Smaržīgs jērs ir ļoti populārs dažādu valstu virtuvēs. Viņa ir īpaši novērtēta Dienvidkaukāzā un Austrumos. Jēra gaļa satur lielu daudzumu olbaltumvielu, B grupas vitamīnu, kā arī dzelzi, fosforu, kāliju un kalciju. Tiek norādīts, ka jēra ēdienu iekļaušana ēdienkartē veicina diabēta un aterosklerozes profilaksi.
Izvēlieties savu recepti
Jums būs nepieciešams
- Lagmanam:
- - 1 kg aitas filejas;
- - 1 litrs gaļas buljona;
- - 600 g miltu;
- - 3 paprikas;
- - 300 g konservētu zaļo zirnīšu;
- - 3 burkāni;
- - 2 sīpoli;
- - 2 ēd.k. l tomātu pasta;
- - 5 ēd.k. l augu eļļa;
- - zaļumi;
- - melnie malti pipari;
- - sāls.
- Kharcho:
- - 500 g jēra krūšu;
- - 3 ķiploka daiviņas;
- - 2 sīpoli;
- - 3 ēd.k. l tomātu pasta;
- - ½ glāzes rīsu;
- - 4 marinētas plūmes;
- - zaļumi (sīpoli, dilles);
- - melnie malti pipari;
- - sāls.
- Zupai ar jēra gaļu, olīvām un ķiplokiem:
- - 1 litrs ūdens;
- - 150 g aitas;
- - 150 g olīvu;
- - 5 ķiploka daiviņas;
- - 130 g konservētu pupiņu;
- - 3 kartupeļi;
- - 1 burkāns;
- - 1 ½ ēd.k. l tomātu pasta;
- - 2 ēd.k. l kausēts sviests;
- - 3 ēd.k. l sasmalcinātu diļļu zaļumu;
- - sarkanie malti pipari;
- - sāls.
Lietošanas instrukcija
1
Lagmans
Jēru nomazgā, nosusina, sagriež mazos gabaliņos, liek katliņā un cep augu eļļā. Sīpolus nomizo, sagriež pusgredzenos un apcep kopā ar gaļu. Tad pievienojiet sasmalcinātus burkānus un sasmalcinātus papriku mazos kubiņos, visu apcepiet 2-3 minūtes. Sāli, piparus, pievienojiet tomātu pastu, samaisiet un sautējiet 5-7 minūtes. Pēc tam ielieciet konservētus zaļos zirnīšus, piepildiet ar gaļas buljonu, pārklājiet un pusstundu sautējiet uz klusas uguns. Apvienojiet kviešu miltus ar 200 mililitriem auksta ūdens, pievienojiet tējkaroti sāls, mīciet vēsu mīklu un piešķiriet tai desas formu. Eļļojiet mīklas virsmu ar eļļu, atstājiet to 10 minūtes. Tad velmējiet to ļoti plānā kārtā, vairākas reizes (no 16 līdz 32) m salieciet, sagriež plānās sloksnēs. Iemērciet nūdeles sālītā verdošā ūdenī un uzvāra. Tad salieciet to caurdurī un noskalojiet zem auksta ūdens straumes, pēc tam nūdeles ielieciet šķīvjos. Ielieciet jēra gabaliņus virsū, ielejiet vārītu zupu un apkaisa ar zaļumiem.
2
Harčo
Rūpīgi izskalojiet jēra krūtiņu, nosusiniet un sagrieziet šķēlēs ar kauliem. Pēc tam piepildiet ar aukstu ūdeni un iestatiet gatavot uz vidējas uguns, periodiski noņemot putas. Pēc pusotras stundas katliņā ielieciet smalki sagrieztus sīpolus, sasmalcinātus ķiplokus, mazgātus rīsus, marinētas plūmes, sāli, piparus un turpiniet gatavot vēl pusstundu. Atsevišķi pannā apcepiet tomātu pastu un 10 minūtes pirms vārīšanas beigām pievienojiet kharcho. Pirms pasniegšanas apkaisa zupu ar sasmalcinātām dillēm vai sasmalcinātiem zaļajiem sīpoliem.
3
Jēra, olīvu un ķiploku zupa
Jēru nomazgā, sagriež mazos gabaliņos un cep pannā bez eļļas. Pēc tam pārnesiet uz pannas, piepildiet ar ūdeni un vāriet pusstundu. Tad noķer gaļu un izkāš buljonu. Kartupeļus nomizo, nomazgā, sagriež kubiņos, saliek kopā ar jēra gaļu saspringtā buljonā un vāra vēl 15 minūtes. Nomizojiet ķiploku daiviņas un burkānus. Sasmalciniet ķiplokus un sarīvējiet burkānus uz smalkas rīves. Tad ielejiet kausētā sviestā kopā ar tomātu pastu, konservētām pupiņām un olīvām. Ielieciet iegūto masu zupā, garšojiet to ar pipariem un sāli. Pavārs 15 minūtes. Pasniedzot, apkaisa sagatavoto aitas zupu ar sasmalcinātām dillēm.
Pievērsiet uzmanību
Kopā ar tomātu pastu sasmalcinātus valriekstus kharcho var pievienot 10 minūtes pirms vārīšanas beigām.
Noderīgi padomi
Ja vēlaties, nūdeles lagmanā var aizstāt ar spageti.