Pildīto papriku cienītāji to var pagatavot zem marinādes, lai ziemā uzkrātos ar gardu uzkodu. Šāds ēdiens tiek gatavots arī nelielās porcijās ikdienas ēdienreizēm un brīvdienām. Tukšā dūšā ir piemērots pildījums no kāpostiem un dārzeņu maisījuma, citās dienās jūs varat palielināt tā kaloriju daudzumu, apvienojot ar gaļu. Dažādas marinādes piešķir pildītajiem pipariem oriģinālās garšas nokrāsas.
Izvēlieties savu recepti
Ar kāpostiem pildīti pipari: gatavošanas noslēpumi
Zvanu pipari pildījumam var būt jebkuras formas un jebkuras krāsas, bet ēdieni ar krāsainiem augļiem izskatās īpaši skaisti. Podiņi jāizvēlas gludi, gaļīgi, ar biezām sienām, bez bojājumiem, grumbām un plankumiem.
Parasti piparu virsu ar kātu pirms pildījuma uzmanīgi nogriež - tas ir augļa vāks. Pāksti nomizo no sēklu serdes un piepilda ar malto gaļu. Dažās receptēs piparus sagriež uz pusēm un arī paliek nesaturēt - pēdējā gadījumā uzkodas ātrāk marinēsies.
Saldo piparu pildīšanai var izmantot jebkura veida kāpostus, lai arī tie bieži ņem baltos kāpostus. Tas var būt vienīgais komponents vai kombinēts ar citiem produktiem:
- sēnes;
- burkāni;
- zaļumi;
- sīpoli;
- ķiploki
- Tomāti
- siers
- olas
- gaļa;
- graudaugi utt.
Marinādei piepildītie pipari, kāposti, citi dārzeņi piešķir asa garša un vieglu kraukšķīgumu, kā arī palīdz saglabāt sagatavošanos ziemai. Par pamatu pildīšanai parasti kļūst:
- etiķis
- sāls;
- sojas mērce;
- tomātu sula;
- citronu sula;
- augu eļļa.
Dažādas piedevas, piemēram, ķiploki, dilles, baziliks, kanēlis, ķimeņu sēklas, krustnagliņas, lauru lapas, medus un citi produkti, pievieno marinādei oriģinalitāti atkarībā no pavāra iztēles un sastāvdaļu pieejamības.
Marinēti pipari, kas ziemai pildīti ar kāpostiem
Lai iegūtu klasisku skābētu piparu ar kāpostiem recepti, vispirms bez bojājumiem noņemiet 1, 5 kg pākstis, nogrieziet topi ar kātiem un mizojiet ap sēklām. Rūpīgi noskalojiet tekošā ūdenī, pēc tam 10 minūtes nolejiet verdošā ūdenī. Kāpostu dakšiņā noņem augšējās lapas un kātiņu, smalki sakapā atlikušās lapas. Atdaliet krustnagliņas no trim ķiploku galviņām, mizojiet un katru pusi atdaliet gareniski uz pusēm. Nomazgājiet un nosusiniet pētersīļu zaļumu ķekaru.
Noņemiet piparus no verdoša ūdens, caurdurī ielejiet stikla ūdenī. Katru pāksti piepildiet ar kāpostiem, virsū ielieciet ķiploku puses (pa 1–2 šķēlītēm pa gabaliņiem) un aizveriet ar vākiem - pākšu galotnēm.
Piepildiet tīras stikla burkas ar pildītajiem pipariem un kāpostiem tā, lai visi augļu cepurītes izskatās. Augšā ar pētersīļiem. Litrā ūdens izlaist marinādes sastāvdaļas:
- glāze granulēta cukura;
- ēdamkarote rupjas sāls;
- glāze augu eļļas.
