Daudzi kafejnīcu un restorānu apmeklētāji papildus galvenajam ēdienam noteikti izturas pret saldumiem, lai iegūtu desertu. Un kāds salds zobs nonāk restorānā tikai tāpēc, lai izbaudītu kādu jaunu greznu itāļu desertu ar lielu kafijas tasi.
Izvēlieties savu recepti
Mūsdienās galvaspilsētā ar konditorejas izstrādājumu ražošanu nodarbojas aptuveni 300 dažādi uzņēmumi. Ne mazāk kā simtiem uzņēmumu atrodas priekšpilsētās un ved savus produktus galvaspilsētā. Ir sīva konkurence. Kūkas un konditorejas izstrādājumi ir sarežģīts bizness, kas prasa ievērojamas investīcijas specializēta aprīkojuma, izejvielu un darbaspēka atalgojuma iegādei un pavāru padziļinātiem apmācības kursiem. Katru gadu vismaz vairāki mazi uzņēmumi tiek stabili slēgti, nespējot izturēt skarbos konkurences apstākļus un kontroles iestāžu arvien pieaugošās prasības pēc produktu kvalitātes.
Neatkarīgi no iestādes formāta, lai atvērtu konditorejas biznesu, nepieciešama reģistrācija, maksātāja sertifikāts un nomas maksa. Nelielai kafejnīcai konditora kvalifikācija ir īpaši svarīga. Labs pavārs ir viņa darbs. Viņam jāzina visa ražošanas tehnoloģija līdz pat vissīkākajām niansēm, kā arī viņam viegli jāpārorientējas uz jaunu produktu izlaišanu.
Pievienojiet tam faktu, ka “saldais” bizness visbiežāk ir sezonāls. Piemēram, vasarā ir vērojams kritums, ja vien mēs nerunājam par saldējumu, bet ziemas brīvdienās ir paredzēts uzplaukums.
Ievērojamo problēmu, kas saistītas ar restorānu biznesu, dēļ daudziem restorānu darbiniekiem ir jautājums: vai ir vērts nolīgt mīklas šefpavāru atsevišķi? Viss atkarīgs no jūsu iestādes specializācijas. Piemēram, steiku bāros apmeklētāji vispirms ierodas pēc parauga ēdiena - ceptiem liellopa gaļas steikiem. To pašu var teikt par kafejnīcu, kur galvenais ēdiens ir suši un jūras veltes. Parasti restorāni šādos uzņēmumos netiek pilnveidoti izvēlnē un piedāvā vairākas iespējas vienkāršiem desertiem, piemēram, tiramisu un siera kūkām, ko pat parasts šefpavārs var viegli pagatavot.
Cita saruna ir par kafijas namiņiem, kur saldumi ir dots atribūts. Starp citu, šodien dažas lielas ķēdes kafijas mājas nonāk pie trika, tās atver konditorejas izstrādājumu cepšanas veikalu un pēc tam to vienkārši piegādā kafijas namiņos. Lai visu nenestu atpakaļ, vakarā cenas tiek samazinātas, un apmēram uz pusi.
Pastāv iespēja uzaicināt pavāru, piemēram, ja esat pasūtījis lielu banketu. Mūsdienās ir diezgan izplatīta prakse atstāt profesionālu pavāru komandu, kuras pakalpojumus var pasūtīt, piemēram, vakaram. Tomēr vairums kafejnīcu, kuras nevar atļauties noturēt profesionālu šefpavāru, dod priekšroku pasūtīt konditorejas izstrādājumus no piegādātājiem. Mūsdienās apmeklētāju vidū ļoti populāri ir ārzemju saldumi: ogu pīrāgi, smalkmaizītes, cupcakes un itāļu panakota. Visus šos produktus var pārvadāt bez problēmām, ja ievērojat noteiktu tehnoloģiju. Galvenais ir izvēlēties uzticamu piegādātāju, kurš ražos saldumus no svaigiem dabīgiem produktiem.
Ir vērts padomāt arī par to, ka deserti, kas ietver piena produktus, ja tos gatavojat paši, ātri pasliktinās. Gatavie izstrādājumi kalpo daudz ilgāk. Tāpēc restorānā varat pagatavot sausos desertus, bet pārējo atnest gatavu. Gatavo produkciju var ieteikt iegādāties tikai tad, ja ir iespējams nodrošināt nepārtrauktu preču piegādi vai ja īrējatās telpas ir ļoti dārgas, lai tajā izveidotu konditorejas izstrādājumu darbnīcu.