Līdz 19. gadsimtam siļķe bija kļuvusi par svarīgu cariskās Krievijas iedzīvotāju uztura sastāvdaļu. Starp citu, Nikolaja I laikā, Sanktpēterburgas ostā, daudzās siļķu mucās varēja izvēlēties piemērotas cenas / kvalitātes preces.
Izvēlieties savu recepti
Jums būs nepieciešams
- Sastāvdaļas
- • Liela siļķu fileja - 2 gab.;
- • vārīti burkāni - 2 gab.;
- • kausētais siers - 2 gab.;
- • Sviests - 200 g.
- Iesniegt:
- • Baltmaize - 18 šķēles;
- • Pētersīļi - 1 ķekars;
- • Sarkanais kaviārs - 80 g.
- Materiāls tika sagatavots ar Vilkina atbalstu - receptēm un dvēseliskai atmosfērai.
- Ja vēlaties vairāk dažādības nekā dažādu siļķu sāļu salīdzināšana noteiktos gadalaikos, mēģiniet kaut ko pagatavot, izmantojot šīs zivis - ne tikai siļķes zem kažoku, klasisko / prūšu mincemeat gaļu, marinētu siļķu rullīti vai viltotu ikru aukstu uzkodu, kuras detalizēta recepte šis mērķis ir pēc iespējas vienkāršāks.
-
Līdz 1793. gadam uz Krieviju no ārvalstīm tika ievesti 246 000 rubļu, kur siļķēm tika atvēlēti 93%. Vietējā tirgū importēto siļķu izmaksas bija līdz 40 kapeikām par mārciņu, vairumtirdzniecības cena bija aptuveni 20 kapeikas par mārciņu, kas nozīmē, ka saskaņā ar oficiālo statistiku tika patērētas 1 143 900 mārciņas ārvalstu siļķu (aptuveni 18, 3 tūkstoši tonnu))
-
Līdz 19. gadsimtam siļķe bija kļuvusi par svarīgu cariskās Krievijas iedzīvotāju uztura sastāvdaļu. Starp citu, Nikolaja I laikā, Sanktpēterburgas ostā, daudzās siļķu mucās varēja izvēlēties piemērotas cenas / kvalitātes preces.
-
Silaveckas siļķe, cienītais, karaliskais Ivana briesmīgā laika ēdiens Filips Koljučevs, nekļuva (pat ar Romānovu dinastijas centieniem) par biežiem viesiem imperatora Krievijas iedzīvotāju ēdienreizēs. Tas notika, pirmkārt, sakarā ar to, ka Solovetsky klostera vadība siļķu zveju neatzina par sev tik nozīmīgu amatu.
Lietošanas instrukcija
1
Gatavojam siļķei izplatīt visus nepieciešamos produktus - divas sālītas siļķu filejas, augstas kvalitātes kausētu sieru, paciņu sviesta, pāris vidēja lieluma vārītu burkānu.
2
Mēs notīra vārītos burkānus.
3
Mēs savīti siļķu fileju gaļas mašīnā ar nelielu režģa saiti.
4
Tad mēs nosūtām gaļas mašīnā paciņu sviesta ar jebkādu tauku saturu.
5
Tālāk sagrieziet kausēto sieru.
6
Pēdējā savērptā sastāvdaļa ir burkāni. Tieši šī secība ļauj viegli notīrīt gaļas mašīnā iekšpusi no atlikušās eļļas un siera.
7
Rūpīgi mīciet siļķu masu. Viltotu ikru recepte gatava!
8
Siļķu izplatību var pasniegt ar vārītām olām, svaigiem gurķiem, melnu maizi, tvaicētiem cieti saturošiem dārzeņiem, maizes rullīšiem un grauzdiņiem. Viens no pasniegšanas variantiem ir sviestmaižu pagatavošana, kas izgatavota no baltmaizes, izplatītā "Viltus kaviāra", sarkanā ikra un zaļajām pētersīļiem. Izbaudi savu gastronomisko pieredzi!
