdienā nav stingri reglamentēts - galvenais, lai tas būtu daudz dažādu veidu, vismaz pieci un gaļas starpā būtu jābūt desām un desām. Viņi Bigos ievieto pīles, zaķi, mežacūkas, fazānu gaļu, bet reizēm pievieno arī vienkāršu liellopu gaļu. Jo ilgāk bigos sautē, jo garšīgāks tas ir. Pazinēji un amatieri apgalvo, ka šis ēdiens kļūst visaizraujošākais, visu nakti stāvējis uz dzesēšanas plīts jau nākamajā dienā. Bigos tiek pasniegti arī ar karstiem vārītiem kartupeļiem un siltu rudzu maizi.
Saistītais raksts
Bigos poļu valodā