Smaržīgs un delikāts cepums tiek izmantots dažādu kūku, pīrāgu un konditorejas izstrādājumu pagatavošanai. Garšīgi un sulīgi deserti rotā svētku galdu ar nosacījumu, ka saimniece pārzina cepšanas nianses.
Izvēlieties savu recepti
Cepumu mīklas pagatavošanai nepieciešamas tikai 3 sastāvdaļas: 1 glāze kviešu miltu, 1 glāze cukura un 5 vistas olas. Ja jums ir nepieciešama patiesi lieliska sūkļa kūka, ēdiena gatavošanai labāk ir izmantot auksto metodi.
Izmantojot auksto metodi, deserts ir mazāk drupans un ļoti viegls. Lai iegūtu blīvu cepumu, ieteicams izmantot karstu metodi.
Vistu olas vispirms jāuzsilda līdz istabas temperatūrai. Kviešu miltus 2-3 reizes izsijā caur smalku sietu. Viegli sadaliet olas un atdaliet olbaltumvielas no dzeltenumiem. Dzeltenumus samaļ ar 1/2 cukura, līdz cukura graudi pilnībā izzūd. Tikai pēc tam masu saputo ar slotiņu, līdz tilpums palielinās 2-3 reizes.
Pilnīgi tīrā bļodā sakuliet baltumus. Nelietojiet metāla traukus, jo olbaltumvielas tiek pakļautas oksidācijas procesam, kļūst pelēkas un sulīgas putas nedarbojas. Lai saputotu olbaltumvielas, labāk ir ņemt maisītāju. Atlikušo cukuru ielej traukā ar plānu straumi. Ir nepieciešams panākt svara pieaugumu 3-5 reizes.
Labāk sakuliet baltumus, ievietojot trauku ledus ūdenī vai traukos, kas piepildīti ar sasmalcinātu ledu vai sniegu.
Saputotajos dzeltenumos ievada 1/3 olbaltumvielu putu un sastāvdaļas sajauc no augšas uz leju ar koka vai silikona lāpstiņu. Pamazām masā ielejiet miltus, turpinot maigi samaisīt. Pēc tam ievada atlikušos olbaltumvielas un cepumu mīklu maisa līdz gludai. Mīklu nepieciešams mīcīt manuāli, jo, ja šajā posmā izmantojat maisītāju, putas var nokrist.
Cepšanas trauka apakšdaļa un sienas ir eļļotas ar augu eļļu līdz 1 cm augstumam.Eļļojot visu sānu virsmu, lielisks cepums nedarbosies, jo cepeškrāsnī celtā mīkla izslīdēs. Tāpēc cepums celsies tikai uz pusi no augstuma. Labāk ir apkaisīt pelējuma dibenu un sienas ar kviešu miltiem vai mannu.
Vienā kustībā ielejiet mīklu sagatavotajā formā. Mīklai vajadzētu aizņemt ne vairāk kā 3/4 no augstuma. Cepumu cep 180 ° C temperatūrā, iestatot formu vidējam līmenim. Varat noteikt, vai deserts ir gatavs, caur sausu sērkociņu caurdurt cepuma centru. Ja uz tā nepaliek neapstrādāta mīkla, konditorejas izstrādājumi ir gatavi. Turklāt ceptais cepums viegli atpaliek no veidnes un, piespiežot ar pirkstu, ātri atjaunojas.
Pirmajās 10-15 minūtēs neatveriet cepeškrāsni. Biskvīts - vissmalkākais produkts, kas nepieļauj asu temperatūras kritumu un mehānisku spriedzi. Jebkurš spiediens liks kontrolēt testu. Ja cepšanas laikā pārāk ātri uz cepumu virsmas izveidojas garoza, mīklu pārklājiet ar pergamenta papīru, kas samitrināts ūdenī, jo garoza neļaus kūkas vidum izcepties.
Pēc ceptu izstrādājumu ņemšanas no cepeškrāsns pelējumu liek uz mitra dvieļa. Pēc tam apgrieziet uz režģa un ļaujiet pilnībā atdzist. Tikai pēc tam desertu izņem no veidnes.
Ja tiek nolemts sagatavot daudzslāņu kūku, tad biskvīts jāsagriež vairākās kūciņās. To ir daudz vieglāk izdarīt, ja cepšana vismaz dīkstāvē 4 stundas. Ja vēlaties kūkas mērcēt ar sīrupu, cepumu nogatavināšanas laiks tiek palielināts līdz 8 stundām.