Daudzi cilvēki zina, ka veikalu desām ir diezgan apšaubāms sastāvs, tieši tāpēc tās ir kaitīgas organismam. Bet ko darīt, ja es vēlos saglabāt savu veselību un ēst garšīgu, garšīgu desu? Viss ir vienkāršs - jums ir nepieciešams pagatavot žāvētu desu ar savām rokām. Tas nav grūti.
Izvēlieties savu recepti
Sausā kaltētā desa ir izgatavota no augstas kvalitātes gaļas, neizmantojot nekādu termisku apstrādi. Šāda desa nav termiski apstrādāta vai pat kūpināta, to žāvē gaisā. Pareizi pagatavotam produktam ir izsmalcināta garša, un tas tiek uzskatīts par delikatesi. Tomēr jāpatur prātā, ka tā tauku satura dēļ ir ļoti daudz kaloriju, tāpēc to nevajadzētu ļaunprātīgi izmantot.
Kas vajadzīgs
Lai sausu kaltētu desu padarītu vieglu un galaprodukts izrādījās pilnīgi drošs veselībai, jums pa rokai jābūt šādam:
- Kvalitatīva gaļa. Sausā veidā kaltētu desu mājās gatavo no gandrīz jebkuras gaļas. Piemēram, no liellopu gaļas, cūkgaļas, vistas, zirga gaļas utt. Tomēr jums jābūt pilnīgi pārliecinātam par izmantotās gaļas kvalitāti. Pērciet to tikai no uzticamiem cilvēkiem un uzticamās vietās. Pretējā gadījumā pastāv liels risks sabojāt desu, ļaujot tajā iekļūt patogēnai mikroflorai.
- Sākuma kultūras. Tie ir noderīgi mikroorganismi, ar kuru palīdzību tiek samazināts ne tikai kopējais desas nogatavošanās laiks un uzlaboti dati par tā garšu, bet arī ievērojami samazināts putrefaktīvo baktēriju un citu produkta nevēlamo mikroorganismu izplatīšanās risks. Sākuma kultūras ir viegli iegādāties specializētajos veikalos. Bet, ja jūs tos nekādi nevarat iegūt, varat iztikt bez tiem, aizstājot ar parasto konjaku.
- Nitrīta sāls. Šis ir īpašs sastāvs, kas aizsargā desu produktu no bīstamām baktērijām, kas izraisa botulismu. Nātrija nitrīts, kas lielā daudzumā atrodas šādā sālī, ir diezgan bīstams ķermenim, tāpēc ieteicams stingri ievērot devu un nelietot nitrītu sāli citu ēdienu gatavošanai.
- Konjaks Ja jūs neizmantojat sākuma kultūras un nitrītu sāli, savai desai pievienojiet konjaku. Tas ēdienam piešķirs pikantu garšu, samazinās žāvēšanas laiku un pasargās produktu no patogēno baktēriju augšanas.
- Garšvielas. Bez garšvielām desas garša jums šķitīs pārāk svaiga un ne pārāk interesanta. Jūs varat izvēlēties pats savu garšvielu komplektu, stingri pēc savas gaumes, vai arī varat sekot receptei vai pat iegādāties gatavu garšvielu komplektu žāvētu desu pagatavošanai.
- Zarnas desu pildīšanai. Lai jūsu desa žāvēšanas laikā nesadalītos, jums tas kaut kas jāievieto. Tam vispiemērotākās ir dabiskās cūkgaļas vai liellopa gaļas zarnas. Ja jūs tos neatradāt pārdošanā, varat to izdarīt ar vienkāršu marli.
Turklāt jums būs jāatrod vēsā ventilējamā telpā žāvēšana un gaļas mašīnā ar sprauslu desu pagatavošanai.
Konservēta brendija desa
Šī ir vienkāršākā un veiksmīgākā recepte žāvētas desas pagatavošanai mājās. Tas neprasa ne nitrītu sāli, ne īpašas sākuma kultūras. Kā dabiskas pretmikrobu piedevas darbojas šādas sastāvdaļas: konjaks, garšvielas un parastais galda sāls.
Šī recepte ir vispiemērotākā pirmajam eksperimentam dzīvē ar žāvētas desas pagatavošanu. Ja jums izdodas un jums patīk gatavošanas process, varat turpināt izmantot sarežģītākas un prasīgākas receptes.
