Pīrāgu aromāts ir viens no mājas komforta simboliem. Un viens no veiksmīgas cepšanas noslēpumiem ir garšīga mīkla. Rauga mīklu var pagatavot tvaicētā un nepāra veidā, pamatojoties uz svaigu vai sausu raugu. Cepiet kūkas pēc jebkuras receptes, kas jums patīk, dodiet mīļajiem viņu mājas siltumu!
Izvēlieties savu recepti
Viegla rauga mīkla
Sastāvdaļas
- 30 g svaiga rauga;
- 500 g miltu;
- 250 ml piena;
- 1 ola
- 5 ēd.k. sviests;
- 5 ēd.k. augu eļļa;
- 0, 5 ēd.k. cukurs
- 0, 5 tējk sāls.
Gatavojot rauga mīklu saskaņā ar šo recepti, pienu var aizstāt ar ūdeni. Ja kūku plānojat nevis ar saldu pildījumu, tad granulētā cukura daudzumu var samazināt līdz 1-2 tējkarotēm.
Sagatavojiet mīklu bez ingvera, ja tai pievienojat nedaudz olu un sviesta, t.i. smalkmaizītes. Tas ātri sajaucas.
Pirms mīcīšanas šķidrums jāuzsilda līdz temperatūrai 35–40 ° C. Tas nedrīkst būt pārāk karsts, pretējā gadījumā raugs mirs un mīkla nepacelsies. Šajā gadījumā jums ir jāsāk process no jauna.
Ievietojiet raugu siltā pienā, samaisiet, līdz tas ir pilnībā izšķīdis. Ērtāk ir vispirms ievietot raugu, pēc tam šķidrumu ielej nelielās porcijās, berzējot maisījumu ar karoti, līdz gluda.
Sasmalciniet olu ar sāli un granulētu cukuru. Pievienojiet iegūto maisījumu mīklas rauga pamatnei.
Izsijāt miltus, lai bagātinātu to ar skābekli un iegūtu vieglāku mīklas struktūru. Mīklas piena-olu pamatnei nelielās daļās pievienojiet 400 g miltu, mīciet to.
Izkausējiet sviestu, nedaudz atdzesējiet. Apvienojiet divu veidu eļļu, samaisiet. Mīklā ielejiet eļļu, turpinot to mīcīt. Šajā brīdī to būs grūti pagatavot ar karoti, turpiniet mīcīšanu ar rokām. Pievienojiet pārējos miltus un turpiniet mīcīšanu. Mīklai nevajadzētu pieturēties pie traukiem, jābūt pārāk stāvai, smagai. Miltu daudzums jāpielāgo, ņemot vērā mīklas plastiskumu. Atkarībā no lipekļa, šķirnes, mitruma tas var prasīt nedaudz vairāk vai mazāk nekā parasti.
Tad mīklu vajadzētu savākt bumbiņā, ieziest tās virsmu ar augu eļļu, atstāt celties. Kad mīklas apjoms palielinās 1, 5-2 reizes, viegli to mīciet ar rokām. Pēc tam atstājiet mīklu atkal celties. Pēc tam mīkla būs gatava turpmākam darbam, jūs varat pāriet uz produkta veidošanos un tā cepšanu.
Sviesta mīklas mīkla
- 50 g svaiga rauga;
- 400 ml piena;
- 850 g miltu;
- 4 olas
- 1 glāze cukura
- 150 g sviesta;
- 50 g augu eļļas;
- 1 tējk sāls.
No šī testa tiek izgatavotas saldas kūkas, rullīši, kūkas. Lieldienu kūkām varat palielināt cukura daudzumu līdz 1, 5 glāzēm, olām līdz 6-10 (atkarībā no receptes), sviestam līdz 200-300 g. Ja pīrāgi ir ar pikantu pildījumu, tad cukuru var samazināt līdz 1-2 ēd.k.. Jāatceras, ka, jo vairāk mīklā cep (sviestu, olas, cukuru), jo smagāka tā ir. Un viņam vajag vairāk laika, lai pieceltos.
Pirms mīklas mīcīšanas pārbaudiet rauga kvalitāti. Lai pārbaudītu, silda 50-70 ml piena līdz 35 ° C. Tajā ielej 1 ēdamkaroti. cukura, pievieno sasmalcinātu raugu, samaisa. Ielieciet traukus siltā vietā 15-20 minūtes. Jāuzsāk reakcija starp raugu un cukuru, masa pāriet burbuļos un paaugstināsies. Tas nozīmē, ka raugs ir kvalitatīvs, un jūs varat turpināt strādāt ar tiem.
Lai pagatavotu mīklu lielā pannā, izsijāt 200 g miltu. Pievienojiet tam atlikušo pienu, kas nedaudz jāuzsilda. Rūpīgi samaisiet iegūto masu, sadaliet visus miltu gabaliņus. Viegli samaisiet raugu, ielejiet pannā pienu un miltus, samaisiet.
Atstājiet mīklu 1 stundu. Gatavību var vērtēt pēc tā, ka tā apjoms dubultojās un sāka samazināties.
Otrais solis ir padarīt mafinu. Paņemiet tīrus traukus, ielieciet tur olas, sāli un cukuru, samaisiet tos.
