Steiks tradicionāli tiek gatavots no liellopa filejas galvas un ir viena no steika šķirnēm. Steikus klasificē pēc to gatavības pakāpes. Starp gardēžiem īpaši novērtēts vidējas grauzdēšanas steiks, tas ir, ar "asinīm".
Izvēlieties savu recepti
Jums būs nepieciešams
-
- liellopa fileja
- cepšanas panna
- augu eļļa
- sāls.
Lietošanas instrukcija
1
Paņemiet liellopa fileju, rūpīgi noskalojiet zem auksta ūdens straumes, izgrieziet cīpslas. Sagrieziet porcijās ne vairāk kā pusotru centimetru biezos gabalos. Pirms vārīšanas gaļai nevajadzētu būt aukstai, bet istabas temperatūrā, pretējā gadījumā augšējie slāņi būs pārāk sausi, un iekšpuse netiks cepta.
2
Stāvējiet steiku tieši pirms pasniegšanas. Paņemiet pannu un ieeļļojiet to ar augu eļļu. Uzkarsējiet pār lielu karstumu minūti. Ievietojiet gaļas gabalus pannā tā, lai tie atrastos divu centimetru attālumā viens no otra. Ja gabali ir pārāk tuvu, cepšana pārvēršas par sautējumu liekā tvaika veidošanās dēļ.
3
Tiklīdz gaļa ir apbrūnināta no vienas puses, ir nepieciešams to apgriezt. Pēc tam, kad abas puses ir nedaudz apbrūnējušas un uz tām ir izveidojusies skaista gaiši brūna garoza, samaziniet siltumu līdz mazākajam un atstājiet apcepties bez pārklājuma.
4
Cepšanas laiks ir atkarīgs no vēlamās gaļas grauzdēšanas pakāpes. Bifšteiks ar asinīm būs gatavs četrās minūtēs. Pēc septiņām minūtēm cepšanas steiks būs ar vidēju gatavības pakāpi, un pēc desmit tas būs pilnībā cepts. Neilgi pirms izvēlētās gatavības sāliet gaļu no abām pusēm. Steika gatavību nosaka, to caurdurt ar dakšiņu un nospiest. Ja no gaļas izdalās rozā šķidrums, tad tas ir sasniedzis vismazāko grauzdēšanas pakāpi. Un, ja sula ir viegla, tā ir pilnīgi gatava.
Pievērsiet uzmanību
Lai gaļa netiktu pārcepta ārpusē un neapstrādāta iekšpusē, ir svarīgi zināt: jo lielāks ir steika biezums, jo zemāka jābūt pannas sildīšanas temperatūrai.
Noderīgi padomi
Lai steiks būtu sulīgs, regulāri ielejiet to uz sulas, kas cepšanas laikā atbrīvota no gaļas. Ja sula netiek pietiekami izdalīta, varat izmantot buljonu vai ūdeni.