Kādi produkti būs nepieciešami:
- cūkgaļa - 2 kg;
- liellopu gaļa - 1 kg;
- speķis - 0, 5 kg;
- ķiploki - 2 galvas;
- konjaks - 150 g;
- sāls - 70-80 g;
- cūkgaļas vai liellopa zarnas - apmēram 6-7 m;
- malti melnie pipari - 1 tējk;
- sarkanie pipari - 1 tējk;
- paprika - 2 tējk;
- kardamons - 0, 5 tējk;
- ķimeņu sēklas - 0, 5 tējk;
- muskatrieksts - 0, 5 tējk
Pakāpeniska recepte:
- Labi mazgājiet un nosusiniet gaļu, noņemiet vēnas un plēves. Sagrieziet gaļu gabalos, kas piemēroti jūsu gaļas mašīnai.
- Ielieciet sagatavoto gaļu ar ķiplokiem caur gaļas mašīnā. Izvēlieties sprauslu ar lielākajiem caurumiem.
- Iepriekš turiet speķi apmēram 1 stundu saldētavā, pēc tam sagriežam mazos kubiņos.
- Sasmalcina visas garšvielas javā vai kafijas dzirnaviņās, pēc tam tām pievieno sāli un konjaku, samaisa. Padoms: tikai dedzīgi gardēži nobaudīs desu ar budžeta konjaku un dārgu. Tāpēc netērējiet naudu elitārajam alkoholam. Ej līdzi tam, kas tev ir pa rokai.
- Sajauciet sagatavotās garšvielas ar malto gaļu un speķi. Ievietojiet to visu dienu ledusskapī.
- Pēc tam, kad jūs varat sākt pildīt desas. Šim nolūkam jums ir nepieciešams gaļas mašīnā ar īpašu stiprinājumu. Paņemiet zarnas un piesiet vienā galā (varat izmantot auklu). Pēc tam, izmantojot gaļas mašīnā, saspiediet spēka gaļu zarnās, līdz desa kļūst par vēlamo garumu (ieteicamais garums ir 30 cm). Pārtrauciet sasmalcināt malto gaļu un izmēriet vēl dažus centimetrus zarnas bez tā. Nogrieziet zarnu, piesiet to. Atkārtojiet visas šīs darbības ar atlikušo gaļu.
- Pakārt desas nožūt labi vēdināmā vietā ar pastāvīgu mitrumu apmēram 75-78% un temperatūru ne vairāk kā 15 grādus. Ja iela nav karsta vasara un nav ziema, varat izmantot balkonu. Labs ir arī ledusskapis ar sistēmu "No Frost".
- Reizi 3 dienās noņemiet desu un uzlieciet to uz 8-10 stundām zem preses, pēc tam atkal pakārt, lai nožūtu. Desa būs gatava 20-25 dienu laikā.
Kaltēta vistas desa
Žāvētā vistas desa izrādās ne mazāk garšīga kā cūkgaļas vai teļa desa. Šī ir lieliska budžeta un zemu tauku satura delikateses versija. Šādu desu sagatavo bez sākuma kultūrām, bet obligāti pievienojot nitrītu sāli.
Kādas sastāvdaļas būs vajadzīgas:
- vistas krūtiņa vai augšstilbs bez kauliem - 2 kg;
- cūkgaļas vai liellopa zarnās - 1 gab.;
- nitrītu sāls - 18-20 g;
- ķiploki - 4-5 šķēles;
- zemes koriandrs - 1 tējk;
- malti melnie pipari - 1 tējk
Soli pa solim recepte:
- Noskalojiet vistas fileju un sagrieziet to mazās un diezgan plānās šķēlēs. Neliels triks: lai vistu sagrieztu daudz labāk, vispirms to 30–40 minūtes jātur saldētavā.
- Labi sagatavotu gaļu sajauciet ar nitrītu sāli, smalki sagrieztu ķiploku un garšvielām.
- Rūpīgi nomazgājiet zarnu un nosusiniet to.
- Izmantojot desu gatavošanai gaļas mašīnā ar sprauslu, daļu zarnas piepilda ar iegūto malto gaļu. Centieties desu turēt ne vairāk kā 30 centimetrus garu. Kad tas ir sasniedzis vajadzīgo izmēru, cieši no abām pusēm to sasien ar auklu un sasien ar gredzenu. Atkārtojiet visas šīs darbības ar atlikušo gaļu.
- Ievietojiet visas desas apspiestas ledusskapī uz 2-3 dienām. Pēc tam pakārt tos nožūt vēsā vēdināmā vietā ar pietiekamu mitrumu 20-25 dienas.