Pievērsiet uzmanību
Krievijai baltā jūra vienmēr ir bijusi īpaša zivs - gan salīdzinoši maza, gan diezgan liela siļķe. Tas ir sadalīts "Egorievskaya" (izmērs līdz 22 cm, nārsts aprīļa laikā) / "Ivanovo" (32-34 cm izmērs, nārsto no maija līdz jūnijam). Siļķes "Egorievskaya" savukārt notiek:
- Kandalaksha;
- Onega;
- Dvinskaya.
Egorijevska siļķu dzīves cikls ir septiņi līdz astoņi gadi, un Ivanovas siļķu dzīves cikls ir no trīspadsmit līdz četrpadsmit. Lielākie siļķu "Ivanovo" īpatņi ierodas Solovetskas arhipelāgā. Viņus sauc par "Solovetsky".
Slavenais tēva Pāvela Florenska citāts par vietējām siļķēm: "Slavenā Solovetsky siļķe, kas izceļas ar ļoti maigu gaļu, ir nozvejota jūrā; es to vienreiz izmēģināju un, neskatoties uz slikto sālīšanu, es biju pārliecināta, ka šī siļķe ir patiešām, neizmērojami labāka nekā parasti."
Varbūt svētajam tēvam nebija paveicies ar degustācijas laiku, kas ir saistīts ar Baltā korķa sezonālajām migrācijām, kad pirmais noķēra mazo “Egorievskaya”, kurš līdz pavasara sākumam nezaudēja taukus un tāpēc bija piemērots tikai “Pechora” piederošajam brīvajam (raudzētajam) vēstniekam.
Pat lielās "Ivanovo" siļķes ir vēl liesākas, tuvojas piekrastei (tas notiek līdz jūnijam-jūlijam). Un ļoti karaliskās siļķes “Solovetsky Ivanovo” var nobaudīt tikai oktobrī, spēcīgu vētru laikā, kad Solovki atrodas tikai vietējie tūristi un slikto laika apstākļu dēļ kavēti tūristi.
Noderīgi padomi
Solovetsky siļķes bija populāras Krievijā tikai tās retuma dēļ, jo pat 15. gadsimta Novgorodas tirgotāji siļķes importēja no Holandes. Bet pat Pētera I vadībā, kurai līdz mūsdienām tika izmantota frāze “krievu degvīna siļķe”, nebija izplatīta parādība, un tikai līdz 18. gadsimta otrajai pusei, ķeizarienes Elizavetas Petrovnas valdīšanas laikā, plašajā zivju ēdienkartē bija pat ēdiens ar nosaukumu "siļķu vaigiem", process ir kļuvis plaši izplatīts.
Elizaveta Petrovna Krievijā pirmo reizi organizēja siļķu kodināšanu pēc precīzām holandiešu receptēm, par kuru 1766. gadā tika izdots dekrēts “Par Solovetskas siļķēm un cilvēkiem”.
Lai tulkotu dekrētu"
divi dabiski holandiešu siļķu zvejnieki, tēvocis un brāļadēls, kas pēc tam mācīja krievu tautībai Baltās jūras krastos tīrīt, sālīt un mucās salikt mucas holandiešu mucās
Holandiešu valoda, kuru rakstīja ķeizariene, veselu gadu pavadīja Baltās jūras piekrastē, lai apmācītu Pomors ar precīzākiem holandiešu siļķu sālīšanas veida punktiem."
.Tā bija lieliska lieta Baltās jūras valstij 1767. gada beigās, jo tajā laikā minētie ārzemnieki no Arhangeļskas pilsētas devās atpakaļceļā. "Tomēr jaunā kodināšana toreiz neradās iesakņošanās. Tas notika tā augsto izmaksu dēļ.
Beidzoties holandiešu zinātnei, Valsts Tirdzniecības pārvalde parakstīja desmit gadu līgumu par zvejniecības budžeta finansēšanu ar diviem komersantiem no Kargopol, Svjatonovu un Zvjaginu, kuri saņēma ekskluzīvas tiesības tirgot šādas siļķes. Sakarā ar partneru strīdiem, kas notika nemitīgi, siļķu bizness “neizdegās”.