Samsa no kārtainās mīklas izstrādājumiem ar dažādiem pildījumiem ir garšīgs nacionālais uzbeku ēdiens. Tradicionāli samsa tiek pagatavota tandūrā, bet tagad lielākā daļa pavāru to cep cepeškrāsnī. Uzbeku klasiskā samsa sākas ar mīklas sagatavošanu. Kārtainās mīklas izstrādājums samsai ir pirmais un galvenais nosacījums, lai iegūtu garšīgu ēdienu.
Izvēlieties savu recepti
Gatavo mīklu
Klasiskās kārtainās mīklas sastāvdaļas ir šādas: piens - 250 ml, milti - 0, 5 kg, ola - 1 gab., Sāls - 0, 5 ēd.k. karotes. Pati gatavošanas recepte ir diezgan vienkārša: jums vajadzētu sajaukt pienu, olu un sāli ērtā traukā, nedaudz pārspēt, līdz iegūta viendabīga masa. Tālāk, pakāpeniski pievienojot miltus, jums ir nepieciešams mīcīt parasto vēsu mīklu. Pēc tam mīklu var atstāt uz 20–40 minūtēm, lai tā „atpūstos”, lai tā kļūtu mazāk lipīga un slāņaināka.
Pildījuma sagatavošana
Kamēr mīkla "sasniedz", jums jāsagatavo pildījums. Uzbeku samsa tradicionāli tika pagatavota no malta jēra ar sīpoliem, sāli un melnajiem pipariem. Dažos gadījumos jēra gaļu aizstāja ar liellopa gaļu vai vistu. Pašlaik par populārāko pildījumu šāda veida pīrāgiem ir kļuvusi vistas gaļa (var izmantot arī lētu cūkgaļu). Cilvēki, kuriem nepatīk gaļa, var pagatavot diezgan klasisku samsu ar ķirbi vai pīrāgiem "uz samsas pamata" ar kāpostiem, sēnēm, biezpienu, zaļumiem un sieru.
Par mīklas daudzumu jums jāņem 0, 5 kg liellopa gaļas, 2-3 sīpoli (sīpolu daudzums ir atkarīgs no pavāra vēlmēm), sāls un pipari pēc garšas. Varat arī pievienot dažādas uzbeku garšvielas (kurkuma vai zira), kas gaļai piešķir pikantu garšu. Liellopu gaļas gabaliņiem jābūt vidēja lieluma (pārāk lieliem nebūs laika gatavot cepeškrāsnī, un mazie nesniegs pietiekami daudz buljona). Lai vārīšanas laikā katrai samai pievienotu sulīgumu, varat pievienot nelielu sviesta gabalu.