Vāra ūdeni, ielej glāzi 6% etiķa un pārlej pildītos papriku un kāpostus ar iegūto karsto marinādi. Uzstādiet kannas ar mājās gatavotiem izstrādājumiem aukstā krāsnī un uzkarsējiet līdz 120 ° C. Sterilizējiet 20 minūtes, pēc tam satiniet un aptiniet ar segu. Ļauj atdzist istabas temperatūrā, pēc tam noņem aukstumā ilgstošai uzglabāšanai.
Marinēti pipari, kas pildīti ar kāpostiem un burkāniem
Sarkano paprikas (tikai 2 kg) pākstīs nogrieziet vākus, mazgājiet augļus no iekšpuses un ārpuses, ļaujiet ūdenim notecēt. Izmetiet kātiņus un smalki sasmalciniet atdalītos galotnes ar nazi. Nomazgājiet lielus burkānus un sarīvējiet uz vidējas rīves, sasmalciniet kilogramu kāpostu balto kāpostu.
Sagatavotos piparus blanšē piecas minūtes verdošā ūdenī, pēc tam noņem un pagriež to atvērtu pusi uz leju. Pārmērīgam mitrumam ir jānotek. Ļoti smalki sasmalciniet mazo karsto piparu pāksti un sajauciet ar:
- sasmalcināti burkāni;
- kāposti;
- sasmalcinātu piparu galotņu;
- sasmalcinātas ķiploku galvas krustnagliņas;
- sāls pēc garšas;
- koriandrs pēc garšas.
Rūpīgi piepildiet piparus ar sajauktu dārzeņu maisījumu, ielieciet lielā emaljētā pannā. Atsevišķā traukā ielej litru ūdens un pievieno tam:
- glāze granulēta cukura;
- 140 ml 9% etiķa;
- 50 grami rupja sāls;
- 2-3 lavrushki;
- pāris zirņu piparmētru;
- puse glāzes augu eļļas.
Vāra marinādi un pārlej dārzeņus tā, lai tie būtu iegremdēti šķidrumā. Nedaudz saspiediet papriku ar karoti, cenšoties netraucēt pildīto augļu integritāti. Aizveriet vāku un nostādiet 24 stundas istabas temperatūrā. Pēc tam ielieciet pildītos papriku ar kāpostiem un burkāniem ledusskapja nodalījumā. Atdzesētas uzkodas var pasniegt ar dārzeņiem un gaļas ēdieniem.
Pipari, kas pildīti ar kāpostiem, tomātiem un rīsiem
Pildījumam sagatavojiet 12 daudzkrāsainu paprikas pāksti: nogrieziet virsu, noņemiet sēklas, noskalojiet pākstis un nosusiniet. Nomizojiet pāris lielas sīpolu galvas, smalki sasmalciniet 300 gramus kāpostu. Nomazgājiet, nosusiniet un sarīvējiet pāris burkānus uz vidējas rīves.
Iemērciet 6 lielus tomātus verdošā ūdenī, noņemiet un ātri nomizojiet ādu. Pēc tam sagrieziet tomāta mīkstumu vienādos kubiņos. Vāra 150 gramus rīsu līdz pusei vārīti, ielieciet caurdurī.
Dziļā katliņā uzkarsē 3 ēdamkarotes rafinētas augu eļļas, pēc tam tajā apcep sīpolu līdz zeltaini brūnai. Pievienojiet burkānus un 3 minūtes sautējiet, katliņā ielieciet tomātus un turiet dārzeņus uz mērenas uguns vēl 2-3 minūtes.
Apvienojiet dārzeņu cepšanu ar kāpostiem, rīsiem, kārtīgi samaisiet. Pildīti pipari ar maisījumu, pārklāj ar galotnēm. Ievietojiet pākstis katliņā, ielej verdošu ūdeni un pusstundu vāra uz lēnas uguns zem vāka pār zemu siltumu. Pēc tam izlejiet buljonu un nedaudz atdzesējiet.
Pievienojiet litram buljona:
- 3 lauru lapas;
- 3 ēdamkarotes sāls;
- glāze granulēta cukura;
- glāze galda etiķa;
- 170 ml augu eļļas;
- 2-3 koroli žāvētu diļļu.
