Neatkarīgi no tā, cik romantika gleznoja svaiga piena šarmu, joprojām tiek uzskatīts, ka pasterizētam pienam ir daudz priekšrocību salīdzinājumā ar svaigu svaigu. Tam ir vairāki iemesli.
Izvēlieties savu recepti
Pasterizācijas laikā pienu stundu karsē līdz 60-80 grādiem pēc Celsija. Šim procesam ir vairāki iemesli.
Atcerieties, ka govis ir dzīvās lietas, kas var saslimt. Šīs slimības var pārnest pienā un kopā ar to iekļūt cilvēka ķermenī. Termiskā apstrāde novērš šīs briesmas, jo iznīcina visus kaitīgos mikrobus (piemēram, tos, kas var izraisīt gremošanas traucējumus vai salmonelozi).
Arī tieši šis temperatūras diapazons (60-80 grādi) ļauj iznīcināt visus patogēnus un mikroorganismus, kas ir atbildīgi par piena skābēšanu, tāpēc pasterizēts piens tiek uzglabāts ilgāk nekā neapstrādāts. Neskatoties uz to, tai nepieciešama arī pazemināta temperatūra un tā joprojām saglabā svaigumu tikai salīdzinoši īsu laiku (3–5 dienas), jo sporas paliek dzīvotspējīgā stāvoklī un laika gaitā, labvēlīgos apstākļos, sāk veidoties - un tad piens kļūst skābs.
Šis pasniegšanas process ir daudz lēnāks ultrapasterizācijas laikā (kad pienu 2-3 sekundes karsē 135–150 grādos pēc Celsija un pēc tam tūlīt atdzesē līdz 4–5 grādiem). Tomēr šādu pienu var uzglabāt no 6 nedēļām līdz 6 mēnešiem, un tas zaudē pasterizāciju.
Lieta ir tāda, ka, sildot pienā līdz 60-80 grādiem, tiek saglabātas visas derīgās vielas, fermenti, olbaltumvielas un cukurs, un garšas īpašības nemainās. Ultrapasterizācijas laikā daudzas noderīgas vielas (folijskābe, B1, B12, C vitamīni) tiek daļēji iznīcinātas. Un, kaut arī šāda sterila piena garša tiek saglabāta, daži to sauc par “mākslīgu”, jo ķermenis no tā gūst daudz mazāk labuma.
Kapučīno pagatavošanai izmanto tikai pasterizētu pienu, jo putu veidošanā ir svarīgs olbaltumvielu daudzums, kas tiek saglabāts tikai pasterizācijas laikā.
Tāpēc, ja jūs mēģināt ēst veselīgāko pārtiku, labāk nav iegādāties pienu ar ilgu glabāšanas laiku. Tas ir vai nu īpaši pasterizēts (tas ir, ar minimālu barības vielu komplektu), vai arī tā sastāvam ir pievienoti mākslīgie konservanti, vai arī tas ir pilnībā pulverizēts, atjaunots. Izvēlieties pilnpienu ar īsu glabāšanas laiku.
Vēl viena pasterizācijas procesa priekšrocība ir tā, ka to var veikt mājās. Piemēram, jūs varat ievietot pienu iepriekš vārītā ūdenī. Tātad, ja jūs iegādājaties ciemata pienu, varat to patstāvīgi pārstrādāt. Pasterizētu pienu vāra bez vajadzības vairs nav nepieciešams.
Pasterizācijas laikā 99% patogēno mikroorganismu tiek iznīcināti, izņemot sporas.
Tomēr jāatceras: ja pasterizēts piens atkārtoti tiek piesārņots ar mikrofloru, tas pasliktināsies ātrāk nekā neapstrādāts un kļūs rūgts. Ir vēl viens brīdinājums: ja piens tika uzglabāts nepareizi, temperatūrā virs 9-10 grādiem, tajā tiek ražoti karstumizturīgi mikroorganismi. Un tad pasterizācijas process kļūst bezjēdzīgs.