Pastilla jeb bastilla ir viens no neparastākajiem gaļas pīrāgiem pasaulē, harmoniski apvienojot sāļās un saldās garšas plānas, kraukšķīgas mīklas izstrādājuma iesaiņojumā. Tradicionāli tas tika gatavots no jauno baložu mugurām, bet tagad to arvien biežāk gatavo ar vistu. Pastillā ievieto arī samaltas mandeles, kanēli, biezu olu olu un garšaugu olu krēmu. Šis neparasti garšīgais ēdiens ir neaizstājams ēdiens Marokas kāzās.
Izvēlieties savu recepti
Jums būs nepieciešams
- Porcija pastilla
- - 500 grami vistas ciskas;
- - 500 grami sagrieztu sīpolu;
- - 1 ķekars pētersīļu;
- - 1 tējkarote olīveļļas;
- - 2 kanēļa standziņas;
- - ½ tējkarotes maltu melno piparu;
- - 1 tējkarote malta ingvera;
- - šķipsniņu safrāna;
- - 1 tējkarote sāls;
- - glāzi ūdens;
- - 3 vistas olas;
- - 1 ēdamkarote šķidra medus;
- - 400 grami mizotu grauzdētu mandeļu;
- - 1 tējkarote apelsīna ūdens;
- - 16 filo mīklas loksnes;
- - 100 grami kausēta sviesta;
- - pūdercukurs un kanēlis pasniegšanai.
Lietošanas instrukcija
1
Katliņā ar smagu tazhina dibenu vai dibenu uzkarsē eļļu. Ielieciet sasmalcinātus sīpolus, pētersīļus un garšvielas. Sautē 10 minūtes, līdz sīpoli kļūst dzidri. Ielieciet vistu virsū, ielejiet ūdenī un sautējiet apmēram 45 minūtes. Ūdenim vajadzētu būt tik daudz, lai tas pārklātu gaļu, un pēc tam iegūst biezu, aromātisku mērci.
2
Noņemiet vistu no mērces. Izņemiet gaļu no kauliem un izjauciet mazos gabaliņos. Atlikušajā mērcē pievienojiet medu un turiet uz uguns, laiku pa laikam maisot. Pēc piecām minūtēm pievienojiet sakultas olas, labi samaisiet un pagaidiet, līdz iegūstat biezu krējumu.
3
Apceptas mandeles samaļ blenderī, sajauc ar apelsīnu ūdeni.
4
Paņemiet keramikas olu krēma veidnes. Marokā šos pīrāgus gatavo no mīklas kārpiņas, kas ir filo mīklas tuvs radinieks. Iegarenu līdz mitrai, mīklu ātri un atkārtoti uzklāj uz plānas, karstas pannas, līdz uz tās izveidojas plāns un daudzslāņu slānis. Šī ir warg mīkla. Gatavošanas īpašību dēļ ārpus Marokas to sauc arī par “ķieģeļu” mīklu. Lai pagatavotu warg, jums ir jābūt ievērojamai veiklībai, tāpēc vienkāršākais veids, kā to aizstāt ar gatavu filo mīklu. Eļļojiet vienu mīklas kārtu ar kausētu sviestu, pārklājiet ar citu un arī eļļojiet to. Line tos veidnes. Atkārtojiet to ar atlikušajām kārbām un sešām mīklas loksnēm.
5
Sajauciet olu krējumu, mandeļu pastu un vistu vienā masā. Sadaliet četrās daļās un ielieciet mīklā. Filo savāc salocītā aplī, aizzīmogojot pildījumu. Izklājiet atlikušās 8 filo loksnes, neaizmirstot tās eļļot. Ielieciet pastilla uz abām divām savienotajām loksnēm ar aizzīmogoto daļu uz leju. Apzīmogojiet mīklu virsū un novietojiet pīrāgus uz cepešpannas. Cep iepriekš izkausētā līdz 140 ° C krāsnī, līdz mīkla ir zeltaina un kraukšķīga. Noņemiet pastillu, apkaisa ar pulverveida cukuru, kas sajaukts ar maltu kanēli. Pasniedziet nekavējoties.
Noderīgi padomi
Mūsdienu Marokas virtuves pastillas pildījumā viņi ievieto ne tikai vistas gaļu, bet arī citu gaļu un pat dažreiz arī subproduktus.