Cūkgaļas ribiņām ir diezgan daudz marinādes recepšu. Visi no tiem ir atkarīgi no garšas vēlmēm un pavāra izvēlētās gatavošanas metodes (ribiņas var cept, sautēt vai cept cepeškrāsnī).
Izvēlieties savu recepti
Dažādas marinādes receptes cūkgaļas ribiņām no šāda pazīstama ēdiena var padarīt kaut ko neparastu un jaunu. Faktiski katrā valstī, kur tiek gatavoti cūkgaļas ēdieni, marinādes pagatavošanai ir dažādas iespējas, taču slavenākās ir amerikāņu marinādes un mērces, Āzijas (īpaši Taizemes un Ķīnas) marinādes un Eiropas garšvielu un vīna etiķa maisījumi.
Cūkgaļas ribu cepšanai vai cepšanai vislabāk ir izmantot marinādes, kas rada kraukšķīgu (mērces, kas satur cukuru, medu utt.). Garšvielu un garšaugu maisījums ir ideāli piemērots sautēšanai.
Krievu virtuvei diezgan neparasts, bet tajā pašā laikā visiem pieņemams piedāvājums ir marināde, kas izgatavota no austeru un sojas mērces un garšvielu maisījuma. Lai pagatavotu 1 kg cūkgaļas ribu, jums vajag 10 ēdamkarotes jebkura austeru mērces, 5 ēdamkarotes sojas mērces (labāk ir ņemt tradicionālo mērci bez jebkādām garšām), rupji maltu melno piparu, 3-4 ķiploka daiviņas. Sāls šajā receptē nav nepieciešama, jo sojas mērce piešķir gaļai maigu sāļu garšu.
Ķiploki ir jāsasmalcina un jāsamaisa ar pārējām sastāvdaļām, pēc tam atstājiet marinādi gatavu 20-30 minūtes un pēc tam ielieciet tajā ribas 1-2 stundas. Šāda marināde Āzijas gaļai piešķirs ne tikai tradicionāli saldu un skābu garšu, bet arī cepšanas vai cepšanas laikā tai ļaus to pārklāt ar kraukšķīgu skaistu garoza.
Gaļa ir ļoti skaista un garšīga, ja to iepriekš apstrādā ar sinepju un medus marinādi. Lai pagatavotu šādu kompozīciju 1 kg gaļas, pēc garšas jums vajadzēs ņemt 3-4 tējkarotes sinepju, 3 tējkarotes medus, sāli, maltus sarkanos piparus (čili vai papriku). Visas sastāvdaļas jāsajauc, jāpārklāj ar ribām un jāatstāj vēsā vietā 2-3 stundas. Sinepes ēdienam pievienos garšvielu, medu un sarkanos piparus - garša un ļoti kraukšķīga izteiksmīga garoza.
Vidusjūras (it īpaši Provansas) virtuves cienītāji novērtēs marinādes recepti ar rozmarīnu un timiānu. Pilna recepte ir šāda: 50 ml olīveļļas, 3-4 zariņi svaigas rozmarīna vai žāvētas rozmarīna un timiāna pēc garšas, 5 ķiploka daiviņas, melnie pipari un sāls vajadzīgajā daudzumā. Šis sastāvdaļu daudzums ir pietiekams 1-1, 5 kg cūkgaļas ribu.
Ķiploki jāsasmalcina vai smalki sasmalcina, sajauc ar visu pārējo. Turklāt jūs varat atstāt marinādi sākotnējā formā vai pārspēt ar blenderi līdz gludai, pēc tam ielieciet ribiņas un uz nakti lieciet vēsā vietā. Rozmarīns un olīveļļa piešķir gaļai vieglu pikantu garšu un ļauj mājās baudīt īstu franču ēdienu.
Jebkurš marinādē esošais etiķis (ābols, galds vai vīns) negatīvi ietekmē gaļas šķiedras, tāpēc lietojiet to ar īpašu piesardzību.
Vienkāršākā marināde, kas zināma Krievijā, ir sīpolu, ķiploku un etiķa maisījums. Tomēr parasti izmantotais etiķis gaļas šķiedras padara pārāk stīvas, tāpēc jums nevajadzētu turēt ribas šādā marinādē ilgāk par 40-60 minūtēm. Ja bārbekjū tiek plānots nākamajā dienā, vislabāk ir izmantot šo kompozīciju: 1-2 sīpoli, sagriezti gredzenos, 1 galva ķiploku, sāls un melnie pipari pēc garšas, kā arī 1 glāze (200 ml) sarkanvīna. Vīns piešķirs gaļai raksturīgu "marinētu" aromātu, un pēc tam sīpolus un ķiplokus varēs apcept vai cept kā uzkodu ribām.