Kad marināde sāk vārīties, to filtrē un ielej pannā sautētiem pildītajiem pipariem. Atstājiet līdz rītam telpā, pēc tam trauku atdzesējiet. Pipari var ņemt no marinādes un pasniegt kā garnīru gaļas ēdieniem.
Marinēti pipari, kas pildīti ar kāpostiem un sēnēm
Šī vienkāršā un garšīgā uzkoda jāsagatavo dienu pirms pasniegšanas. Vienai porcijai jums būs nepieciešams liels paprikas pāksts, kuru gareniski sagriež uz pusēm. Kātiņa jānoņem, noskalojiet un nosusiniet abas pāksta daļas.
Apcep 100 gramus sēņu 15-20 minūtes augu eļļā. Sasmalciniet 80 gramus balto kāpostu, nelielu sīpolu, sajauciet ar sēnēm, pievienojiet nedaudz ūdens un sautējiet par dārzeņu maigumu un šķidruma iztvaikošanu.
Pildiet piparu pusītes ar sēņu un dārzeņu maisījumu. Rūpīgi ievietojiet pākstis cepšanas piedurknē un ielieciet uz cepešpannas, kas iepriekš uzkarsēta līdz 180 ° C. Uzglabāt cepeškrāsnī 40 minūtes.
Mīkstinātus dārzeņus ielieciet dziļā bļodā. Sajauc vienādu daudzumu skābā krējuma pusglāzē svaigi spiestas tomātu sulas, pievieno 30 ml augu eļļas un pāris tējkarotes sāls. Pārlejiet pākstis ar iegūto pildījumu un marinējiet dienu. Pēc tam pildītie pipari ir gatavi ēst.
Marinēti pipari, kas pildīti ar kāpostiem un āboliem
Sagatavojiet pildīšanai pusotru kilogramu saldo piparu: nogrieziet vāciņus ar kātiņiem, mizojiet sēklas no augļiem, noskalojiet. Ielieciet verdošā ūdenī un atstājiet 2 stundas.
Sagrieziet un sasmalciniet 600 gramus balto kāpostu ar trim ēdamkarotēm galda sāls, līdz sula sāk plūst. Noskalojiet 400 gramus ābolu, noteciniet, mizojiet, sasmalciniet ar nazi. Lai atbrīvotos no miziņas un sīpolu sagrieztu plānos gredzenos. Sajauciet dārzeņus un augļu mīkstumu.
No karstā ūdens noņemiet mīkstinātos piparus, ielieciet atvērto pusi uz leju. Kad mitrums izplūst no pākstīm, un viņi paši ir atdzisuši, piepildiet tos ar augļu un dārzeņu pildījumu un aizveriet vākus. Sterilizētā trīs litru burkā iemetiet 2-3 pētersīļus, žāvētu diļļu ķekaru un aizveriet pildītos papriku.
Izmēra pusotru litru ūdens, kurā paprika bija mīkstināta, atkal to uzvāra un 5 minūtes tur uz mērenas uguns. Ielejiet dārzeņus burkā, pārklājiet ar vāku un pēc 10 minūtēm atkal izlejiet šķidrumu pannā. Pievienojiet 3 ēdamkarotes galda sāls un granulēta cukura, glāzi 9% etiķa un uzvāra. Ielejiet pildītos papriku ar marinādi un sarullējiet.
Marinādē pildīti pipari ar brokoļiem un liellopa gaļu
200 grami brokoļu, kas sadalīti mazās ziedkopās. Caur gaļas mašīnā ar lielu sietu ritiniet 300 liellopu tenderloinus kopā ar mizotu sīpolu. Apvienojiet kāpostus ar malto gaļu, pēc garšas pievienojiet svaigi maltus piparus un sāli.
Uz smalkas rīves sarīvē 100 gramus cieta siera. Nomazgājiet 8 mazus pākstis saldo piparu, katru sagriežot gareniski uz pusēm. Noņemiet sēklas un starpsienu. Ievietojiet kāpostus ar gaļu piparos, apkaisa ar rīvētu sieru.
