Parastajos kūpinātu sieru pārtikas veikalos visbiežāk sastopami tikai divi veidi - Desa un Pigtail. Patiesībā ir daudz vairāk. Kūpināti dažāda veida sieri - Čedaras, Goudas, Mocarellas, Kausēti utt. Tie ir ārkārtīgi garšīgi un smaržīgi. Apspriest, vai kūpināts siers ir veselīgs, ir iespējams tikai no kvalitātes viedokļa. Un tam jums jāzina, kā produkts tika ražots.
Izvēlieties savu recepti
Kā pagatavot kūpinātu sieru
Siera ražotāji kūpinātus sierus ražo divos veidos - aukstā un karstā. Aukstās kūpināšanas metode var ilgt no vienas nedēļas līdz mēnesim, procesa ilgums ir atkarīgs no šķirnes. Kūpināti sieri temperatūrā no +21 līdz + 32 ° C. Raksturīgi, ka šai metodei nav nepieciešama pilnīga kontrole, tāpēc vairumā uzņēmumu kūpinātos sierus gatavo aukstā veidā bez tiešas cilvēku līdzdalības.
Karstās kūpināšanas metode ir sarežģītāka, tehnoloģiskais process notiek temperatūrā no +38 līdz + 88 ° C, un to pastāvīgi kontrolē cilvēki. Tiesa, šī ražošana prasa mazāk laika nekā ar auksto metodi. Ar abām metodēm derīgās vielas nezaudē savas īpašības, jo Tiešo dūmu apstrādi galvenokārt veic uz sieru virsmas. Dzeltenīgi brūna garoza, kas veidojas smēķēšanas laikā, palīdz saglabāt zem tās esošos labvēlīgos komponentus.
Ir vēl viens veids, kā ražot kūpinātus sierus, taču vārds “kūpināts” šajā gadījumā ir jāiekļauj pēdiņās un nedrīkst pieminēt produkta izcilo garšu un dievišķo aromātu. Tā kā šie sieri nebija kūpināti kūpinātavā, bet gan "peldēti" šķidros dūmos. Un pat ja šis “dūms” ir augstas kvalitātes un tā ražošanā tika izmantoti “dažādu veidu koka dabiski kūpoši izstrādājumi”, sieru, kas to apmeklēja, pēc definīcijas nevar saukt par kūpinātu. Bet viņus sauc. Un tomēr sieri ir atšķirīgi. Tos, kas izdalījās no šķidrajiem dūmiem, ir viegli atpazīt pēc cenas (tas ir vairākas reizes zemāks) un pēc tam, protams, pēc garšas un citām īpašībām.