Olbaltumvielas ir vissvarīgākā cilvēka uztura sastāvdaļa. Tas satur vielas, kas nepieciešamas vairākiem procesiem organismā. Bieži vien cilvēki nezina, kādi produkti to satur un kādā daudzumā. Tā rezultātā olbaltumvielu deficīts ar visām tā sekām.
Izvēlieties savu recepti
Par olbaltumvielu sastāvu
Olbaltumvielas ir celtniecības materiāls visiem audiem, daudzu ķermeņa procesu dalībnieks. Bez olbaltumvielām nav iespējams izveidot jaunas šūnas, kas ir īpaši bīstami ķermeņa aktīvās augšanas un attīstības periodā. Piemēram, bērniem līdz viena gada vecumam jāsaņem 4-5 g olbaltumvielu uz ķermeņa svara kilogramu.
Olbaltumvielas ir nevienlīdzīgas uzturvērtībā, tās atšķiras pēc aminoskābju skaita un kombinācijas, kas tajās nonāk. Pēc izcelsmes olbaltumvielas var iedalīt dzīvnieku un dārzeņu. Kopumā ķermenim jāsaņem 20 aminoskābes.
8 dzīvībai svarīgas aminoskābes organisms nespēj sintezēt, šādas aminoskābes sauc par neaizstājamām. Neaizstājamām aminoskābēm jābūt iegūtām tikai no ārpuses, savukārt neaizstājamās aminoskābes var ražot no citām aminoskābēm. Aminoskābju sintēzes process ir ļoti lēns, tāpēc vienlīdz svarīgi ir arī neaizstājamo aminoskābju uzņemšana kopā ar pārtiku.