Apvienojiet mīklu un cepšanu, samaisiet. Izkausējiet sviestu, atdzesējiet to līdz temperatūrai, kurā varat to pievienot mīklai, mīcot ar rokām, nebaidoties no sadedzināšanas.
Mīciet mīklu, pievienojot nedaudz miltu. Šajā gadījumā pārmaiņus vajadzētu infūzēt vairākas ēdamkarotes dārzeņu un sviesta. Mīklas mīcīšana ar rokām ir ļoti svarīgs process. Tam vajadzētu ilgt vismaz 15-20 minūtes. Rezultātā vajadzētu iegūt mīkstu gaisīgu mīklu. Mīcīšanas un mīklas celšanas laikā nedrīkst būt asas skaļas skaņas, caurvēja. Tas traucēs mīklas celšanas procesu.
Ļauj celties 2 stundas. Paturiet prātā: mīkla ievērojami palielināsies apjomā, traukos tam vajadzētu būt vietai, pretējā gadījumā tā atradīsies uz galda. Neaizmirstiet to pārklāt ar drānu. Tas pasargās mīklas virsmu no vēdināšanas.
Pēc noteiktā laika mīklu vajag mīcīt. Gumming palīdz atbrīvot oglekļa dioksīdu. Pēc tam atstājiet masu vienu pašu vēl 2-3 stundas. Garšīga mīkla ir gatava.
Liesa rauga mīkla
Šī recepte ir noderīga tiem, kuri nolemj palutināt savu ģimeni ar pīrāgiem pastā. Viegli pagatavojams, tas palīdzēs novērst piena produktu nepanesamību.
Sastāvdaļas
- 50 g svaiga rauga;
- 1 ēd.k. granulēts cukurs;
- 100 ml augu eļļas;
- 1 tējk sāļi;
- 0, 5 l ūdens;
- 800 g kviešu miltu.
Dziļā traukā sajauciet cukuru, sāli, raugu. Kad tie izplatās, pievienojiet atlikušās sastāvdaļas un mīciet mīklu. Lai pierādītu, traukus ar mīklu, kas pārklāts ar salvešu plēvi, uz 2 stundām ievieto ledusskapī. Mīkla celsies, to nav nepieciešams sasmalcināt, jūs varat nekavējoties veidot pīrāgus. Lūdzu, ņemiet vērā, ka mīkla var pieķerties jūsu rokām, tāpēc tā ir jāieeļļo ar augu eļļu.
Sausa rauga mīkla
Sastāvdaļas
- 11 g sausa rauga;
- 1 ēd.k. piens;
- 1 ola
- 100 g sviesta;
- 3-5 ēd.k. granulēts cukurs;
- 450 g miltu;
- 0, 5 tējk sāls.
Sagatavojiet visus mīklas pagatavošanai nepieciešamos produktus. Uzkarsē pienu. Izkausējiet sviestu, nedaudz atdzesējiet.
Ielejiet granulētu cukuru pienā un samaisiet, līdz tas ir pilnībā izšķīdis. Pievienojiet raugu, atstājiet masu 15 minūtes siltā vietā. Traukus nav nepieciešams pārklāt, reakcijai ir nepieciešams skābeklis.
Sajauc sviestu, olas un sāli līdz gludai.
Apvienojiet piena un olu maisījumu, pārlejiet tajā miltus. Mīciet mīkstu mīklu.
Atstājiet mīklu 1 stundu celties, mīciet to, atstājiet vēl stundu. Tad jūs varat droši ķerties pie pīrāgu ražošanas.
Paturiet prātā:
Cepšanas kvalitāte ir atkarīga no rauga kvalitātes. Raugu atšķaida ar siltu šķidrumu, aktivizē ar granulētu cukuru.
Dārzeņi un sviests samazina rauga aktivitāti. Tādēļ smalkmaizītes elementi tiek pievienoti pēc tam, kad raugs ir sācis darboties.
Pārbaudes laikā traukus ar mīklu nedrīkst cieši aizvērt ar vāku. Audums vai plēve ļaus mīklai elpot un raugam darboties.
Traukiem mīklas pārbaudei jābūt augstiem, bet ar pārāk platu dibenu. Mīkla šajā gadījumā labāk celsies.
Ja dzīvoklis ir auksts, traukus ar mīklu var ievietot baseinā ar siltu ūdeni, periodiski to pievienojot.
Rauga aktivitāte ir atkarīga no mīklas mīcīšanas laika. Jo garāka partija, jo aktīvāks ir raugs.
Lai iegūtu testa garšu, krāsu un raksturīgu smaržu, savai gaumei var pievienot vanilīnu, vaniļas cukuru, safrānu, kanēli vai jebkuras garšvielas.
Izdomātas mīklas izstrādājumus cep 200-2110 ° C temperatūrā, no beztauku rauga mīklas - 220-240 ° C.
Pārbaudē, kas nāca klajā divreiz, ar pirkstu izveidojiet nelielu iecirtumu. Ja piecās minūtēs tā nav pievilkta, mīkla ir gatava velmēšanai. Ja iegriezums ir pazudis, ļaujiet mīklai kādu laiku nostāvēties.