Ieeļļojiet cepšanas trauku ar augu eļļu, cieši ielieciet pildītos piparus tajā ar siera pulvera virsu. 45 minūtes cep dārzeņus cepeškrāsnī 180 ° C temperatūrā.
Izlejiet no pildītajiem pipariem atbrīvoto sulu, izspiediet tajā svaigu citronu, pievienojiet tējkaroti balzamiko etiķa un pusi glāzes olīveļļas. Noskalo ķekars bazilika, nosusina, noplēš lapas un smalki sakapā. 4 ķiploku daiviņas nomizo un izlaiž caur ķiploku spiede. Ievietojiet zaļumus un ķiplokus sulas, eļļas un etiķa, sāls un piparu maisījumā pēc garšas.
Ielieciet ceptos pildītos papriku pannā un pārklājiet ar marinādi, pēc tam aizveriet vāku. Turiet nakti ledusskapja nodalījumā, tad uzkodu var pasniegt pie galda.
Papriku, kas pildīta ar dārzeņiem un rīsiem, zem sojas marinādes
Turiet 200 gramus sasaldēta Havaju salu maisījuma (rīsi vai dārzeņi; rīsi, dārzeņi un kukurūza) istabas temperatūrā, līdz kūkas maisījums ir atkusis. Blanšējiet 200 gramus saldētu brokoļu verdošā ūdenī 5 minūtes, pēc tam sadaliet mazās ziedkopās.
Sagatavojiet 200 gramus paprikas pildījumam: nogrieziet vāciņus ar kātiņiem, noņemiet sēklas, mazgājiet un nosusiniet pākstis. Apvienojiet brokoļus un Havaju salu maisījumu, sāli pēc garšas, labi samaisiet un iepildiet pākstis. Aizveriet ar vāciņiem ar kātiņiem.
Sildiet ūdeni dubultā katlā, ielieciet pildītos piparus uz stiepļu plaukta, kas ieeļļots ar augu eļļu. Tvaicējiet dārzeņus 40 minūtes. Tikmēr nomizo un izlaiž cauri ķiploku spiedei 10 gramus ķiploku, sasmalcina vairākas dilles zarus. Sajauciet ar pusi glāzes sojas mērces un tāda paša daudzuma dabīgā jogurta. Pēc garšas pievienojiet sāli un piparus.
Sojas marinādei ielej karstu pildītu piparu, tvaicētu. Ļauj atdzist istabas temperatūrā. Ieliec ledusskapī. Gardu un apmierinošu uzkodu var ēst 3 stundās.
Pipari ar kāpostiem zem medus marinādes
Nomazgājiet duci vidēja lieluma pākstis saldo dzelteno un sarkano papriku, notīriet starpsienu ar sēklām un 5 minūtes blanšējiet verdošā ūdenī. Nomizojiet pusi kāpostu no augšas, gausas lapas, pārējo sagrieziet plānās sloksnēs.
Smalki sagrieztas 5 ķiploku daiviņas un ķekars pētersīļus, sasmalciniet burkānus, mizu un sarīvējiet uz Korejas rīves. Sagrieziet sīpolu pāri plānos pusgredzenos. Samaisiet sasmalcinātos dārzeņus, pielieciet tos ar piparu pāksti un pārklājiet ar vāciņiem ar kātiem.
Pildītos piparus ievieto sterilā stikla traukā, liek pēc garšas lauru, sinepju sēkliņu un piparu graudiņus. Ielejiet pannā 1 litru ūdens, ievietojiet tajā marinādes sastāvdaļas:
- 2 ēdamkarotes dabīgā medus;
- glāze 6% etiķa;
- 4 ēdamkarotes granulēta cukura;
- ēdamkarote galda sāls.
Vāra iegūto maisījumu un nekavējoties ielej pildītos papriku, pēc tam sarullē ziemai.